但是很多人都会发现炸好的鸡脚没有起鳞片，首先应该选用大小一致、外表无伤痕的优质鸡脚。避免使用冰冻过的鸡脚，因为冰冻鸡脚容易破皮，在选好适合的鸡脚之后，需要泡制鸡脚。将鸡脚浸泡在盐水中，应该添加泡打粉和辣椒粉，还可以增加面粉的酥脆感。...
炸鸡脚是人们喜欢的小吃之一，但是很多人都会发现炸好的鸡脚没有起鳞片，让人感到有些失望。那么，炸鸡脚怎么才能起鳞片呢？本文将详细讲解。
1. 选用适合的原料：要制作出起鳞片的炸鸡脚，首先应该选用大小一致、外表无伤痕的优质鸡脚。此外，最好选择新鲜的鸡脚，避免使用冰冻过的鸡脚，因为冰冻鸡脚容易破皮，容易影响鳞片的形成。
2. 泡制鸡脚：在选好适合的鸡脚之后，需要泡制鸡脚。将鸡脚浸泡在盐水中，约20分钟后再用清水冲洗去除多余的盐分。然后将鸡脚晾干，待用。
3. 加工面粉：加工面粉时，应该添加泡打粉和辣椒粉，不仅可以增加鸡脚的香气，还可以增加面粉的酥脆感。将面粉慢慢加水，充分搅拌后，加入泡打粉和辣椒粉，并再次充分搅拌。
4. 油温掌握：油温是制作起鳞片的关键因素之一。一般来说，炸鸡脚应该用到旺火，等油温到达170℃左右时，才能开始下鸡脚。同时，炸鸡脚时不要一次性放入过多，以免油温下降，导致鸡脚软烂而无法起鳞片。
5. 翻面均匀：在炸鸡脚的过程中，我们需要不断地翻动鸡脚，保证两面均匀受热。翻动的时候，可以使用鱼铲或者筷子。这样可以避免因为粘连导致鸡脚再原地转圈，导致皮破而无法起鳞片。
通过以上几个步骤，我们就可以制作出起鳞片的炸鸡脚了。不仅外表漂亮酥脆，而且口感十分香甜可口。所以，只要你认真制作，就能够做出完美的炸鸡脚了！