酒曲表面发黄怎么处理

酒曲是一种食用菌，也是酒的重要发酵剂。但是，酒曲存放时间久了会出现表面发黄的现象，影响酒曲品质和使用效果。那么，关于酒曲表面发黄怎么处理？接下来我们来详细探讨。

1. 酒曲表面发黄原因

酒曲在长时间存放过程中，受到氧化、光照、温度等因素的影响，酒曲表面便会出现发黄现象。这是因为酒曲内部的蛋白质、脂肪等物质被氧化分解，产生黄色的色素，从而导致酒曲表面变黄。

2. 处理方法

① 清洗酒曲：将酒曲倒在干净的容器中，加入凉开水浸泡15分钟，然后用清水冲洗酒曲表面。重复该步骤多次，直至酒曲表面颜色变浅或者没有变化。最后用厨房纸或者干净的毛巾吸干水分，自然晾干即可。

② 烘干酒曲：将酒曲以适当厚度平铺在耐高温的烘托网上，将烤箱预热至60℃-80℃，将酒曲放入烤箱中烘干20分钟左右。取出晾凉，然后用干净的毛巾擦拭干净。

3. 注意事项

① 清洗酒曲时要及时更换开水，并且不要用热水清洗；

② 烘干酒曲时一定要掌握好温度和时间，避免烤糊或者过度烘干，影响品质；

③ 酒曲处理完毕后，应放在通风干燥、阴凉处保存，避免阳光直射。

酒曲表面发黄是由于长时间存储和各种环境因素的影响，而导致的黄色色素的生成。要正确处理这个问题，需要采取清洗和烘干两种方式，同时还需要注意酒曲的保管环境和状态。只有做好以上几点，才能保证酒曲的品质和使用效果。