菜品毛利怎么设公式

一、导读

在餐饮业中，菜品毛利的计算对于经营和盈利至关重要。而如何设定合理的菜品毛利公式，则是一个需要经验和技巧的问题。本文将介绍如何根据成本、销售价和售卖量等因素来设定菜品毛利的公式。

二、确定成本

首先，我们需要确定每道菜的成本。成本包括食材、包装、厨房人员工资等费用。计算每道菜的成本可以采用以下公式：

菜品成本 = 食材成本 + 包装成本 + 厨房人员工资 / 菜品数量

三、设定售卖价

接下来，我们需要确定每道菜的售卖价。售卖价应该能够覆盖菜品的成本，并有一定的利润空间。通常情况下，我们可以采用以下公式来设定售卖价：

售卖价 = 菜品成本 / （1 毛利率）

四、计算毛利率

毛利率是指售卖价与成本之间的差额，通常以百分比的形式计算。我们可以采用以下公式来计算毛利率：

毛利率 =（售卖价 菜品成本）/ 售卖价 * 100%

五、确定菜品毛利公式

最后，根据上述计算结果，我们可以确定每道菜的毛利公式。例如，假设成本为20元，售卖价为30元，毛利率为33%。那么，毛利公式可以写作：

毛利 = 30元 * 33% 20元 = 4元

六、

餐饮业的盈利与否与菜品毛利息息相关。在设定菜品毛利公式时，我们应该考虑到成本、售卖价和毛利率等因素。合理的毛利公式不仅能够保证菜品的盈利，同时能够提高餐厅的整体效益。