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鱼头鱼骨怎样处理？
鱼头和鱼骨头，在平常老百姓家，在品尝完鱼肉的鲜美之后，那就是垃圾，无用之物，肯定会扔进垃圾桶，废物处理。实际上鱼骨头还是有利用价值的。我们都知道骨头的主要成份是钙，是所有脊椎动物在成长过程中不可或缺的营养成份。鱼头鱼骨中丰富的钙含量，在经过加工成鱼骨粉后，添加在饲养中，是养殖类饲养中不可或缺的东西。
炖胖头鱼鱼头正宗做法？
主料:
胖头鱼
1个（4斤左右）
辅料:
葱姜蒜适量、花椒粉少许、大酱大汤勺半勺？八角2个、桂皮一块、清水1500ml、油适量、盐适量、鸡精少许、香菜少许、干辣椒4个
— 烹饪步骤 —
1· 鱼头处理干净备用，锅中倒入适量的油烧热放入八角桂皮干辣椒爆香，加入大酱，葱姜蒜爆出香味
2· 爆香配料加入清水烧开，加入少许的盐和鸡精
3· 烧开的汤中放入鱼头开始炖制，先大火烧开后再转小火慢慢炖制，大概炖制1小时左右即可
4· 炖制汤汁浓稠即可出锅食用。
5· 完成，可以开吃了
金枪鱼头的做法？
1、准备：金枪鱼头、葱切成段，姜切成片，再准备两个八角备用。
2、金枪鱼头清洗干净后，从中间剖开，成为两半。
3、分别在两面撒上适量干粉
4、锅加热，放入适量植物油，再次烧热后，分别下入两片鱼头，煎成金黄色。
5、锅里留适量底油，放入煎好的鱼头，加入适量清水，放入葱姜及八用，调入生抽，盐，料洒及红烧汁，大火烧开后，转中火炖四十分钟左右。
6、葱切成段，姜切成片，再准备两个八角备用。
7、金枪鱼头清洗干净后，从中间剖开，成为两半。
8、锅加热，放入适量植物油，再次烧热后，分别下入两片鱼头，煎成金黄色。
9、锅里留适量底油，放入煎好的鱼头，加入适量清水，放入葱姜及八用，调入生抽，盐，料洒及红烧汁，大火烧开后，转中火炖四十分钟左右。
九姓鱼头做法？
地主鱼头
主料：花鲢鱼头1个（约1千克）
辅料：咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个。
调料：腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克
初加工：将花鲢鱼头处理干净，打一字花刀，放入腌制水中浸泡约20分钟；咸五花肉用清水浸泡3小时；芋头仔洗净。
如何蒸鱼头好吃？
鱼头蒸的话那点是剁椒鱼头好吃！下面分享一下家常版的剁椒鱼头。 主料：花鲢鱼头，根据个人的需要选择大小。 辅料：泡椒一小带，市场有卖的那种简单包装的小带泡椒，蒜末15克，姜末8克，香葱末适量 调料：豆豉10克剁碎，耗油5克，蒸鱼豉油10克，糖5克，鸡精5克，味精3克，胡椒粉5克，料酒20克 ，厚姜片十片左右。 制作：我们先加工剁椒：首先买回来的泡椒去两头，还有中间的辣椒籽，剁碎，豆豉剁碎。 锅上火，放油，下蒜末，姜末，炒出香味，加剁好的豆豉，继续翻炒，炒出香味下剁好的泡椒，小火慢炒到没有水份以后，加耗油，蒸鱼豉油，糖，鸡精，味精，翻炒均匀即可。特别喜欢吃辣的可以加小米辣末！ 鱼头的加工：鱼头买回来以后，沿着鱼腹部脊骨的中间劈开，注意最下面不要劈断，要两边相连，然后去掉鱼腹部的黑膜，还有头部的淤血！清洗干净以后加料酒，胡椒粉腌制十分钟。取一个圆盘，里面放上一层姜片，鱼头扣在上面，然后均匀的撒上加工好的剁椒，上面最好打上保鲜膜，没有的也可以不打！上笼蒸15分钟取出，撒上香葱末，锅里烧30克左右的热油浇在上面即可。
"美蛙鱼头火锅怎么腌制？
芹菜80克，洋葱100克。
火锅配菜：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
常用调料：
美蛙鱼头底料500 g，姜片、蒜片、葱段各80 g，干青花椒20 g,干辣椒20 g,榨菜片150 g，酸菜150 g，鸡精20 g，鲜汤2 kg，老油1.5 kg，白汁汤1 kg，芹菜段、香菜段各50 g。
初加工处理：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
2、将美蛙去头，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼头和调好的热汤。
熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
烹制：
1、熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
2、将老油烧至八成热，放入葱、姜、蒜煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后，倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
两种蘸料配方：
1、取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
2、酥黄豆1 g，酥花生米2 g，卷心菜粒2 g，葱花、香菜末各3 g，青红椒细粒5 g，加入锅中汤汁10 g，调入味精1 g即成(一份量)。
适用范围：
适合涮的原料，花连、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。