本篇文章给大家谈谈煮紫薯的水为什么是绿色的，以及为什么有些煮紫薯的水是绿色的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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为什么我买的紫薯丸子在热水里煮过后水变成了绿色
煮了紫薯的水之所以是绿色，是因为紫薯里面含有丰富的花青素，可以溶解在水里，且如果水是碱性的，二者还会发生化学反应，从而导致水变成蓝绿色。
之所以水变成绿色的，是因为紫薯里面含有花青素，是一种可以溶解在水里的有机色素，在煮的过程中，如果水是碱性，那么就会发生化学反应，从而变成蓝绿色。
而花青素在抗癌、延缓衰老方面大有好处，是科学界发现预防疾病、维护健康最好的物质，能够安全的除去自由基。
扩展资料：
注意事项：
1、发霉烂掉的紫薯是绝对不能食用的，皮质不鲜亮，长有绿色或者黑色斑点的紫薯也是不好的，还有如果胃肠消化不太好的不建议食用紫薯，即使正常食用也不要吃的太多。
2、一般说来轻微发芽的紫薯可以放心食用，只是口感不会很好了，发芽很严重的就不要吃了。
3、忌生吃：紫薯要熟透再吃，因为淀粉粒不经高温破坏难以消化。
4、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
5、忌单吃紫薯，应该搭配优质蛋白的食物一起吃，营养更全面。
参考资料来源：百度百科-紫薯丸子
用水煮紫薯，为什么煮出来的水是绿色的？
用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
紫薯可以做紫薯南瓜小米粥
主料：小米100g，南瓜150g，紫薯150g
。
辅料：糯米粉适量
步骤
1.紫薯蒸熟后去皮，放入保鲜袋中，用擀面杖擀平。
2.在紫薯中加入适量糯米粉和水，与紫薯揉匀至表面光滑。
3.把紫薯团子搓成小汤圆。
4.南瓜去皮蒸熟。
5.煮熟的南瓜放入料理机中打成泥状。
6.小米放入砂锅中，放5倍左右的开水。（或者放清水煮开后放入小米）
7.大火煮沸，撇去上层的泡沫，转文火慢炖。
8.在小米中加入南瓜泥。在煮的过程中注意搅拌不要让小米粘锅。
9.煮至小米粥逐渐浓稠时，加入紫薯小汤圆，再煮5分钟即可出锅。
煮完紫薯的水，为什么是绿色的？
紫薯中含有大量的花青素，紫薯汤变成绿色，是因为花青素是一种不稳定的水溶性色素，会因为酸碱程度而改变颜色，也就是说当花青素遇到酸性就会变成红色；遇到碱性强了就会变成绿色，碱性弱一些就变成蓝色；中性就会保持原本的紫色。
这种现象就是水的原因，因为不同地区的自来水酸碱程度是不同的，所以也会影响熬出紫薯汤的颜色。
扩展资料：
紫薯营养价值
1、抗氧化“实力派”。日本学者须田郁夫等对比了不同肉色甘薯的自由基清除效果，发现和白色、黄色、橙色肉的甘薯相比，紫薯的能力最强，正是其中的花青素起到了重要作用。
2、调节肠道菌群的“新担当”。研究发现，紫薯中的花青素能改变大肠中的微生物组成，显著增加肠道中的双歧杆菌、乳酸杆菌和肠球菌等“好细菌”。研究者认为，食用富含花青素的紫薯，可能对肠道微生物环境和人体健康有益。
3、保护视力的“潜力股”。提到花青素对视力的保护作用，人们很容易联想到蓝莓。研究人员发现，紫薯中的花青素对视网膜色素上皮细胞的生长同样具有促进作用，提示它可能对保护视力也有潜在作用。而且，无论是从价格还是花青素含量上看，紫薯的性价比都较高，是不错的选择。
参考资料来源：人民网—用紫薯熬出的汤为什么是绿色的？
参考资料来源：人民网—紫薯营养不简单
煮紫薯的水为什么是绿色的
; 用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝或绿。
nbsp; 秋季自然少不了紫薯的身影，很多人喜欢蒸着吃或者煮着吃。可是我们煮的紫薯水或紫薯煮粥有的时候汤会变成蓝绿色，这是怎么回事呢?今天咱们就来说说煮紫薯的水为什么是绿色的。
详细内容
01
用水煮紫薯，煮出来的水是绿色的说明煮的水是碱性的，紫薯中的色素是花青素，遇酸变红，遇碱变蓝/绿。
02
紫薯煮出来一般应该是紫色的。紫薯是紫色是因为里面富含花青素这种色素，而这种色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就会掉色，煮的粥颜色一般是紫色的。不过，花青素色会随酸碱性不同而变色，在中性环境是紫色，碱性环境是蓝绿色，酸性环境就是紫红色。因而就出现了煮出来的紫薯粥是蓝绿色的情况。煮紫薯的水颜色多呈蓝绿色是因为花青素的。
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花青素可是好东西，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基，从而保护大脑组织，同时能减少抗生素给人体带来的副作用。所以，煮紫薯粥蓝绿色能喝，吃了还对身体有好处的。
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