打发蛋清是烘焙中常见的技巧，将蛋清打发可以使面糊更松软，口感更丰富。但是，很多人并不知道打发蛋清的正确方式以及怎样判断蛋清打发的程度。本文将详细介绍蛋清打发的过程与方法，帮助您轻松掌握这项技巧。
一、准备工作：
在开始打发蛋清之前，需要准备好以下材料和工具：
① 蛋清：在分离蛋白和蛋黄时，一定要确保容器和打蛋器干净且无水，否则会影响蛋清的打发效果。
② 打蛋器：手动的或者电动的打蛋器均可，但使用电动的打蛋器能够省力又快捷。
③ 加糖：根据食谱需要，加入适量的白糖或细砂糖。如果想让蛋白更稳定，也可以添加少量的醋或柠檬汁。
二、打发过程：
1. 把蛋清倒入宽口碗中，开始打蛋。初次打蛋的时候，可以用低速的振动，这样能够避免蛋清四处溅出；
2. 等到蛋清开始起泡，逐渐加入糖。同时，开始增加打蛋器的转速，直到蛋白液变得白色浓稠，并且在搅拌时能够形成高峰；
3. 当高峰停留在蛋白液表面不动时，轻轻地翻动一下碗，观察高峰的状态。如果高峰能够立刻恢复原状，说明蛋白液已经打发；
4. 如果想要更加严格的标准，可以用勺子舀起蛋白液，悬起来。如果蛋白液不会从勺子中滑落，则表示打发的状态非常好；
5. 配合食谱需要进行下一步操作。
三、打发蛋清的注意事项：
1. 蛋清和蛋黄不要混在一起，否则蛋清无法打发；
2. 在分离蛋白和蛋黄的过程中，将蛋清倒入干净无油无水的容器中，否则影响打发效果；
3. 打蛋器必须是干净的，否则同样会影响打发效果；
4. 打蛋时从慢到快，不要一开始就用高速，这样蛋清容易搅破；
5. 加糖时逐渐加入，不能一次加入过多，否则会导致打发失败；
6. 打发过程中可以添加少量的醋或柠檬汁提高稳定性。
打发蛋清并不是一项难以掌握的技术。只需要注意好分离蛋白和蛋黄的过程，选用干净的打蛋器和碗，逐渐加入糖，并掌握好打蛋的技巧。希望通过本文的介绍，能使大家更好地掌握打发蛋清的方法，为您的烘焙之路添加一份技巧和乐趣。