腌制过的带鱼炸出来特别香脆，可是炸的方式不当也会把鱼肉炸硬。怎样炸才能让腌过的带鱼更加美味呢？一、选择合适的油温炸腌过的带鱼时，炸出来的鱼肉就会比较油腻。这样炸出来的鱼肉会又香又酥。二、切片均匀在炸之前，这样不仅可以让炸的时间更加均匀。...
腌制过的带鱼炸出来特别香脆，可是炸的方式不当也会把鱼肉炸硬。那么，怎样炸才能让腌过的带鱼更加美味呢？接下来，我们将逐一为您介绍。
一、选择合适的油温
炸腌过的带鱼时，首先要注意的是油温。如果油温太高，就会导致表面炸焦，而内部还没有完全熟透；如果油温太低，炸出来的鱼肉就会比较油腻。建议油温控制在160℃左右，这样炸出来的鱼肉会又香又酥。
二、切片均匀
在炸之前，需要将腌好的带鱼切成厚度相同的片状，这样不仅可以让炸的时间更加均匀，同时也可以使得味道更加入味。
三、裹上淀粉
在炸之前将腌好的带鱼片均匀地裹上一层淀粉，这样可以增加鱼肉的脆度和口感。
四、炸之前拍干水分
在裹上淀粉之后，需要将鱼肉表面的多余水分用厨房纸吸干，这样可以避免水分与油份混合，导致油温波动，影响味道。
五、注意翻转
炸腌过的带鱼时，要注意翻转，不断翻动，使其均匀受热。同时也要注意炸的时间，一般不要超过3分钟，以免鱼肉炸硬。
炸腌过的带鱼是一件比较考验厨艺的事情，需要掌握炸的时间和火候，适当加上佐料，才能让炸出来的鱼肉外酥里嫩，香气四溢。