所以在烹饪过程中容易变得硬硬的。我们需要选择比较新鲜的莲藕，这样可以有效的保留莲藕的水分和营养成分，2.焯水在将莲藕入锅炒制之前，将切好的莲藕放入开水中焯水3-5分钟，3.用油炒在烹制莲藕的过程中，我们还需要使用大量的油进行炒制。...
莲藕是一种营养价值很高的食品，但是因为莲藕的纤维较为粗糙，所以在烹饪过程中容易变得硬硬的。那么怎样才能将莲藕炒软软呢？接下来，我们一起来探讨一下。
1.莲藕的切法
在烹饪过程中，莲藕的切法非常重要。首先，我们需要选择比较新鲜的莲藕，然后将其削皮去芯，最后根据不同的菜谱进行不同的切法，例如：丝、片或者块状等，这样可以有效的保留莲藕的水分和营养成分，使其更加爽脆可口。
2.焯水
在将莲藕入锅炒制之前，我们可以将其先进行焯水处理。将切好的莲藕放入开水中焯水3-5分钟，然后捞出放入冰水中过凉水，这样可以使莲藕的纤维松软、口感更佳。
3.用油炒
在烹制莲藕的过程中，我们还需要使用大量的油进行炒制。首先将油热锅，用较高的火候翻炒约2-3分钟，然后再用小火慢慢炖煮即可。这样可以使莲藕更加软烂，口感更佳。
4.选择配汁
为了调和莲藕的味道，我们还需要选择适合的配汁。例如，可以用少许的盐、胡椒粉和鸡精进行调味，或者加入少许豆腐乳和柠檬汁等调料，这样可以使莲藕更加美味。
总的来说，要想将莲藕炒软软，我们需要注意以下几点：正确的切法、焯水处理、使用足量的油进行炒制、适合的配汁调味等等。只有掌握了这些技巧，才能带来一道美味的莲藕菜肴。