而这两种材料的质量直接影响着白凉粉的口感和质量。优质的白凉粉应该是选用上等澄粉（即玉米淀粉）与高纯净度的水制作的，二、口感品质白凉粉的好坏还可以通过其口感来判断。优质的白凉粉口感柔韧、爽滑，三、气味优质的白凉粉是没有异味的。...
白凉粉作为一道经典的中国小吃，其好坏的测量方式是很多人都感到迷惑的问题。实际上，要辨别白凉粉的好坏并不难，只需要从以下几个方面入手，即原料、口感、气味和色泽。
一、原料选择
白凉粉的原料主要是淀粉和水，而这两种材料的质量直接影响着白凉粉的口感和质量。优质的白凉粉应该是选用上等澄粉（即玉米淀粉）与高纯净度的水制作的，口感柔韧，爽滑细腻。而劣质的白凉粉则是选用玉米淀粉与低纯净度的水制作的，口感稠重、容易黏牙。
二、口感品质
白凉粉的好坏还可以通过其口感来判断。优质的白凉粉口感柔韧、爽滑，且有微弱的香甜味道。而劣质的白凉粉会有较强的淀粉味，且口感干硬，没有弹性。
三、气味
优质的白凉粉是没有异味的，而劣质白凉粉常常散发出淀粉或其他不良添加剂的刺鼻气味。
四、色泽
质量好的白凉粉是晶莹剔透的，颜色也较为白净。但劣质白凉粉颜色灰暗、沉闷，质地也没有好白凉粉那样嫩滑。
想要辨别白凉粉的好坏，我们可以从原料、口感、气味和色泽这四个方面来入手。选择优质的玉米淀粉与高纯净度的水进行制作，制成的白凉粉会口感柔韧、爽滑，没有异味，并且颜色晶莹剔透。因此，在购买白凉粉的时候一定要细心观察，辨别其质量的好坏。