本家料理豆腐怎么做

豆腐作为传统的本家料理，一直以来都备受人们喜爱。它清淡不油腻，营养丰富，不仅可单食，还可用它做出不同风味的热菜和凉菜。那么，怎样才能做出口感细腻，味道鲜美的豆腐呢？下面就为大家介绍本家料理豆腐的制作方法。

1.准备食材

豆浆和凝固剂是制作豆腐的重要配料，豆浆的质量决定了豆腐的口感，选择新鲜的大豆制作豆浆更佳。凝固剂的种类主要有石膏、卤水、酸等，其中石膏制作的豆腐质地最细腻。

2.磨制豆浆

将干净的黄豆泡水6~8小时，去皮磨成豆浆，过筛滤去渣滓。豆浆一定要搅拌均匀，否则豆腐成品质地不匀。

3.煮沸豆浆

将豆浆倒入锅中，慢火加热至沸腾，不断搅拌，防止豆浆粘底和糊锅。沸腾后再煮约3~5分钟，这样可以有效地杀菌，避免豆腐散发异味。

4.加入凝固剂

在豆浆中逐渐加入石膏水，边加边搅拌，待石膏水均匀地混合在豆浆中后，关火，继续搅拌2-3分钟，使凝固剂与豆浆充分混合。

5.放入模具

将豆腐用勺子搅拌均匀倒入模具中，轻轻捣实，去掉多余的水分。使其接受力传递到模具中，并且让豆腐成形。

6.压成型

盖上盖子或者取消盖子并垫上纱布，在表面覆盖衣服或毛巾然后放置10-15分钟。尽量去掉多余的水分，使豆腐更加细腻。

7.冷藏入口

将模具移到冰箱里，放入冰箱经过冷藏，待冷却后切成所需形状。可以用来做豆腐糕、豆腐汤、炸豆腐等美食。

制作豆腐看似简单，实际操作起来需要注意诸多细节。从选材到磨制豆浆、加入凝固剂、压成型，每一个环节均需要认真对待，才能使豆腐质地细腻、口感鲜美。如果你也喜欢吃豆腐，不妨跟着上面的步骤一起动手制作一次，感受一下自己亲手制作的美味豆腐。