藕片十八碗怎么炒好吃

藕片十八碗是一道很有名的川菜。不过，想要炒出美味的藕片十八碗并不是那么容易的。下面，我将为大家分享一下怎么炒好吃的藕片十八碗，让大家能够在家里轻松制作出这道经典美食。

一、选择新鲜的莲藕

想要做出好吃的藕片十八碗，首先要选择新鲜的莲藕。新鲜的莲藕外表干爽，色泽均匀，手感沉重，在选购时可以轻轻捏一下，如果感觉硬度比较大且不松软，就可以放心购买了。

二、切片后先焯水

将莲藕洗净去皮后，用刀将莲藕切成薄片。然后，将藕片放入开水中焯水，时间不宜过长，待藕片变软即可捞出备用。焯水的目的是为了去除藕片的涩味。

三、用高温油炒制藕片

首先，在锅内倒入食用油，加热至六七成热时，放入姜片和蒜末爆香。然后，将藕片放入锅内快速翻炒，这个过程需要尽量短。因为藕片的水分较多，炒的时间过长会使藕片变得黏糊。

四、添加十八味调料

在藕片翻炒完成后，倒入适量的鸡汤。将十八味调料加入，翻炒均匀，同时加入少量盐和白胡椒粉调味。最后，用淀粉勾芡即可。

五、装盘点缀

将炒好的藕片装盘，可根据个人喜好加入一些青红椒、葱花等点缀。

想要制作出美味的藕片十八碗，关键在于选购新鲜的莲藕，焯水去掉涩味，用高温油翻炒藕片，加入十八味调料调味。这样做出来的藕片十八碗不仅外观色泽鲜亮，而且口感细腻，让人回味无穷。