牛奶种类？
牛奶的原始材料是生鲜牛乳，也就是从奶牛体内挤出的原始牛奶。原始牛奶经过灭菌、加工等处理后，就变成了我们生活中常见的各种牛奶产品。下面介绍牛奶的种类和区别。
一、灭菌方式
保鲜奶按照灭菌方式可以分为低温保鲜牛奶和常温牛奶。低温保鲜牛奶采取巴氏灭菌的方式，需要低温保存，保质期一般为1到2周。常温牛奶采取超高温灭菌的方式，常温保存即可，保质期一般为6到9个月。相对来说，低温保鲜牛奶的营养成分破坏程度比较小，因此营养价值高于常温牛奶。
二、营养成分
牛奶按照营养成分的区别，可以分为以下7类：
1、纯牛奶：不添加任何其它成分的牛奶，只在原始牛乳的基础上进行了消毒灭菌，蒸发了少量水分。
2、无糖牛奶：去除了部分乳糖的牛奶，糖含量不超过0.5%
3、低乳糖奶：糖含量不变，但水解了牛奶中的大部分乳糖，使乳糖转化为半乳糖和葡萄糖，更适合乳糖不耐受的人。舒化奶也属于低乳糖奶的范畴。
4、全脂牛奶：牛奶中的脂肪保存完整，脂溶性维生素没有遭到破坏，其脂肪含量为3.5%
5、低脂牛奶：也被称为半脱脂牛奶，去掉了部分脂肪，脂肪含量为1-1.5%，
6、脱脂牛奶：去掉了大部分脂肪，脂肪性维生素会遭到一定破坏，脂肪含量为0.1-0.5%
7、营养强化奶：营养强化奶也就是在纯牛奶的基础上，添加了一些营养物质，比如DHA、钙、铁、锌、维生素等。其种类非常多，包括高钙奶、强化铁锌奶、维生素强化奶、维生素D强化奶等。
喝了那么多年的牛奶，它的种类你真的都清楚吗？
喝了那么多年的牛奶，它的种类你真的都清楚吗？
如今，随着人们生活水平的不对提高，我们对生活质量也有了新的要求。其中最明显的改变就是在“吃”的层面上，曾经吃不饱的年代里能吃一顿饱饭就能满足，而现在我们更注重的不仅是吃饱，还要吃好，也就是要营养均衡。而每天喝一杯牛奶就是不错的选择，牛奶中营养成分丰富，例如优质的蛋白质和钙，而且易于吸收，具有很高的食用价值。
但是问题来了，你真的会喝牛奶吗？当我们在超市中进行选购的同时不难发现，牛奶种类繁多。
其一，按照脂肪含量进行分类，它包含全脂牛奶、脱脂牛奶，半脱脂牛奶等等。
全脂牛奶（Whole milk）：全脂牛奶的脂肪含量大约是3.0%。
半脱脂牛奶（Semi skimmed milk）：半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%。它介于半脂牛奶和脱脂牛奶之前的，脂肪含量适中，适合想要全脂的口感，但是又想要少一些脂肪的朋友。
脱脂牛奶（Skimmed milk）：全脱脂奶的脂肪含量大约是0.5%。
其二，按照消毒方式进行分类，可以分为巴氏消毒奶、生鲜牛奶、超高温消毒奶等等。
巴氏消毒奶： 巴氏杀菌 法 是当今世界上最先进的牛奶消毒方法之一 ，利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌全部消灭。通常需要保持 温度在65 左右 并 持续 30 分钟 ， 处理过的牛奶保质期 一般只有一到两个星期 ， 辅以 冷链运输，冷藏保 存， 用这种方法消毒可以使 得 牛奶中的营养成分获得较为理想的保存 下来。
超高温 消毒奶：利用超高温消毒技术获得的牛奶也叫灭菌奶和常温奶，是先将牛奶先加热到75 ，然后再瞬间加热到135 到150 之间的高温，并持续4-15秒，将细菌全部杀灭，但也无可避免的将牛奶中的有益营养物质破坏掉，从而导致牛奶的口味发生略微改变。超高温消毒奶将细菌消除的彻底，保质期也很长，在阴凉的条件下可以保持6-12个月， 而且不需要冷链运输，也可以常温储存 ，不用担心时间过长的变质问题。
超高温灭菌处理 技术 虽然 对牛奶的营养 造成了部分破坏， 但对 牛奶中 主要的 脂肪、矿物质及蛋白质不 会 构成 较大的 影响，所以超高温灭菌奶 仍旧 能保留大部分营养元素， 并且成为了 市面上最常见的牛奶种类 之一 。
生鲜牛奶：生鲜牛奶 一般 也 被 叫 作 鲜牛奶，是 直接 从奶牛肚子挤出来的新鲜牛奶， 没有经过 加热 或者 特殊消毒处理， 营养物质得到了完整地保存 ， 并且 含有溶菌酶等抗菌活性物质，对人体 的生长发育 有着 很大的益处。 但 需要注意的是 ，生鲜牛奶的保鲜时间 非常短暂 ，4 的环境下保质期仅有 一天或一天半， 一旦 超过这个时间，牛奶 中的 活性物质就会受到破坏， 营养价值也会大打折扣。
看完以上的介绍，你一定对牛奶有了更清晰的了解，根据实际情况来选择合适的牛奶才是最明智的。
牛奶的种类？
有鲜牛奶，高钙奶，脱脂奶，酸奶，全脂牛奶5大类。鲜牛奶也叫纯牛奶，呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体，无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味；高钙奶通过人为添加加强牛奶中的钙含量，以提高其营养价值；脱脂奶是把一种把正常牛奶的脂肪去掉一些的，使脂肪含量降到0.5%以下的奶制品。
牛奶的种类有哪几种?
牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。
1、巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。
2、常温奶
常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。
3、还原奶
“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
4、生鲜牛奶
新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
5、无抗奶
“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。
6、灭菌牛奶
通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。
7、水牛奶
水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。
参考资料来源：百度百科-巴氏消毒奶
参考资料来源：百度百科-常温奶
参考资料来源：百度百科-还原奶
参考资料来源：百度百科-鲜奶
参考资料来源：百度百科-无抗奶
参考资料来源：百度百科-灭菌奶
参考资料来源：百度百科-水牛奶
牛奶有哪些种类
牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。
市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？
首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。
一、鲜牛奶
鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。
二、酸奶
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。
1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；
2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶）
3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶；
4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶；
三、常温奶
常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。
四、巴氏奶
它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。
五、乳饮料
乳饮料是以鲜牛奶里面添加水、甜味剂、果味剂等，其中牛奶的含量可能占30%，所以远低于真正牛奶的营养含量。