清洗干净后泡入冷水中进行焯水，捞出后用刀切成小块；配料有生姜、葱、料酒、白糖、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐等。2.焯水处理将小块肉放入沸水中，焯水后再将其捞出洗净，加入料酒后再倒入白糖、生抽、老抽等材料，再加入八角、香叶、花椒等佐料。...
当提到小块肉的做法时，酱肘子无疑是让人们欲罢不能的佳肴。大块的猪蹄子放起来有些麻烦，但是将它们切成小块后，就变得方便易操作。那么，酱肘子怎么做小块肉呢？接下来，我们将介绍适合家庭制作的酱肘子小块肉的制作方法。
1. 准备主料及辅料
首先准备好一只猪蹄子，清洗干净后泡入冷水中进行焯水，捞出后用刀切成小块；配料有生姜、葱、料酒、白糖、生抽、老抽、八角、香叶、花椒、盐等。
2. 焯水处理
将小块肉放入沸水中，焯水后再将其捞出洗净，去掉血沫和杂质，备用。
3. 炒香佐料
将生姜、葱在锅中炒香，加入料酒后再倒入白糖、生抽、老抽等材料，翻炒均匀，再加入八角、香叶、花椒等佐料，以此翻炒。将小块肉倒入锅中，再加入适量的水，待水烧开后撇去浮沫，然后用文火煮半小时左右。
4. 调味烧制
加入盐后，继续煮到汁汁浓稠即可出锅。
酱肘子做小块肉，繁琐程度似乎并没有大块要求高，但是必须细心且注意发挥每个工序的重要性。通过焯水处理和炒香佐料的处理方式，可以让小块肉变得更加美味可口，味道鲜美香甜，是一道家常菜肴不可缺少的佳品。