煎蛋总是炸开怎么回事

煎蛋是我们日常生活中经常要做的一道菜，但是，总有一些人在煎蛋时会遇到蛋煎得不好的问题，比如煎蛋容易炸开。那么，为什么煎蛋总是炸开怎么回事呢？本文将为大家揭秘这个问题。

1. 煎蛋炸开的原因

煎蛋容易炸开的原因主要有两个：

（1）蛋清中的水分过多

蛋清中的水分过多是导致煎蛋炸开的主要原因之一。蛋白质凝聚的温度约为60℃左右，如果蛋清中的水分过多，当温度升高时，水分会很快变成气体，从而增加了蛋的体积，使其炸开。

（2）煎蛋过期或者新鲜度不高

煎蛋过期或者新鲜度不高也是导致煎蛋炸开的原因之一。因为过期或者新鲜度不高的蛋内部的气体已经开始膨胀，当加热时，气体体积会进一步增大，使蛋炸开。

2. 如何避免煎蛋炸开

（1）洗净蛋清中的水分

在煎蛋之前，可以将蛋清中的水分洗掉一部分，这样能够减少煎蛋炸开的几率。

（2）选用新鲜蛋

在购买蛋的时候，尽量选择新鲜的，不要使用过期的蛋。如果不确定蛋的新鲜度，可以把蛋放入盆里，看是否沉底。如果沉到底部，则说明蛋比较新鲜。

（3）掌握煎蛋的火候

在煎蛋时，火候非常重要。通常情况下，先热锅，加入适量的油，然后把鸡蛋倒入锅内，用小火煎制，等到蛋黄半熟时，再将蛋翻面煎熟即可。

在日常生活中，煎蛋是一道简单又好吃的菜肴。但是，要想煎出美味可口的蛋却需要一定的技巧。本文主要从煎蛋炸开的原因和如何避免煎蛋炸开两个方面入手，希望对大家有所帮助。