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醉鱼干的做法最正宗的做法？
原料
草鱼 (一条)
白酒 200g
白糖 30g
做法
1/5
首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
2/5
然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
3/5
然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4/5
下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
5/5
最后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。
外婆醉鱼干的家常做法？
用料:
净鱼肉 1135克
盐巴 10克
红花椒 2克
白糖 80-90克
胡椒粉 1克
桂皮 2克
魔鬼辣 2克
香叶 2.5克
八角 2克
小葱 65克
生姜 32克
醪糟 190克
高度白酒 100克
鳀鱼露 100克
虾油露 100克
辣椒酱天成一味酱油 300克
白芷 1.6克
花雕酒 300克
外婆醉鱼干的家常做法步骤:
步骤 1 草鱼2条，只要鱼肉，剔骨下来鱼肉净重1135克。 我试过花鲢，花鲢鱼肉口感不如草鱼，肉有点糟，不好吃。 另，鱼一定要从中间完全刨开，否则不容易入味。
步骤 2 鱼腹部的刺也剔下来。
步骤 3 淡水鱼腥味重，如果要成品品质更好，没有腥味，再增加一步，用滚水烫鱼皮，去鱼腥味。 烧水，水温70-80°，把这烫水淋在鱼皮处，能够看见鱼皮卷曲起来。
步骤 4 滚水烫后，再把鱼皮表面的黏液刮下来，再冲洗干净。
步骤 5 放盐巴10克，红花椒2克，把盐巴抹匀腌制一个晚上。如果室温高，放冰箱冷藏。 这一步的作用，是让鱼肉紧实，去腥。
步骤 6 这是腌制一晚上的鱼肉，鱼肉不怎么出水。
步骤 7 把腌制过的鱼肉洗干净。
步骤 8 吊干多余水分。
步骤 9 调腌制佐料： 取一锅，放白糖80-90克，花雕酒300克，李锦记天成一味酱油300克，胡椒粉1克，桂皮2克，魔鬼辣2克，香叶2.5克，八角2克，白芷1.6克，小葱65克，生姜32克，醪糟190克，高度白酒100克，鳀鱼露100克，虾油露100克，倒进锅里。 这里面，调盐味的酱油，鳀鱼露，虾油露，白糖的分量是核心，如果没有鱼露，全部用生抽替代也可以。 葱，姜的分量多少一点都没有关系，这里小葱放的多，因为家里有很多，所以多放。 白糖如果喜欢吃微微有点甜味的，放90克白糖，如果只是调味，放白糖80克。 简化版配方2： 李锦记天成一味500克，白糖80克，白酒100克，黄酒400克，桂皮2克，香叶2.5克，白芷1块，胡椒粉1克，干辣椒，生姜，大葱或小葱适量。
步骤 10 把以上佐料烧开。 还可以加香菜，芹菜，小米辣，花椒和大蒜，这些佐料很醉鱼都很搭，符合味更浓。
步骤 11 晾凉倒进鱼里面，把鱼淹没。 泡三天。 这一步一定要放冰箱，否则鱼肉会酸，每天翻一次。
步骤 12 去年做过酱鱼，味道不错，今年把配方略改，做醉鱼。
步骤 13 这是鳀鱼露和虾油露，因为家里有现成的，所以放了两种，如果没有，换成等量上海湖羊酱油。 后来试过不放鱼露的醉鱼，味道要差一点，口感不够丰富。
步骤 14 每天翻一次鱼肉。
步骤 15 把泡了三天的鱼肉捞出来，把佐料放在鱼上面。
步骤 16 凉水上锅蒸，上汽调中火，算时间，蒸20分钟。
步骤 17 蒸出许多汁水。
步骤 18 把蒸出来的水倒进去，把老卤煮开，冻冰箱密封保存。 老卤留着，以后再用，尝一下味道，添加各种佐料。 再下来老卤，就没有比例，淡了放鱼露，生抽，再添加白糖，醪糟，白酒，葱，姜，蒜，小米辣，花椒，芹菜和香菜等，味道会越来越浓。 老卤有个特点，就是会成鱼冻，添加佐料之后煮开，晾凉再泡鱼。 但鱼冻状态对腌制有影响，所以，这老卤估计最多用两次就要放弃，否则鱼冻状态进不了味道。
步骤 19 把醉鱼用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏。
步骤 20 切成块。 切的时候，刀口垂直果断压下去，不要来回切，那样切出来的切口毛糙，不好看。 如果要方便食用，切好的鱼肉，用指头轻轻抚摸鱼肉断面，把鱼骨头拔出来，这样也方便吃不完真空包装。 味道不错，回味鲜，咸淡正好。 这个配方鱼露的味道比较浓，如果吃不惯鱼露，可以把鱼露替换成生抽。 成品鱼块干湿度正好，吃起来很滋润。
风干醉鱼正宗做法？
1
鲜活草鱼一条，请买鱼的帮忙宰杀，并剪掉鱼鳍；
2
精洗干净，尤其要清除鱼腹内黑色黏膜，然后去掉鱼头；
3
把鱼平放在案板上，从尾部横向入刀，将鱼身两侧鱼肉同鱼骨分离；
4
腌制鱼肉的容器不是很大，所以将鱼肉再一分为二；
5
倒入高度白酒，用手轻轻揉搓，均匀涂抹在鱼肉上；
6
葱姜切丝；
7
把葱姜丝放在鱼肉上，倒入醉卤，以没过鱼肉为宜；
8
放冰箱里冷藏24小时，取出，摘掉葱姜丝，用线串上系好；
9
悬挂在阴凉通风处风干，此过程需要3-5天；
10
风干好的醉鱼干；
11
取一块用温水洗一下，葱姜切丝，铺在盘子底部；
12
把洗好的鱼块放在葱姜丝上，鱼块上面在均匀撒上葱姜丝；
13
入蒸锅，水开后蒸10-12分钟，视鱼块大小决定时间，出锅放置微凉，切块装盘，即可食用。
请问凉菜醉鱼干怎么做？
1、草鱼腹腔的黑色黏膜需要清洗干净，黑色黏膜是细菌所在。 2、前几步抹盐的时候不用担心会醉鱼会咸，因为最后腌制的过程中，鱼会脱水，带走很多盐分。 3、醉腊鱼成品鱼身是半干半湿的，不会像腊鱼那样干。做醉鱼不用一下子晒很多，晒好一条，再做一条新鲜的。 4、一定要到冬至过后才能开始淹制啊，温度不够很容易坏的。 吃出健康： 外婆家醉鱼具有开胃祛寒、消食等功效。 饮食禁忌： 外婆家醉鱼老年人忌过食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。
晒干的鱼怎么做醉鱼？
1，先将鱼干用清水洗净，浸泡半个小时，捞出沥干水分；
2，锅里放油少许将鱼干煎一下，两面金黄；
3，煎好的鱼干放食用醋适量，可以用陈醋，米醋都可以，放适量白糖，醋和白糖的比例3：1左右，煎煮1到2分钟；
4，加入白酒，千万别用料酒，白酒的量没过鱼干就可以，小火慢慢熬，直到汤汁收完。美味的醉鱼就做好啦！
醉鱼腌制方法？
1、新鲜青鱼数条取腹部位置。其他鱼也行，但是青鱼的口感做好。2、食盐、黄酒、50度的烧酒。制作方法1、把青鱼的部分劈开，去除掉鱼腩，也就是比较肥嫩的部分，然后脊柱舍去不要。
2、再用刀把鱼肋骨切下来。
3、上面的步骤做好以后，接下来就是开始抹盐了。把盐撒在鱼肉的身上，一定要均匀的涂抹鱼的全身哦，鱼的咸度需要自己来掌握，一般比平时煮才咸3-4倍左右就可以了。
4、接着把鱼肉切成一小片片的，分别堆放在一个陶瓷坛子内，上面用重物压着，目的是为了压出多余的水分，记住最好的做法是每天都加重一种东西，这样压制一周的时间。
5、一周时间后，把腌制的鱼片取出，放在太阳地下晒一周的时间，晒制半干的状态。
6、晒得半干以后，接下来就是开始制作醉料了。黄酒和白酒的比例10：1加入到容器内，最好是再放一些盐，因为鱼在压制的时候盐分会有所流失，所以加点的话味道会更加好一些。
7、之后把晒到半干的鱼一块块的放进去，注意调味汁一定要腌没过鱼。之后腌制十天左右的时间，毯子存放在阴凉出即可，记得一定要把盖子密封起来哦。不能够露气。
8、这样腌制的就叫做醉鱼，其风味独特，食用的时候把醉鱼取出，然后切成小段以后，去掉鱼鳍。
9、均匀的摆放在盘子内，上锅大火蒸10分钟的时间，等到冷却下来的时候再吃。注意事项1、注意鱼腩一定要去掉，否则口感很肥会影响整个醉鱼的口感。如果不嫌麻烦的话，把鱼的黑色部分也去掉，这样的话吃起来也比较干净一些。2、制作醉鱼所需的时间比较长，从开始到制作至少需要半个月的时间，大家一定要给点耐心。3、记住蒸好的醉鱼不要趁热食用，冷却下来的风味口感更佳。4、这里我使用的是浙江一带的白米酒。在其他地方的话，也可以用高浓度白酒代替哦。
白马湖醉鱼干的做法？
原料
草鱼 (一条)
白酒 200g
白糖 30g
做法
1/5
首先买一条大概为三斤左右的草鱼，另外做醉鱼一定要活鱼才可以，这个很重要。
2/5
然后把鱼去头，去鳞，沿着中间的大骨切成两片，表面抹上盐，放在阴凉处腌12个小时以上。
3/5
然后腌好的鱼用水冲洗干净，然后挂在阴凉通风的地方晾一天到两天时间，晾到肉质紧实为好。
4/5
下面是把晾好的鱼，撒上白酒、糖，在把撒上料的鱼装在保鲜盒里，放进冰箱冷藏室，隔夜。
5/5
最后取出，切块，上蒸锅大火蒸五分钟，也可以蒸好之后放凉再吃。醉鱼干凉着的时候更好吃。