作为厨房里最常用的刀具之一，菜刀的使用频率非常高。但是很多人在购买菜刀时却经常被各种锋利等级、材质、尺寸等问题所困扰。本篇文章将为大家介绍如何选购菜刀以及如何保养它们。
1. 了解菜刀的种类
在选购菜刀时需要了解菜刀的种类及其功能。普通菜刀是最常见的切割工具, 而切骨刀则比较适合切骨头和硬壳类的食材，它的刀背较厚且硬度比普通菜刀还要更高。砍刀则是切肉蛋糕比较好的选择, 它的刀口有一个小弧度，使得切肉时非常方便，而砍蛋糕时不会让蛋糕断裂。在了解了这些基本信息后，才可以根据自己的需求来选购合适的菜刀。
2. 注意菜刀的材质
另外一个需要关注的问题就是菜刀的材质。钢材是制造刀具的主要材料, 通常将高碳钢和不锈钢用于菜刀的制造。不锈钢的优点是硬度较高，不容易生锈，容易清洗，对肉类等食物也没有太多的反应。但是不锈钢也有它的缺点，它不如高碳钢等材质具有弹性，也不如高碳钢锋利。而高碳钢则比不锈钢更锋利，但是需要注意的是其相对脆弱，需要更加小心使用和保养。
3. 菜刀的尺寸及重量
菜刀的尺寸和重量根据个人的使用习惯选择就行。一般来说，炒菜用的菜刀以20-25CM为主, 而切支骨用的菜刀一般需要30CM左右；而听说家庭主妇普遍认为2个厘米的菜刀切菜太慢了，但如果选用4个厘米以上的大刀又太重，所以大多数女士选择3CM左右的菜刀。
4. 菜刀的保养
最后，我们来讲讲菜刀的保养。在日常使用时，要保持刀口干燥，并及时清洗干净，以防生锈。同时，在使用后需要用一些厨房纸巾擦拭干净，再放置在菜刀架保护下。此外，不要将菜刀几乎垂直地插入切菜板，更不要用刀峰敲击硬物品或做其它无关的工作，以免损坏刀口或刀刃。
本文介绍了如何选购和保养菜刀，重点讲述了菜刀的种类、材质、尺寸及重量等问题。希望能够帮助大家更好地使用和保养自己的菜刀，也可以在烹饪过程中提高效率和口感。