炸猪排的做法
1.首先，把猪排切片，放入盐，鸡精，耗油，腌制半个小时左右；
2.准备辅料，面包糠，面粉，鸡蛋打成糊状，分三个排装；
3.猪排按照鸡蛋液，面粉，鸡蛋液，面粉，面包糠的步骤滚粉；
4.放入烧热的油锅中，大火炸一两分钟左右，出锅，注意要把面包糠屑捞出；
5.待猪排冷却会，再用小火炸，三四分钟左右，出锅；
6.再冷却，切成小片，当上番茄葱点缀，完成。
炸猪排要炸几分钟？
一般5-6分钟即可。5-6分钟的炸制过程能够让肉彻底熟，肉内部的脂肪溶解形成“汁水”。而低温在能够让肉保持嫩而不干的同时，又使到外壳凝固，锁住肉的汁水不外流，且不会在肉还没熟时就炸焦外壳。这就是我们想要的”内嫩而多汁“。
炸猪排的做法如下：
1、猪排5块，鸡蛋2个，面包糠200克，面粉50克，料酒1勺，椒盐10克。
2、猪里嵴肉切成2cm的厚片，用松肉锤或刀背拍打至两倍大，加料酒、椒盐抓匀腌制10min。.将猪排沾上干面粉，并拍去多余的粉。
3、放入打好鸡蛋液中，两面均匀的裹上蛋液。
4、将猪排放入面包糠中，用手将面包糠压紧。
5、炸猪排的半成品就完成了。如果做多了，一次吃不掉，可以讲半成品放入冷冻室冷冻，要吃的时候直接下锅油炸，无需解冻。不过要把每两块猪排隔开存放，不然就冻在一块了。
6、锅中放宽油，油温升至170度下猪排炸制，中小火2min，等猪排表面金黄，用筷子能轻松穿过猪排即可。
炸猪排制作方法 炸猪排做法
1、食材：猪里脊肉，面包渣，鸡蛋、面粉、油等。
2、将切片猪肉外面的白色筋膜给去掉，因为这种白色筋膜是炸不熟的，吃的时候会非常碍牙、咬不动。同时用刀背横竖在猪肉两面各敲几十下。也可以用专用的肉捶捶打猪肉。
3、准备好低筋面粉、打匀的鸡蛋液、面包渣一盘。要充分打匀鸡蛋液，让蛋白和蛋黄充分融合在一起，然后静止一段时间，使得表面的泡沫消去。
4、准备好后，可以开始沾面粉了，用手往肉片轻轻扑上面粉，要求薄且均匀。拿起时不能有粉渣四散的现象发生。
5、将扑完面粉的猪排完全浸入蛋液中，拎起来，看到蛋液不再成股流下就将猪排放入铺满面包渣的盘子里。要让面包粉完全覆盖肉片，需求用手重重压下，重复手压过程两三次后，面包渣就会完全、均匀地紧紧裹住猪排了。
6、将油温烧热到大约160度，然后将猪排放入，炸熟。火力维持在中火大约两分多钟即可炸好。上碟时配点新鲜生菜丝装饰。