湖南湘菜的代表作品有哪些，湘菜什么菜系最火？
湘菜的发展源于传承和创新加上湖南人敢为人先的精神，湘菜这几年发展离不开湘菜餐饮品牌的开间扩土，通过湘菜连锁餐饮品牌的发展，将湘菜餐厅开到了中国的每一个城市，潜移默化的影响着人们的饮食习惯，和通过美食文化、品牌文化、企业文化一步步的影响着每一位用餐的食客，湖湘之辣也慢慢被许多不吃辣椒的人接受。
下饭菜排行榜10强湘菜？
1、辣椒炒肉，一道简简单单的小炒，家家户户都能做，最简单的下饭菜，一碗菜可以干掉三碗饭；
2、剁椒鱼头，湘菜的代表之作、上过国宴的精品，一碗自制剁辣椒外加胖头鱼的鱼头，再来点面条让人口水直流；
3、血浆鸭，血鸭在湖南有邵阳、永州2个派系，做法差不多都是血不能凝固，在鸭肉快出锅的时候快速把血浆上去。一个是永州血鸭，鸭肉斩的很碎，里面添加青豆炒。另外一个是以武冈血浆鸭为代表的邵阳血鸭，邵阳血鸭肉稍微大片一点里面会放五花肉提香，鸭肉尤其以武冈黄茅的鸭最为正宗。血鸭在这两个地方几乎家家户户都做，但是很多外地人看到黑乎乎的吃不来；
4、小炒黄牛肉，这在任何一家湘菜馆都必有的一道菜，好吃不算贵；
5、东安鸡，这也是湘菜的珍品，国宴菜谱上的名菜不过要讲究口味还需要本地土鸡才能体现他的美味；
6、腊味合蒸，又用老家柴火灶上的腊鱼跟腊肉一起蒸软，别提多香了，个人认为这道菜湘西的最好吃。
顶级湘菜又叫什么菜？
顶级湘菜，又叫湖南官府菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。
想求教十道年夜饭的湘菜菜谱？
第一道：口味虾（家常版）
需要事先准备的材料：青椒、桂皮、盐、小米椒、香菜、小葱、料酒、干辣椒、姜、生抽、大蒜、紫苏、八角、桂皮、小龙虾（可以要求老板提前将虾头去掉）
一、将小龙虾用淡盐水浸泡一会，然后去除虾线，清洗干净
二、青椒切块，小葱切段，5~6个大蒜切片，生姜切片，紫苏取叶子备用
三、锅中倒油，将小龙虾放入油中稍微炸一下，直至颜色颜色鲜红后捞出
四、锅中倒入少量油，将辣椒，姜片，蒜，八角，桂皮放进锅中翻炒（1~2分钟左右）放入料酒，生抽，小龙虾进行翻炒，放入紫苏叶，盐继续翻炒
五、锅中倒入清水，煮10分钟左右
六、放入香菜（不喜欢的可以不放），小葱，进行翻炒即可出锅
第二道：红烧肉
需要事先准备的材料：五花肉、黄酒、山楂、生姜、老抽、冰糖、生抽
一、五花肉切块，生姜切4~5片，将五花肉冷水下锅，盖上锅盖，水煮沸后将五花肉捞出冲洗干净备用
二、冷锅倒油，将冰糖（30克左右）放入锅中小火翻炒，直至炒出焦糖色后放入开水，搅拌均匀
三、放入五花肉翻炒，倒入老抽一勺，生抽两勺，黄酒四勺进行翻炒
四、放入生姜5片，山楂4片（可以根据自己的口味调整），倒入开水，水要盖过五花肉，小火煮1小时左右
五、大火收汁出盘
第三道：地锅鸡
需要事先准备材料：大葱、土豆、青红椒、生姜、大蒜、面粉、鸡、豆瓣酱、蚝油
一、大葱，土豆，青红椒切滚刀块，生姜切片，鸡肉切块，面粉中加盐加水拌成面絮，揉成面团，用保鲜膜蒙住，醒面半个小时
二、锅内倒油烧热，油热后放入姜片，花椒，大蒜，炒出香味后放入鸡块，进行翻炒
三、加入葱段，豆瓣酱翻炒均匀，倒入生抽翻炒均匀，加入蚝油翻炒均匀
四、加水（量多一点），加料酒，盖上锅盖烧沸
五、半个小时后取出面团，将面团揉长，摘成小剂子，将小剂子擀薄备用
六、鸡肉快熟后，加入土豆翻炒，取出大葱块丢弃，加盐调味，盖上锅盖继续焖煮，土豆快熟后，放入青红椒翻炒
七、将面饼放入，紧贴锅边，盖上锅盖，面熟后，开吃
第四道：剁椒鱼头
需要事先准备材料：雄鱼头1个、剁椒、花生油、盐、料酒、蒸鱼豉油、香葱两根、姜
一、鱼头处理干净，在鱼肉上划几刀，方便入味
二、用料酒和盐把鱼头两面抹匀，腌制10分钟
三、切点葱段和姜片摆入盘中，另外再切点葱花备用
四、蒸鱼的时候，盘子底下摆放葱段和姜片，形成空隙，鱼的两面受热更均匀，蒸出来的鱼肉更加鲜嫩，而且没有腥味
五、把腌鱼头的汁水甩掉，摆入盘中，铺上剁椒
六、淋入蒸鱼豉油。蒸锅烧开水，放入鱼头，大火蒸15分钟左右，时间仅供参考，视鱼头的大小而定
七、取出蒸好的鱼头，蒸汽比较多，可以倒掉一点汤汁。最后撒上葱花，浇入一勺热油激出香味
第五道：平锅煎豆腐
需要准备的材料：豆腐、红椒、柿子椒、酱油、鸡精、蚝油、葱
一、红椒，青椒切碎
二、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水
三、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色
四、加入半碗高汤淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧
五、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋蚝油、撒鸡精、葱花即可
第六道：辣椒炒肉
需要准备的材料：螺丝椒、猪肉、大蒜、生抽、老抽、蚝油
一、螺丝椒切小块，肉切片、切丝都行，猪肉用生抽一勺、老抽半勺、耗油半勺腌十分钟
二、锅里不放油，烧热后把辣椒倒进去，加适量盐小火翻炒，使辣椒脱水、变软，捞出备用
三、锅里倒油，油热后把腌好的肉放进去，加蒜末，翻炒均匀至肉全熟
四、加入辣椒，起锅前加一勺生抽、半勺老抽，少许盐，翻炒均匀即可
第七道：干锅牛蛙
需要准备的材料：牛蛙、料酒、姜蒜、泡椒、鸡精、干辣椒、青花椒、生抽、糖、韭花、紫苏、洋葱、青红辣椒、甜面酱
一、牛蛙去皮切块洗净 块稍微小一些好进味 加入盐 糖 黑胡椒 老抽 黄酒 生粉腌1小时
二、姜蒜切片 青红辣椒 泡椒切小段 韭花紫苏切段 洋葱切段
三、腌好的牛蛙稍微沥干 进热油滚一遍
四、锅内留底油 烧热倒入切好的姜蒜青红辣椒泡椒花椒干辣椒段爆香 调入适量盐 一勺甜面酱 翻炒均匀
五、倒入炸好的牛蛙 加入适量老抽上色 加入韭花和紫苏略微翻炒 加入适量生抽调味
六、干锅底部铺切好的洋葱 把炒好的牛蛙码在锅里 小火略微加热
第八道：木耳炒鸡
需要准备的材料：黑木耳（用水提前泡发）、鸡腿、五香粉、红辣椒，海椒
一、姜切片，蒜，红辣椒切碎，海椒切成小圈圈就好
二、鸡腿切成块状用五香粉，生粉腌制一会
三、热锅烧油，将辣椒及姜蒜爆香，将鸡腿肉倒入锅中翻炒，捞出备用
四、另起锅稍有，放入姜蒜，海椒翻炒
五、放入黑木耳翻炒，直至熟后，放入鸡块，调味进行翻炒，出锅
第九道：豆豉扣腊肉
需要准备的材料：腊肉、豆豉、花椒、干辣椒
一、腊肉切片摆到碗底
二、锅中加少许油，放入花椒，干辣椒，葱姜蒜爆香
三、放入豆豉，加些清水炒散炒匀备用
四、将炒好的豆豉均匀铺在腊肉上，上高压锅中中火压10分钟
五、取出碗倒扣在盘子上，开吃
第十道：岳阳姜辣蛇
需要准备的材料：蛇肉、五花肉、豆瓣酱、香油、红椒、辣椒
一、将蛇与皮一起切段，五花肉切片
二、锅中倒油，将五花肉炒香，然后把五花肉挑出
三、加入生姜、花蛇、下入盐、味精、豆瓣酱、辣妹子辣酱、花生辣酱入高压锅压 4 分钟
四、锅内放入色拉油烧热，放入尖红椒和压好的花蛇，旺火翻炒，淋香油，出锅
湖南有哪些特色卤菜？
1.湖南卤菜是一道独具湖南特色的名菜美味佳肴，属于湘菜系。除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
2.卤菜材料
精盐250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克，卤菜专用料(好火计)60克，八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅草75克，蛤蚧1对，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝中药店有售25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱头100克，生姜30克。 老母鸡2只，猪棒子骨3000克，桂圆带壳300克，化猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青，红椒各75克。
3.卤菜做法
(1)老母鸡，棒子骨敲破，一起放入汤锅中，再放入磕破的桂圆掺入清水约20公斤:用大火烧开后，撇净浮沫转用中火熬成一锅原汤
(2)原汤倒入卤水锅中，另将八角，桂皮，干草，陈皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗参，党参，阴阳贝，枸杞等用纱布包成香料包，放入卤锅中，再放入鲜南姜，香茅草，磕破的罗汉果，红枣，干葱头，拍破的生姜，调入精盐，生抽，老抽，糖色，
(3)先把要卤制的原料治净，经过初步处理后，放入卤水锅中，另将芹菜切段，香菜切节，青红椒去籽切块一起和化猪油放入炒锅中炒想后，起锅倒入卤水锅中，