银耳为啥熬不出胶
用白木耳熬出来的木耳不浓稠,和熬煮银耳的时间有一定关系,熬煮时间短,白木耳中的胶原纤维无法熬出,就会影响白木耳的层次感。
白发木耳熬煮的时间与银耳莲子羹呈反比关系,假如水放得太多,那么银耳莲子”羹就会越稀,无法做出粘稠的银耳银耳羹。
对于养生壶、炒菜烧菜等烧菜来说,是不适合用来煮银耳的,像这样的锅子无法把白木耳煮浓稠。
煮沸银耳出不来胶与时间过短也有一定关系,煮1小时后白木耳仍未出胶,则可以再煮三十分钟,看看是否会出胶,再试一下,看看是否能出胶,再试一下,再加点芡粉、莲子粉、苏打粉等,如果没有出胶,就可以再煮三十分钟,看看是否能出胶。
压力锅可以快速地将白木耳中的胶原纤维挤入其中,而且使用时间也很短,十分方便方便。
银耳不出胶是怎么回事
1、银耳质量问题
银耳炖煮之后如果没有出胶，首先可以考虑是银耳质量的问题，一般品质好的银耳炖煮后是比较容易出胶的，但是如果银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。
2、银耳没有完全泡发
在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的。
一般情况下，若是用温水泡发银耳，大约需要泡1个小时；而若是用冷水浸泡的话，则需要2-3小时左右；通常泡至银耳明显变大，质地变软，叶子舒展开来即可。
3、银耳的形状太大
炖出来的银耳不出胶还可能是因为银耳的个头太大的原因，一般将银耳泡发之后，需要将它撕成小朵再炖煮，撕得越碎就越容易出胶；而若是银耳撕得太大，那么在炖煮的时候所需的时间会更长，也更难出胶。
4、煮银耳时放的水太多
炖煮的银耳没有出胶还可能与放水量的多少有关，一般煮银耳放水至银耳的三分之一即可，但若是煮银耳的时候加水太多，那么就会稀释银耳中的胶质，导致银耳看起来像没有出胶的样子；而且放水太多的银耳吃起来也不够糯，口感不好。
为什么银耳煮不粘稠 银耳熬多久胶质会出来
1 为什么银耳煮不粘稠 银耳问题
有些银耳是怎么煮都没有办法熬出胶质的，一般经过漂白后的银耳是这样的，这是银耳本身的问题。
时间太短
银耳熬不粘稠，与熬煮银耳的时间也有一定的关系，当熬煮的时间很短时，那么银耳中的胶质无法熬制出来，就影响了银耳的质感。
水放太多
银耳熬煮的粘稠度与熬煮的时间呈反比的关系，如果水放得过多，那么银耳汤就越稀薄，成不了浓稠的银耳汤。
锅的问题
对于养生壶、炒菜的平底锅等来说，是不适合用来煮银耳的，这样的锅没有办法将银耳煮粘稠。
2 银耳熬不出胶怎么办 多熬一下
煮银耳不出胶与时间太短也有一定的关系，当发现煮了1小时后，银耳还没有出胶，那么还可以继续煮半小时左右，看会不会出胶，还可以试试加点水淀粉、藕粉、小苏打进去，如果说还是没有出胶的话，那么就没啥办法了，可能你买的银耳就是不会出胶的。
用高压锅熬煮
高压锅可以快速的将银耳中的胶质压出来，而且所用的时间也是很短的，比较简单方便。
3 银耳熬多久胶质会出来
正常情况下，银耳中的胶质煮1小时就能煮出来。
银耳中富含胶质，需要在高温条件下，才能将其熬制出来，因此，正常情况下，1小时的时间是完全可以熬煮银耳胶质的。
4 银耳熬不出胶能吃吗
能吃。
在实际生活中，不是每次煮银耳都能出胶的，总会由于各种各样的原因，会导致银耳熬不出胶质来，那其实这样的银耳也是可以吃的，只是说在食用口感和食用价值上，没有出胶的银耳好。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠，天气一天比一天热的时候，很多人都会变得没什么胃口吃饭，这时候自己做一些清凉的甜品再合适不过了，清甜软糯的银耳汤就是个好选择，做法也很简单，接下来看看电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠1
银耳汤熬不粘稠的原因：
1、银耳不能是陈放太久的。
2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟。
3、若加莲子，切记莲子不能泡水，洗净即煮。
4、最好使用高压锅，比较新鲜的压四十分钟左右，稍陈的压一个小时。
5、高压锅要自然完全解压后再揭开。
6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候)，放入适量冰糖和少量枸杞。
7、同时，也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种)。
可以和银耳一起煮的食物：
银耳跟任何食品在一起都是无毒无害的，这个您大可以放心。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。
银耳可以和红枣、桂圆、梨、南瓜、绿豆、莲子等一块儿煮。最长用的是煮红枣莲子银耳粥，也可以和大米、小米等一块儿煮，这是一道美味的菜品。
1、银耳百合羹，清热，滋润，养阴，养肝胃。
2、银耳木瓜羹，排毒嫩肤润泽。
3、银耳紫薯羹，滋阴润燥清热，消脂减肥。
4、银耳雪莲子(皂角米)羹，清肝明目，祛痘，利尿。
5、银耳红枣莲子枸杞羹，滋肾阴，养肝脾和胃，补女人血养颜。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠2
为什么银耳汤总熬不稠
1、煮的时间不够
银耳比较容易泡开，但是是不容易煮烂的，因此需要煮很长的时间才有烂的口感，一般银耳都要煮1个小时以上，有些还会煮3个小时。
2、泡的时间不够
银耳买的时候都是干的，因此在煮之前要泡开，泡的同时也可以把脏东西洗掉，最好的方法是先用常温水泡开，再用温水泡30分钟。
3、银耳是陈年旧货
保存了太久的银耳，更加难煮烂，往往需要更多的时间。
4、银耳是特殊的银耳
安全无硫的优质银耳，才能够出胶。有硫的.银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。
扩展资料：
银耳煮粘稠的方法：
1、用压力锅。
可很快将银耳煮烂，速度快，水分不会减少，但是翻滚不够，炖煮的时间不够，因此想要煮粘稠，炖煮的时间要足够。将泡好的银耳和水放入压力锅中，煮20－30分钟，放压后再煮30分钟左右即可煮烂煮粘稠。
2、用电炖锅或电砂锅。
电炖锅或电砂锅的火力小，炖煮的时间较长，能够把银耳完全炖酥、炖烂。炖煮的时间足够便可以变粘稠。将泡好的银耳放入电炖锅中，加入适中的水量，直接炖煮4－5个小时即可粘稠。
3、用电饭煲。
电饭煲的火量中偏小，可一直炖煮，且不会把水烧干，因而炖煮时间足够就会粘稠。将泡好的银耳放入电饭煲中，加入稍多些水，一直煮2-3小时即可，注意不要把水煮干。
电饭煲煮的银耳汤怎么不粘稠3
煮银耳羹时不能加的3种料
1.中途不加水
煮银耳羹时，水要一次加足。切忌中途再加水，否则会稀释胶质，造成出胶减少，这可是银耳汤不好吃的一个重要原因。通常情况下，水是银耳的两倍稠度适中，如果喜欢再稠些的口感可减少水量。
2.不加盐和醋等调味料
有朋友想把银耳汤煮成咸味或酸辣味的，煮银耳羹能不能用盐或醋作为调料？想要浓浓的银耳胶，就不要加这些调味料。银耳多糖会在盐或醋的作用下分解，大大降低银耳的出胶率。想吃到美味又粘糯的银耳羹，还是要加糖。
3.不加单晶冰糖
银耳羹出胶和酸碱度息息相关，那种白色小方块状的单晶冰糖会影响银耳的出胶，要想银耳汤胶质满满，要选择酸性低的多晶冰糖，这一点很多朋友会忽略。
煮银耳羹的4个小窍门
煮银耳羹想要出胶快，美味又黏稠，除了牢记“3不放”，还有4个小窍门需要注意，只有掌握好这些窍门，银耳羹才会清香软糯更好吃。
1.在煮银耳羹之前，很多朋友不泡发或者泡发的时间很短。煮银耳羹的第一步您就做错了，难怪银耳不出胶。银耳泡发不要少于半小时，泡2小时左右为宜。但要提示您，银耳不能隔夜浸泡。另外，浸泡银耳用热水还是凉水？都不对，热水泡银耳会损失胶质，而凉水不能使银耳得到充分的泡发，正确的方法是用温水。
2.银耳泡发后，清洗干净去掉底部的硬蒂，再把银耳撕开，不要用刀切。银耳撕得越小，与水的接触面积就越大，这样才更容易出胶。如果把大块儿的银耳入锅煮制，胶质是煮不出来的，即使表面部分出胶了，内芯的位置也不会煮出稠糯的口感。
3.煮银耳羹是不是黏稠好喝还要看煮的时间够不够。很多朋友只煮二十分钟，当然不会有浓稠好喝的口感。银耳羹至少煮40分钟，如果时间够用还可以多煮一会儿。还有一个细节可以帮助银耳加快出胶，那就是上下翻动。所在，煮制银耳汤时要适当地翻动一下。
4. 煮制银耳羹时，我们会加一些配料增加口感和营养。可为什么煮出的银耳汤反而不好喝了呢？搭配银耳汤的配料有几类，比如桃胶和皂角米含有非常丰富的胶质，和银耳同煮胶质会增多；而像莲子、百合干用量则不要过大，否则所含淀粉会降低出胶量；另外，红枣、冰糖和枸杞都不能与银耳同煮，要分步加入，否则也会直接影响出胶。
其他注意事项：
煮银耳用什么锅具？用砂锅煮制银耳出胶更多，味道更好。炖盅隔水炖制出胶量小于直接煮制。
如何挑选银耳？学会了煮制银耳的技巧，还要会挑银耳，硫熏银耳是不会出胶的。正常情况下银耳的颜色是淡淡的金色，太洁白或颜色太深都不对。看一下银耳根蒂部，应该是由浅入深的渐变色，而硫熏银耳通体都会很白。
煮银耳羹不出胶，记住“3不放4窍门”，满满的胶质，浓稠又香甜。只要加对调料，注意了细节，您煮出的银耳汤再也不会不出胶、不好吃了。自己煮的银耳羹没有添加剂，好吃又健康，冬季空气干燥，容易生内火，口干舌燥，这时就是吃银耳汤的好时机了。以上分享给大家制作银耳羹时要牢记的“3不放4窍门”，您学会了吗？抽空试试看吧！
银耳胶质煮不出为啥 银耳煮不出胶质可以放淀粉吗
银耳胶质煮不出为啥？煮银耳汤是一门学问，很多人在做银耳汤时不知道怎么把银耳煮出胶质，这种口感会更好。如果银耳煮不出胶质要不要加入淀粉呢？下面，我们来看看银耳汤制作的方法，希望能够帮助到大家。
银耳胶质煮不出为啥
1、银耳质量不好，好的银耳是颜色微黄、形状完整、没有黑斑等杂质的，闻起来也没有气味，若是买到的银耳质量不好或是经过熏硫的银耳，就会很难煮出胶质。
2、银耳没泡发，一般煮银耳之前要先将银耳用清水泡发了才能煮，这样会很快煮出胶质，但是若在炖银耳之前没有泡发，也是很难煮的。
3、煮的时间太短，煮银耳要煮出胶质也是需要一定时间的，一般煮的时间越长煮出来的汤就越浓稠，所以煮的时候一定不能心急，时间煮长一点可能就出胶了。
4、方法不对，银耳一般是要直接用水煮的，有些人怕营养物质流失，就会选择隔水炖，这是不正确的，隔水炖一般是炖不烂的，银耳也不会出胶，所以要出胶还是要直接用水熬煮。
银耳煮不出胶质可以放淀粉吗
银耳汤需要放淀粉增加粘稠度，但不是玉米淀粉，玉米淀粉粘稠度是淀粉中最差的（不能做粉条）而且汤色浑浊，搅拌后容易泄汤。
最好因用豌豆粉或者蚕豆粉，清澈透明，而且不容易泄汤。一般家用就是红薯粉和土豆粉均可。
玉米淀粉是作汤不能用的,只能用做肉食的表面粘糊用!最好的做汤淀粉是豌豆粉或者蚕豆粉!
银耳煲不烂是什么原因
1、泡发的时间不够长 一般我们购买回来的银耳都是干的，所以在食用的时候一定要经历泡这一关。最好是用温水浸泡，浸泡时间30分钟，然后泡的时候，注意不要根部，把脏东西给去掉。
2、煮的时间不够长 银耳，哪怕你是用冷水泡也比较容易泡开的，但是在煮的时候却不容易煮烂，所以我们需要花较长的时间去煮，这样才可以得到比较烂的口感。一般银耳需要煮1小时以上的时间，最好是慢火煮。
3、银耳是陈年旧货 如果吃经过了长时间存放的银耳，那么要想煮烂就更加的难了。尤其是存放过程中，吸收了比较多的空气，这样造成银耳比较韧性，所以炖煮时间往往需要花更多的时间，才可以炖烂。
4、质量不过关的银耳 一些不良商家为了提高存放率，所以往往会把银耳浸泡硫磺，这样可以延迟保存的时间，如果是这类的银耳那么就算是炖到完全融化，那么也是不会有胶质出现的哦。
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银耳可以用新鲜的银耳，可以在短时间内迅速出胶；放入冰箱里面冷藏一会儿再食用，味道也是棒棒哒；吃银耳有很多好处，但吃银耳时也要注意一些事项哦。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。变质的银耳不能吃，以防中毒。隔夜的银耳不要食用，以防中毒。
为什么我熬银耳很难出胶？
为什么怎么煮都不出胶？大多数是原材料，也就是银耳本身的问题。
肯定是买到劣质银耳了，优质银耳呈白色或浅米黄色，根部是黄色或黄褐色，朵形完整。无霉变、无虫蛀、无杂质、无异味，有光泽。
如果银耳的质量不错，但还是煮不出胶，就和方法有关系了：
①锅具的选择——不要用铁锅，砂锅、炖锅、压力锅、电饭锅都行。
②银耳的处理——没有充分泡发，或是煮的时间太短，或是银耳少水多，浓度不够就不会粘稠。
下面我和大家分享银耳汤的具体做法，喜欢喝银耳汤的朋友快学学，保证能快速出胶，香浓粘稠，特别好喝。
【银耳汤】
1、银耳用清水冲洗干净，根部朝上放入碗中，加入适量清水，浸泡4个小时。千万不要用热水或开水泡银耳，不仅破坏了营养，还不会出胶的，而且充分泡发后才容易出胶，要是半湿半干就很难出胶。
2、泡发的银耳用剪刀剪碎，根部扔掉不要，用清水冲洗2遍，沥干水分。银耳想出胶快，一定要小一点，增加和水的接触面积，吸饱水后就会出胶了。
3、把银耳倒进砂锅里，加入1:5的清水。一朵银耳泡发后大概200~300克，加1000毫升水就够了。如果嫌麻烦，水面高出银耳2个指节就够了。
4、大火煮开后转小火，继续炖1个小时即可，胶质就煮出来了，特别粘稠。如果用电饭煲或电压力锅，通常选择煮汤需要1.5个小时，而高压锅比较快，煮30分钟即可。
5、加入适量冰糖搅拌至融化，即可饮用。
【大厨讲技巧】
银耳要充分泡透，记住要根部朝上、加冷水泡。热水和开水泡的银耳，口感绵软发粘，营养也都流失了。洗银耳时不要用手搓洗，银耳质地脆嫩，一揉就烂了。
银耳汤最好是现煮现喝，口感最佳。至于说银耳汤隔夜了营养流失，并生成大量亚硝酸盐的说法是假的，隔夜后也可以喝。