二、处理肉片将新鲜猪肉里脊肉切成薄片，这样能够保证炒出的肉片质地鲜嫩。放入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、酱油将其混合均匀，再倒入生姜片、蒜末、葱花搅拌均匀，这样制成的腌料可以去除肉片腥味，将肉片逐一放锅中煎炸熟。...
作为传统的川菜之一，仔细姜炒肉片是一道有着浓郁辣味和鲜美口感的美食，深受广大食客的喜爱。但是，如何将肉片炒得鲜嫩可口，不粘连，不老化，成为仔细姜炒肉片制作中需要注意的关键点。本文将分享详细的仔细姜炒肉片制作方法，让您轻松掌握，炒出一道美味佳肴。
一、准备食材
首先我们需要准备好所需要的食材：新鲜猪肉里脊肉500克、生姜30克、蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、料酒适量、酱油适量、葱适量、油适量等。
二、处理肉片
将新鲜猪肉里脊肉切成薄片，每片大小约为6cm左右，厚度要保持在1mm左右，这样能够保证炒出的肉片质地鲜嫩。
三、处理姜片
将姜切成薄片，大小与肉片相同即可，姜片是仔细姜炒肉片的关键之一，不仅能够去腥增香，还能够使肉片更加鲜嫩。
四、调制腌料
取一个小碗，放入适量的盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、酱油将其混合均匀，再倒入生姜片、蒜末、葱花搅拌均匀，这样制成的腌料可以去除肉片腥味，并使肉片入味。
五、热锅凉油
将锅放在火上，加热至锅中的油温度适中，将肉片逐一放锅中煎炸熟，不要一起放，否则容易粘连。
六、倒入调味料
等到炒肉片的过程中已经出油了，将锅中油倒出留少许，接着将调制好的腌料倒入锅中，快速翻炒均匀，让肉片均匀吸收腌料。
七、加入姜片
当翻炒约1分钟后，倒入预先处理好的姜片，再次迅速翻炒，炒至姜片变色即可。
八、起锅装盘
将炒好的仔细姜炒肉片装盘，撒上葱花点缀即可。
仔细姜炒肉片是一道口感香辣、鲜嫩可口的传统川菜，其独特的风味深受大众喜爱。为了炒出一道口感照人的仔细姜炒肉片，需要掌握正确的烹饪步骤和技巧。从准备食材、处理肉片和姜片、调制腌料以及热锅凉油等方面入手，严格按照步骤炒制，才能使肉片鲜嫩不老，姜片香味浓郁，最终达到美味佳肴的效果。