本篇文章给大家谈谈六大炒菜陋习你有几个，以及厨师炒菜讲究什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、做厨师的最忌讳的是什么东西什么事情？
- 2、做饭时，哪些坏习惯一定要改掉，几乎人人都在犯，你中招了吗？
- 3、饮食的六大陋习
- 4、5个炒菜雷区让菜变得难吃，你有踩雷吗？
- 5、历史饮食陋习
- 6、就餐的时候有哪些陋习？你有什么建议或者改善？
做厨师的最忌讳的是什么东西什么事情？
每个行业都有自己的行业标准，厨师这个职业也一样，作为服务业，厨师要能够为客人提供更可口的菜肴，满足客人的美食需求，因此，厨师要能够顺应职场发展，切忌以下几方面：
陋习一：随地吐痰
尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒店还能生存多久?
陋习二：着装不整洁
衣服满是油花，满是折皱、黑乎乎、脏兮兮……这就是厨师工装给人留下的印象。虽然部分酒店为厨师提供洗衣，工装不整洁的问题依然严重存在。
陋习三：留长头发
由于一根头发会造成客人不买单的事情，在餐饮业中是常见的事，这除了因厨师戴工作帽不规范外，另一个原因就是头发太长了。根据厨房有关规定，厨师的头发在戴上工作帽后不能有露在外面的部分，看来这条"戒律"要想执行还需要严上加严。
陋习四：浪费原料
很多酒店表面上人旺、菜也旺，但一个月下来仔细核算帐目才发现赚不了多少钱，有时还会赔本，出现"菜旺财不旺"，表面红火实际亏损的现象。造成这种现象的原因往往是"原料浪费"。"节约了对我又没好处，浪费了反正是老板的，我才不心疼呢"，这种缺乏起码敬业精神的人，在厨师队伍里很难混长。
陋习五：生熟不分
生熟分开包括五个方面：1、生熟原料必须分开；2、生熟菜墩必须分开；3、切生、熟刀具必须分开；4、生、熟餐具必须分开；5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。
做饭时，哪些坏习惯一定要改掉，几乎人人都在犯，你中招了吗？
一日三餐我们的生活顿顿离不开做饭，尤其是有的家庭生活质量比较高，每顿饭饭桌上会炒出好几道菜，看起来特别美味。但是在炒菜的时候，我们也应该注意一些小习惯，因为这些小习惯有可能会导致我们的健康受到影响，做饭时哪些坏习惯要改掉呢？下面来看一看你是否中招了。
很多人在炒菜的时候都是酱油倒入锅内，当油冒烟的时候才选择将菜下锅，其实这是我们平时炒菜的一个错误方法，因为当油烟温度超达230度的时候，会容易生出有害物质，为了避免这种现象的发生，我们平时炒菜时，当油温大约达到一百二三十度左右就可以将它放入到锅内进行烹炒了。
你有使用剩油炒菜的习惯吗？有些家庭平时喜欢吃一些油炸的食物，这些油炸食物过后有些油扔掉觉得浪费可惜，所以会将这些油盛起来炒菜的时候使用，这样虽然显得很节省，但是二次利用会产生致癌物质，对我们的身体健康非常的不好。
在炒菜之前先用油将菜过一下，这也是很不好的习惯。这样做出的饭菜并不可口，反而会觉得蔬菜特别油腻，而且还会让我们的体内油脂含量超标，引起身体脂肪过后，让新鲜的蔬菜会流失掉它本身所含有的多种维生素以及其他矿物元素，所以新鲜蔬菜在烹炒的时候，小炒就可以了。
饮食的六大陋习
现代人饮食第一个主要问题是热量的过剩及不均衡。
各位可曾看过在非洲大草原上有过度肥胖而无法跑步的狮子？除了人类以外，所有动物都是肚子饥饿的时候才出去觅食。过量摄取食物，尤其是肉类的过量，已经是人类成人病及癌症增加的主要原因。那么该如何吃才是适量呢？
首先，请先照照镜子看看自己的牙齿，人类选择食物的内容应该与牙齿的结构相符合。健康的人类有32颗牙齿，上下左右相对称。如果只有看上排的牙齿，左右各有两颗门牙、一颗犬齿、五颗臼齿。各位都知道，或许有些人会怀疑上述的饮食比例会不会导致蛋白质的缺乏。事实上，谷类及豆类除了含有丰富的淀粉外，也含有易被消化吸收的蛋白质。虽然它们个别都是不完全蛋白质（各缺乏某些必须胺基酸），但若一起食用则可达互补作用，而成为完全蛋白质，其营养价值绝不输给肉类的蛋白质。 现代人的第二个违反大自然法则的饮食方式是烹调方式的错误。
快餐店蓬勃发展，如麦当劳、肯德基等店面的广设，使炸鸡、炸薯条成为小朋友们的最爱。很多人以为油炸食品用的是植物油而非猪油或牛油应该不会有问题。事实上，植物油多为不饱和脂肪酸很容易在高热下被氧化产生脂质自由基及过氧化脂质等有害物质。这些氧化物质不仅会促进动脉硬化、黑斑、皱纹等老化现象的进行，也容易诱导癌症（尤其是肺癌）的发生。因此，调理的方式最好以炖、卤、水炒的方式，而少用油炸或油煎的方式。 现代人第三个违反大自然法则的饮食方式是食用过度精制及缺乏纤维的食物。
如糙米的胚芽中原就含有很丰富的维他命及一些抗氧化成分，但人类却在加工过程中将胚芽舍弃，而只吃只含淀粉及少量蛋白质的白米部分。大豆原就含有丰富的蛋白质及一些具抗氧化活性的类黄酮类物质。但我们在加工制造豆浆的过程中，却将豆渣去掉，也就把大部分蛋白质及结合在蛋白质上的类黄酮类抛弃掉了，真是暴殄天物。谷类及豆类中也含有丰富的纤维素，纤维素不但可以促进大肠的蠕动，帮助人体排出胆固醇及致癌毒素，而且可以促进肠内有益菌（如乳酸菌）的成长。但在加工过程中，谷类及豆类的纤维素也同时会被抛弃掉了。 现代人饮食第四个问题是食物污染的问题。
为了让蔬菜、水果不被虫害，农夫大量喷农药。为了让牲畜不被细菌感染，养猪或养鸡户给猪只或鸡只大量注射抗生素。再加上环境的污染，干净的食物已非常难得，食物污染的问题已严重威胁到人类的健康。我们很高兴看到生机饮食的理念逐渐盛行，强调食用不被污染、不用化学肥料的天然食品之观念逐渐被民众所接受。很多的农场也开始大量栽培有机天然蔬果。黄绿色蔬菜水果含有丰富的维他命、微量元素及纤维素。多吃黄、绿色蔬菜及水果已被发现可以预防成人病的进行也可以减少癌症的发生。但是唯有采用清洁、安全可靠的食物来源及正确的烹调方式才能将这些老天爷赐给我们的礼物完全保留。 现代人饮食第五个问题是没有用心的去吃东西。
我们常常很紧张的吃东西或在诸多挂虑下吃东西。在这种状况下消化道的唾液及胃液并未充分的分泌，也就不能好好地消化食物。吃东西是一种享受，古代人讲：吃饭皇帝大。用敏锐的舌头去品尝食物的天然美味，用轻松愉快的心情慢慢咀嚼食物，等待口中满是口水时再吞进食物。我们要以一颗感恩的心来吃每样上天赐给我们的美好食物，因为它们得之不易。您可以想象婴儿在母亲怀中吮吸母乳时那种安详和满足的模样，唯有在心中充满爱的情绪下，吾人的消化系统才能发挥最佳的功能。 现代人饮食习惯第六个问题是缺乏运动。
有人会问，怎么运动会和饮食有关？事实上运动会促进胃肠的蠕动，有助身体将脂肪或有害毒素排掉。很多人常抱怨经常便秘和腹胀，吃进去的东西好像不见了一样，此大多数是由于缺乏运动所造成。运动同时可以增加人体细胞的耗氧量，靠着氧气将葡萄糖或脂肪酸转变成ATP储存。当人体需要能量时，ATP很快可以转变为能量，此化学反应就好像蓄电池储存能量一样。若是运动不足则人体的葡萄糖或脂肪酸不能变化为ATP，反而转变为脂肪组织堆积在人体内。因此我们可以说：运动不足和过食一样，是造成肥胖的最主要原因。什么运动最合适呢？事实上以适合于自己体能状况之柔软性运动最理想，如慢跑、快走、骑脚踏车、跳韵律舞、游泳等。但必须运动至身体发汗、心跳加速达每分钟100次以上，并且持续10至20分钟以上的运动，才能发挥效果。运动应该和吃一样，被养成一个习惯而且持之有恒。
唯有在愉快的心情下，适量而均衡地摄取正确调理的天然食物，并且配合充分的运动，才能吃出健康，吃出青春和美丽！
5个炒菜雷区让菜变得难吃，你有踩雷吗？
你会炒菜吗？炒菜好吃吗？这两个问题应该是我们生活中经常会被别人问到的吧。其实炒菜好不好吃是需要掌握技巧的，像有些人可能都有几年的厨房经验了，但还是会出现一些小插曲，导致烹饪出来的菜品不好吃，一般菜不好吃的话，无非就是有两个缘由，要么就是食材没选好，不够新鲜，要么就是烹饪水准不行，想必大多数人都是卡在第二个节点吧。
新手不能把菜炒好，这是可以理解的，但是作为一个有着几年的厨房经历的人来讲，做出来的菜品时好时坏，这就很不应该了，很多人之所以会出现这种情况，多半是踩到了炒菜的这5个雷区，赶紧改正，保证烹饪水平可以大大得到提升，以后家人都称你大厨！
一、有些食材不能直接下锅
在炒菜时，像肉类和一些不怎么易熟的食材，都是得先焯一遍水再下锅的，这样才能保证做出来的菜品卖相好，味道也棒，更不会出现没煮熟的现象。
二、油温不能或高或低
很多人都以为，炒菜的时候要猛火，这样食材的水分以及营养就能被锁住，不易散失，炒出来的菜也能好吃，但实际上这么做是错误的，油温过高很可能会把菜炒糊，卖相难看还会发苦，但如果油温过低的话也是不行的，这只会导致烹饪的时间太长，水分和营养全都流失掉了。
三、分清酱油、生抽、老抽的用处
很多人都会将这3种调料搞混，所以会导致烹饪出来的菜品味道时淡时咸，其实生抽的盐分高，一般是用来调味的，老抽的颜色深、盐分低，主要就是给菜品起到上色用的，酱油就一半一半吧。
四、巧用糖和醋
其实白糖不仅只是用来调味的，还可以用来提鲜，而醋的话，是一般在炒一些素菜的时候，加点进去会使得菜肴的口感变得更清爽，如果是做炖肉的话，加点醋进去，就能使得它软烂的更快。
五、炒菜尽量别加水
很多人在炒菜的时候难免会出现糊锅或太咸的现象，这时候就会习惯性的往锅里加清水来补救，但这么做的话，菜就变得不好吃了，如果怕糊锅的话，其实只要炒菜前多往锅里倒些油就基本上不会糊锅的，若是迫不得已要加水的话，那也绝对不能加冷水，可以放一点热水，毕竟锅里的温度如果突然从高温降到低温的话，食材是会变硬、变难吃的。
历史饮食陋习
六大陋习：
1、油冒烟才下锅，玉米油、花生油、大豆油、葵花籽油、菜籽油，都是不稳定油脂，加热冒烟后很容易产生危险的反式脂肪。
2、吃的太烫，65度以上热饮，是世界卫生组织公认的2A致癌物，很容易引起食道病变，全世界有1/2的食道癌都来自中国。
3、主食吃太多，中国人平均糖类摄入量是300克，大多来自精米精面，导致我们糖类摄入远远超标，而蛋白质、脂肪和膳食纤维摄入太少，很容易出现龋齿、糖尿病、高血脂、心脏病等疾病。
4、酒喝太多，酒精是世界卫生组织公认的一级致癌物，会增加肝癌、乳腺癌、结肠癌等癌症风险，引起脂肪肝、高血压等疾病。
5、吃剩饭剩菜，剩饭剩菜里的营养素大量流失，而且还容易聚集大量的有害细菌。
6、不用公筷，同桌吃饭最怕的就是有人有肝炎和幽门螺旋杆菌，不用公筷就容易导致生熟食物混杂出现细菌和寄生虫感染。
就餐的时候有哪些陋习？你有什么建议或者改善？
就餐的时候吧，有很多的陋习，比如不知道谦让，在座位上坐主位。而且对于菜品挑三拣四。应该加强文明礼貌教育和就餐礼仪教育。
关于六大炒菜陋习你有几个和厨师炒菜讲究什么的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。