二、翻面排水在将鱼片放入蒸锅之前，先将鱼片在盘子中码好。轻轻将鱼片倒扣在另一只盘子中，三、锅里焯水将鱼片放入沸水中焯水，这种方法可以用来减少鱼片表面的水分，五、用纸巾吸水在将鱼片码好后，使用纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭鱼肉表面。...
鲈鱼清蒸是一道非常受欢迎的菜肴，它口感鲜美，营养丰富。但是，在制作过程中，排盘水也是非常关键的一步。如何排去盘上多余的水分？下面就为大家介绍一些方法。
一、事先处理
在将鱼清理干净之前，将其浸泡在冷水中20到30分钟，可使鱼体内的多余水分流失。同时，还可以让鱼的口感更加鲜嫩，不易糊。
二、翻面排水
在将鱼片放入蒸锅之前，先将鱼片在盘子中码好。然后，轻轻将鱼片倒扣在另一只盘子中，再轻轻摇晃几下。此时，多余的水分就会自然流出。
三、锅里焯水
将鱼片放入沸水中焯水，然后捞出沥干。这种方法可以用来减少鱼片表面的水分，同时还可以去除一些异味。
四、加入调味料
在码好鱼片后，可以在鱼片上撒上一些盐和料酒。这样可以促进鱼肉的水分流失，同时还可以增加鱼肉的口感。
五、用纸巾吸水
在将鱼片码好后，使用纸巾或干净的毛巾轻轻擦拭鱼肉表面。这种方法可以帮助去除多余的水分。
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排盘水在制作鲈鱼清蒸过程中非常重要，它能够让鱼肉更加鲜嫩，不易变糊。以上就是几种排盘水的方法，它们分别是事先处理、翻面排水、锅里焯水、加入调味料和用纸巾吸水。每一种方法都有其特点，需要根据自己的需求选择合适的方法。