食材则会吸收油分，1.了解油崩油崩是指当食材放入锅中，由于食材表面的水分与锅中的油分接触产生蒸汽，锅中的油分迅速变成油膜，导致锅底和锅边氧气不足，从而使锅底和锅边的油分产生泡沫，可在热油前将食材擦干水分，这样能避免水分蒸发产生大量蒸汽。...
做饭时，油崩可能是我们常遇见的问题之一。当食材放入锅中后，油开始热起来，食材则会吸收油分，而此时我们却发现油崩了，怎么办呢？下面就教你如何应对这一问题。
1. 了解油崩
油崩是指当食材放入锅中，由于食材表面的水分与锅中的油分接触产生蒸汽，将锅内温度推高后，锅中的油分迅速变成油膜，使锅内空气中的氧气大量被吸收，导致锅底和锅边氧气不足，从而使锅底和锅边的油分产生泡沫，形成油崩。
2. 预防油崩
为预防油崩，可在热油前将食材擦干水分，或者使用海绵擦干表面上的水分，这样能避免水分蒸发产生大量蒸汽，减少油崩的产生。也可以将调料提前混合均匀，降低调料过多集中在一处的可能性。
3. 应对油崩
油崩发生时，首先要把锅离火，避免热量的不断输入，然后用锅铲或铁线球轻轻搅拌，均匀分散锅底边的油膜和泡沫，使其重新溶解和分散。
油崩虽然是做饭过程中常见的问题，但通过了解和预防，我们可以更好地应对它的发生。一定要注意食材表面的水分，以及调料的均匀分散，同时也要在油崩发生时采取正确的处理方法，避免影响食物口感。