1.准备辣白菜辣白菜腌制的主要原料就是新鲜的白菜，2.调制腌菜汁腌菜汁是腌制辣白菜的关键。3.拌匀腌菜汁和辣白菜将调制好的腌菜汁倒入切好的白菜中，让菜叶充分吸收腌菜汁。4.封存菜坛将腌制好的辣白菜转移至干净的密封容器中。...
在中国家庭菜肴中，辣白菜是一道不可或缺的食品之一。腌制辣白菜是中华传统技艺之一，技法繁多，但大致可以归纳为五个步骤：一是准备辣白菜；二是调制腌菜汁；三是拌匀腌菜汁和辣白菜；四是封存菜坛；五是发酵和入味。本文将详细介绍如何腌制中国辣白菜。
1. 准备辣白菜
辣白菜腌制的主要原料就是新鲜的白菜，采摘完后洗净待用。有的人喜欢将白菜下锅焯一下水，这样做是为了使腌菜出水更加鲜美；同时也可以破坏白菜内部的细胞结构，更方便入味。无论是否焯水，白菜最好切成寸段，方便入味。
2. 调制腌菜汁
腌菜汁是腌制辣白菜的关键。腌菜汁的配方因人而异，但基本可以包括以下几个成分：辣椒粉（或辣椒酱）、生姜、大葱、大蒜、花椒粉、盐和糖。上述材料都可以根据个人口味酌情添加与减少，最好选择新鲜的原材料，以便发酵后更能入味。
3. 拌匀腌菜汁和辣白菜
将调制好的腌菜汁倒入切好的白菜中，搅拌均匀后放置15分钟左右，让菜叶充分吸收腌菜汁。
4. 封存菜坛
将腌制好的辣白菜转移至干净的密封容器中，建议使用陶瓷坛等有通气孔的器具，并将其紧密封口，以防止空气进入，影响腌菜质量。同时，为防止腌菜汁外溢，要保持菜坛内果实为2/3左右。
5. 发酵和入味
将封存好的菜坛放置于较暗、较凉的地方，温度控制在15-20度之间，保证腌菜发酵顺利进行，好的辣白菜一般需要7-10天时间才能入味。
辣白菜是我国家庭必备的美食之一，而腌制辣白菜是一种传统技艺，经过多年的积累和发展，形成了一系列腌制技巧。本文介绍了腌制中国辣白菜的五个步骤，包括准备材料、调制腌菜汁、拌匀腌菜汁和辣白菜、封存菜坛以及发酵和入味等几个方面。只要掌握好这些基本步骤，就能够轻松制作出口感鲜美、入口爽辣的辣白菜了。