牛蛙怎么油炸不会爆皮

牛蛙是一道美味的传统名菜，但是由于牛蛙的皮相当娇嫩，所以在油炸的过程中容易爆皮，导致口感不佳。那么，该如何做到让牛蛙油炸不会爆皮呢？本文将为大家详细介绍。

一、选用适合的油温

油温是影响牛蛙是否会爆皮的重要因素之一。如果油温太高，会让牛蛙表面突然膨胀，导致爆皮；如果油温太低，则会使牛蛙煎不熟，口感不佳。因此，我们需要根据牛蛙的大小和厚度来选择适合的油温，一般来说，油温控制在160℃-180℃之间最为合适。

二、处理牛蛙皮

牛蛙皮非常娇嫩，需要特别注意。在油炸之前，先用刀在牛蛙皮上轻轻切几刀，这样可以让牛蛙皮松弛，避免在炸制过程中突然膨胀而爆皮。同时，在切几刀的时候，可以在刀口处撒上一些干淀粉，这样可以让牛蛙表面更加干燥，降低油温过高的风险。

三、加入适量干淀粉

干淀粉是制作牛蛙的必备材料之一，它可以起到吸水保持肉质鲜嫩的作用。在油炸的时候，我们可以在调料中加入适量的干淀粉，然后把牛蛙裹上一层干淀粉，这样就可以有效地保护牛蛙皮，避免爆皮的情况发生。

想要让牛蛙油炸不会爆皮，首先需要注意油温的控制，同时还需要对牛蛙皮进行处理，添加适量的干淀粉也是非常重要的。只要注意以上三点，我们就可以轻松制作出美味的牛蛙了。