本人想在路边摆摊卖凉拌菜，不知道调料的配方及比例，求帮忙，谢谢
凉菜这种家常菜不用专门去拜师学艺，完全可以在家里，通过网络或者菜谱书籍自学成才。
这里介绍一些凉菜的做法，可以参考：
凉拌菜做法集锦
1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点: 鲜艳美观，清香利口。
5、麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点: 颜色翠绿，香味可口。
街头摆摊卖菜技巧 摆摊卖菜如何赚钱
1、摆摊卖菜需注重蔬菜的质量、新鲜程度与卖相等。
进货时，需注意尽量挑选新鲜程度较高、没有损伤、卖相好的蔬菜来卖，这样的蔬菜也会吸引更多顾客来买，另外在摆摊时最好将蔬菜摆得整齐一些、闲时给蔬菜驱驱虫、喷一喷水以保持蔬菜的新鲜度，在夏天还要避免将蔬菜放在被阳光直射的高温环境下，防止蔬菜变坏后吸引不到顾客来买菜。
2、可以将蔬菜处理好再卖给顾客。
有些顾客比较喜欢图省事，喜欢在超市买半成品的蔬菜回家直接做，建议若要摆摊卖菜的话，也可以利用这点来吸引更多顾客，例如将土豆、毛豆等需要去皮才可食用的蔬菜处理好后，再用保鲜膜将其包装好售卖，避免处理好的蔬菜沾到泥土或灰尘，这样做便可以吸引更多有不同需求的顾客了。
3、摆摊卖菜也可尽量争取给餐厅与饭店送菜的机会。
摆摊卖菜的摊主要想建立稳定的客户群，就要尽量争取给附近的餐馆、饭店等对蔬菜有大量需求的顾客送菜的机会，并用良好的送货服务及态度打动顾客，与对方建立友谊，这样做就可以保证每天都有起码的稳定收入了。
4、如果顾客买的菜比较多的话，可以给顾客一些优惠，争取吸引回头客。
大部分人对于一些优惠、折扣、免费的赠品都没有多少抵抗力，因此建议摆摊卖菜时，如果有买的菜比较多的顾客来光顾的话，不必太过在意眼前的蝇头小利，可以通过抹去零头、适当给一些优惠、或是直接送顾客一些对方比较需要的蔬菜的方式，提高顾客的满意程度，并以此来吸引更多回头客来买自己菜摊上的蔬菜。
5、可以提供预订蔬菜送货上门的服务。
可以尝试在网上的交流平台上推广自己的蔬菜菜摊并留下联系方式，或是直接开一家网店，提供网上买菜达到一定金额就送货上门的服务，这样做不但便利了那些不喜欢出门买菜、或是家离菜市场比较远的顾客，还能让自己多一条销售渠道、并使自己的菜摊变得更有名气、从而赚取更多收入。
我想在云南做凉菜摆摊，大家有什么好的建议吗，我不会做凉菜？
建议做一些酸辣味的凉菜，这样的凉菜开胃，辣出一些汗水来，可以为大都市年轻人释压减压
[大笑][大笑]菜品质量必适合当地口味，但有自己特色，我们知道云南地偏嗜辣偏杂，口味丶质量直接决定销量和以后生意稳定状况。品种我建议[灵光一闪][灵光一闪]不宜乱杂，一则刚涉入餐饮，不太熟悉行业状况，二则保存涉及成本问题，以稳为主，然后逐步发展。[大笑]服务应该淸楚，强调一点：当天低成本丶易变质蔬菜，该多送就多送，该少赚就少赚，只有[大笑][大笑]“舍得＂才能留住老顾客，迎接新顾客。[大笑]位置。“酒乡不怕巷子深＂，这条老观念耍转变了。如今是信息丶网络 社会 ，实体店今年非常难，外卖丶配送不断挤压销售空间，所以位置好丶人流量大，成本核算合理。[大笑]现实生活中，老店易生存丶发展，新店抗不过三月，这是血淋淋教训，为哈？新店开业洪洪烈烈，广告宣传，优惠活动，赠送丶打折层出不穷，活动过后，一核算，水电费，人工工资，租金，宣传支出，扣除之后，利润低，于是减工人，节菜成本，直接导直凉菜质量下降丶不稳定。
当然，做凉菜困难是有的，但希望也是大大的，[心][心][大笑][大笑]重点：知不足，学习进步，坚持。
不会做凉菜，要摆凉菜摊，现学现卖吗？不是我打击你，干一行熟悉一行，不了解的贸然去做，很容易失败。
不如先摆个凉拌菜摊试试，就是把蔬菜，粉丝什么的洗净放盒子里，然后客人挑什么菜，都混到一起，放上调味料，拌一拌。
这个凉拌菜简单还好学，等到你做起来，慢慢再学着如何做各式各样的凉菜，成份的去卖。边学边卖，这样压力就小些。
现在市场上品牌连锁的凉菜都是统一制作运过来的，没有现做的，都是直接成品的，建议可以找一些比较好的品牌加盟这样也方便，不过成本会高一点但是味道应该还是可以的，毕竟是品牌加盟也稍微有所保障。
凉菜利润高，一年四季都适合卖！如果想做这行业的话，最好去系统学习一下，但是不要加盟，加盟很坑的！
系统学习一下配料什么的，然后最好开个小店，凉菜，熟食
卤肉！种类多一些！
我们这小小的村子，就有五家凉菜店，每天都人满为患，都挣了大钱了，全买了商品楼！
加油吧！你也能行的！
挺好的
想法不错，支持你，赶紧拜个凉菜高手，学成归来，高手亮相！
祝学有所成，生意兴隆！
先上结论：不建议培训机构。
凉菜摆摊这种东西，味道固然重要，但不是唯一的标准，你需要额外注意以下几点：
1.摆摊地点：是室内还是室外，是流动摆摊还是固定摆摊？
2.人流多少？客源的主体是哪些人？这些人买凉菜最在意的是什么？是味道还是价格？还是方便？
3.你的特点是什么？也就是要打造自己的独特之处，比如你促销买五次赠一次？你服务好老顾客微信点餐、打折促销？你的人或者招牌特别有个性，让人买了一下记得住？
别看一个小摊，学问很大，建议你先去兼职摆一段时间，边摆摊边摸索道道。
我认为，先去买一本做凉拌菜的书看看别人是怎么做的。或者可以下载一些 美食 软件。里面有视频实操，配料等等。 然后把它收藏反复看！接下来自己跟着做。一次，二次，……自然就会了。
建议就是：您先学会了再说
凉菜摆摊如何加热
可以在旁边摆放一口锅。一般加热3到5分钟，但是凉菜加热以后会影响口感，味道会变得不那么好，可以把凉菜放在常温下一会再吃。
凉菜还是要一次性吃完，最好做多少吃多少，放太久的凉菜以及隔夜的凉菜不建议吃。制作凉菜的时候，不要放过多调味料，也要用新鲜的食材。
凉菜（外文名：Cold Dishes ），在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
摆摊卖凉菜是拌好还是需要了再拌？
想要卖凉菜的话首先要有一个很好的辣椒油配方，这个是凉菜里面最关键的了，凉菜拌的好不好主要就是看辣椒油拌的好不好，做辣椒油之前可以先把花椒桂皮香叶八角放在油里面抄一抄，炒出香味赶紧把油泼在撒了芝麻盐巴还有花椒粉的辣椒粉里面，有一定要多，泼上去要搅拌搅拌。辣椒油拌好了，其他的就很简单。
卖凉菜需要什么东西？我摆摊
需要一个凉菜车，盆子，碗，筷子，刀，菜版。肉，辣椒，酱油，口袋，零钱！