本文目录
肥牛酱的制作方法？
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首先把肥牛放水里焯水，变色后捞出来备用。
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洋葱，青椒红椒洗干净切块。
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把生抽，老抽，糖，盐，淀粉，加适量的清水兑成汁。
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葱姜切末，准备好适量的剁椒。
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热锅烧油，放入葱姜和剁椒炒香。
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放入洋葱翻炒均匀。
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炒出香味后放入青红椒。
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等洋葱半透膜之后放入处理好后的肥牛，翻炒均匀。
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倒入酱汁烧开后出锅，完成。
肥牛酱怎么调？
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨(煎)1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒，下清水及其他调味料.熬2小时
金汤肥牛酱做法？
用料
肥牛 350克
金针菇 1把
海南黄灯笼辣椒酱 1大勺
红尖椒 5只
青尖椒 5只
料酒 1勺
白醋 少许
姜片 2片
蒜头 5瓣
盐 适量
步骤 1
肥牛卷化冻，金针菇去根洗净，尖椒切圈备用，蒜头切碎，姜切片；
步骤 2
起一锅水烧开，烫肥牛，用筷子轻轻拨动，让其充分接触滚烫的水，16秒即可捞出（肥牛烫老了就不Q弹了）；
步骤 3
接着烫金针菇，20秒即可捞出放入盘中，剩下的汤水不要倒掉，备用；
步骤 4
锅内入油，放入姜片，出味儿后捞出，再放蒜爆香，紧接着放入一大勺黄灯笼辣椒酱，翻炒均匀；
步骤 5
倒入刚才在汤汁，加入适量的料酒、白醋和盐，大火烧开，待汤汁变黄时放入肥牛，搅拌均匀即可出锅。
步骤 6
撒上尖椒圈，起锅入少量油，油开后浇在尖椒圈上，这样金汤肥牛就成功了！
极美滋金汤肥牛酱怎么做？
原料：（主料）肥牛片、金针菇
（辅料）葱、花椒、料酒、生抽、盐、辣椒油、蒜、姜
做法：
1.锅中放油，先下葱姜蒜和花椒爆香
2.加入半锅开水，煮开后
3.处理好的金针菇熬煮一会
4.再放入肉片，待肉片都变色后再煮一会
5.然后加入料酒，生抽，盐
6.最后滴点辣椒油即可~
牛肉酱配料表大全？
食材：牛后腿肉500克、豆瓣酱500克、天然黄豆酱900克、料酒20ml、姜末20克、葱段20g、小米椒20g、白芝麻20克，食盐，胡椒、味精适量、菜籽油250g。
辛香料配方：八角18g、肉桂12g、小茴香12g、山柰8g、白豆蔻8g、砂仁6g、草果10g、木香2g 、高良姜5g、陈皮4g、丁香4g、干姜8g、红花椒5g，磨成粉，取14克使用。
烤肉店的酱香肥牛的酱怎么做的？
材料肥牛片10片，金针菇100g，希杰大喜大香辣烤肉酱适量做法1.金针菇洗净、去掉根部，用肥牛片卷起，放入料理盒2.根据个人口味浇上适量香辣烤肉酱酱3.盖上料理盒盖，送入微波炉4.700W微波火力加热5分钟左右，出炉后再点缀适量辣酱即可 材料长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面酱1汤匙（15克）、豆瓣酱2汤匙（30克）、豆豉酱1汤匙（15克）
做法1）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟；
2）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片；
3）平底锅中倒入油，待油7成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用；
4）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。
奶香肥牛酱料配方？
锅中放入色拉油10kg，净芫荽段1kg，浸炸至芫荽没有水分时捞出，再将油离火，加入葱白蓉、蒜蓉各300g，姜蓉100g，再加猪肉松300g、焙香的椰蓉3kg、干辣椒粉65g、果仁蓉1kg，慢火熬15分钟左右，加入龙井茶汁200g等，慢火熬30分钟离火，最后加入四海鸡精100g、精盐85g搅匀即可。
特制味汁做法
1、味汁是多种蘸料里面的基础底料，主要来展现小料清爽、鲜美、甘甜的特点，原料为干海米350g，干瑶柱500g，鸭梨、国光苹果各1kg，西芹、胡萝卜各450g，圆葱350g，干香菇50g。
2、香料为八角、香果各15g，白蔻、陈皮、白胡椒各10g，甘草6g，山奈8g，草果、香草、香叶各12g。
3、首先将瑶柱、海米冲洗浸泡一下，鸭梨和苹果洗净切块，西芹、胡萝卜、圆葱同样洗净切块，干香菇浸泡洗净备用，香料先用水浸泡30分钟，冲洗净包裹备用，取1大卤桶，里面加水20kg上火，加入上述处理过的原料用大火烧开。
4、然后转中火熬2小时离火打去料渣，除去沉淀及底料，即为味汁，肥牛蘸料的做法比较多，吃肥牛的时候，很多人喜欢把佐料调制好，吃的时候直接使用即可，而有些人就喜欢把配料做好，吃的时候自己调配出喜欢的肥牛蘸料，此酱料适合多种场合的食用，比如火锅和烤肉等。
火锅蘸料里的“肥牛酱”怎么做的啊？多谢？
肥牛料(东北口味)主料：酱油(味达美牌，推荐日常使用，很鲜美的，就是有点小贵) 醋 沙茶酱(超市里卖外国食品的地方有卖) 蚝油(海天牌) 糖 辅料： 红辣椒 葱 香菜 做法步骤：
1. 葱，香菜，(喜欢吃蒜的加上蒜也可以)，均切沫。红辣椒，切小段。
2. 一小勺沙茶酱，少量糖、醋、蚝油，适量酱油，加上切好的沫沫，拌匀即可。
3. 成品出炉。