用料酒、盐、生抽腌制，姜片、蒜末、干辣椒、香油、盐、生抽、料酒、糖、鸡精。放入蒜末、姜片、干辣椒爆香；2.放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后加入料酒翻炒；4.加入焯水后的毛豆，5.加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，茭白煮至断生即可。...
肉丝毛豆茭白是一道常见的家常菜，在烹饪过程中需要掌握一定的技巧和口感，下面我们来了解一下这道菜的做法。
一、准备食材
1. 肉丝：选择瘦肉切丝，用料酒、盐、生抽腌制，腌制时间约30分钟；
2. 毛豆：去壳洗净焯水泡冰水备用；
3. 茭白：切成小段焯水备用；
4. 其他调料：姜片、蒜末、干辣椒、香油、盐、生抽、料酒、糖、鸡精。
二、烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入蒜末、姜片、干辣椒爆香；
2. 放入腌制好的肉丝，翻炒至变色后加入料酒翻炒；
3. 放入焯水过的茭白，继续翻炒；
4. 加入焯水后的毛豆，翻炒均匀；
5. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽，翻炒均匀；
6. 淋上一勺香油，翻炒均匀即可。
三、口感提示
1. 肉丝需切得越细越好吃，所以切肉丝的时间与力度很重要；
2. 焯水时要注意时间，茭白煮至断生即可，毛豆不能煮太久，否则口感变差；
3. 盐、糖、鸡精的加入量需要根据个人口味调整，但不要过多，以免影响食材原味。
炒肉丝毛豆茭白是一道家常菜，其做法简单易学，但关键在于掌握好焯水时间和调料的搭配，才能做出口感极佳的肉丝毛豆茭白。