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怎样识别野生黄鳝？
1.看颜色。野生黄鳝色泽呈现青黄色或橘黄色，肚皮两边和身上的花纹和斑点大而深。
2.看身体形状。野生黄鳝尾巴细长，身体流线型好。
3.根据口感。野生黄鳝肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，具有特有的鲜甜和香味。
4.血液颜色不一样。野生黄鳝劈开以后血液呈深红或暗红色，粘稠，量多。
5.看力气。野生黄鳝肌肉发达，力量很大。
6.戒备心强。野生黄鳝由于生活在野外，所以戒备心比较强，比较活跃。
土鳝鱼如何辨认？
1、辨别黄鳝是否为野生的，可以先观察其色泽，野生黄鳝的色泽是青黄色或橘黄色；其次观察其尾部，野生黄鳝的尾巴比较细长，身体流线型好；再次观察其血液，野生黄鳝的血液呈深红或暗红色，而且比较粘稠。
2、野生黄鳝的肌肉比较发达，因此力量比较大。另外，野生黄鳝的戒备心比较强，外界环境发生变化时，会有较强烈的反应。
怎样识别正宗的黄鳝？
答：识别黄鳝是否正宗野生有二点：一是看黄鳝的长短，凡是野生黄鳝体形比较长，而养殖鳝一般比较粗短；二是尾巴，野生鳝丝尾巴细长，而养殖鳝鱼尾巴比较圆短；三是烹口感，野生鳝鱼肉质紧实鲜美，而养殖鳝鱼肉紧松软，不紧实，鲜味差一些。
黄鳝养殖产业近年发展较快，已在中国18个省、自治区、直辖市进行养殖，连续10年产量超过30万t。黄鳝养殖方式主要为池塘网箱养殖，其特殊的生态养殖方式对水环境污染小，影响黄鳝产品质量安全的原因主要为养殖环境及投入品。养殖环境中的重金属、农药残留等通过食物链及其他途径影响黄鳝产品质量。
野生和饲养的黄鳝如何区分？
野生鳝鱼身体有较为清晰的黑色花纹，并且颜色较暗。；而南方的养殖鳝鱼身体上的花纹比较模糊散乱，也稍微发黄。；但是这种花纹的区别只有将两种鳝鱼放在一起对比，才能有所发现，如果不懂行的话还是比较容易将两者混淆。
泥鳅鳝鱼怎样辨别是野生的？
吃，吃是最好的办别方法，人工养殖的是用饲料摧大的所以肉质较软没有口感，野生的在野外食物较少生长时间比较长所以肉质比较好硬口感比较好，任何动物都是一样，而且野外的生长比较慢，应该这就是人们追求的野生及养殖的原因吧，最好的辨别方法。