小里脊怎么切牛肉丝

小里脊是一道非常有口感的菜品，而牛肉丝则是小里脊经典的搭配之一。然而，要想做出一份美味的小里脊牛肉丝，关键在于如何切丝。接下来，本文将为大家介绍小里脊怎么切牛肉丝。

1. 准备工作

首先需要准备好牛肉，最好选择肉质较嫩的部位，如里脊、眼肉等。将牛肉放入冰箱冷冻30分钟左右，使其稍微硬一点，这样切起来更容易。

2. 切割牛肉

将牛肉取出，放在菜板上，纹路与横向平行。用刀沿着肌肉纤维方向轻轻切开，切肉时刀口保持7度至10度的角度，不要过于压迫。切出一片肉后，旋转90度，接着切出一片，如此反复，直到切完所有的牛肉片。

3. 切成丝

将肉片平铺在一起，叠成一个整齐的矩形块，用刀沿着块状牛肉的长度方向切出细条，即可得到牛肉丝。注意切的时候要均匀、细致，厚度大约控制在2毫米左右。

4. 腌制

将切好的牛肉丝放入碗中加入少许盐、胡椒粉、料酒和生粉，用手搅拌均匀，腌制10分钟左右。

5. 烹饪

热锅凉油，将腌制好的牛肉丝放入锅中翻炒数秒钟，至变色，但不要炒得过老。最后根据个人口味加入适量的酱油、糖、醋等佐料翻炒均匀，出锅即可。

小里脊牛肉丝是一道非常受欢迎的家庭菜品，其关键在于牛肉丝的切割。正确的切割方法可以使牛肉丝更加柔嫩、香气四溢。通过以上几个步骤，相信大家都可以轻松做出一份美味的小里脊牛肉丝。