法餐的代表作品都有哪些，法国菜为什么那么贵？
法国菜为什么那么贵？法国菜贵，这是有很多原因的。
法国菜是世界上著名菜系之一，排名也不比中国菜落后。菜口感细腻、酱料美味、餐具精美，有时候吃的不是菜，吃的是艺术。
在中国甚至世界上，法国菜最著名的有红酒炖牛肉、煎鹅肝、法式洋葱汤、豆焖肉、鞑靼牛排、法国红酒烩鸡、土豆泥焗牛肉绞、法式油封鸭腿、烤卡芒贝尔奶酪、荞麦可丽饼等等。这些菜名看着也没觉得多贵，不就是牛肉、鹅的肝、土豆洋葱吗，为啥那么贵？
1:选料广、讲究:
选料广、精细、新鲜，讲究 色香味形俱全，花样多。比如煎鹅肝。它选择的鹅是春天出生的，饲料是麦、玉米、脂肪和盐为主，不停的投食，一直到鹅肝被撑大，去除那些损坏的，留下完美的。品质好的食材、调料价格更好，法国菜的价位就高了。
2:物以稀为贵:一般只有在较大的酒店才可以品尝到法国菜，街头巷尾根本看不到法国菜的影子。
3:中国老百姓都喜欢尝新:每种水果刚上市、新的电影刚上映、新款衣服包包上架都会去尝。外国菜入驻中国了，肯定也会涌去的。人多了，相应的服务设施也会加大，羊毛出在羊身上，菜价肯定就高了。
4:法国菜餐具精美，吃法餐环境好，服务人还得给小费，无形中都提高了菜价。
5:在中国会做法国菜的人不是正宗的法国人就是去法国专门学习的人，怎么可能拿一般的大厨待遇呢？老百姓无疑成了大厨的工资卡。
6:中国人吃法餐，菜是哪里来的？空运过来的。你说运费、海关税、保鲜税谁出？法国人吗，想多了，付款的是咱中国老百姓。
7:法币和人民币的汇率是1:1.16，同样的菜，就算成本价，我们的钱看着也比较多，在法国卖10法郎，我们必须付快12元人民币。
8:还有一种可能是法国人认为咱中国人有钱，不赚白不赚，赚一个是一个，故意提高价格。
以上看法，仅供参考。
小贴士:法餐虽好，尝新即可，可不要贪杯哦，大中华美食等着你。
franch的特色菜？
1.鞑靼牛肉 法餐重必不可少的重要角色，牛肉，鞑靼牛肉原汁原味的口感，肉鲜汁美。
2.洋葱汤 非常能代表法国的洋葱汤，多作为前菜上场，浓郁的奶酪和鲜美的洋葱，搭配松软的小面包，哇啊，胃很舒服。
3.鹅肝 法国鹅肝也是世界公认的美食，细滑爽口的美味，很多法国人家还有腌制鹅肝的习惯，抹在面包上或者煎着吃都非常棒。
4.蜗牛 蜗牛也叫法国田螺，在法餐中经常作为前菜呈上，蜗牛个个头大肉多，口感紧密，还有丰富的胶原蛋白，美容养颜世界都爱。
5.法国生蚝 生蚝，大补之物，据说某位法国君主一天吃66还是88个生蚝来保持自己精力旺盛，还真是好胃。
法国大餐会九道菜式？
奶油海鲜汤 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡萝卜汤 · 法国蜗牛烤着吃！ · 韩氏鳀鱼炒香菇 · 西红柿花双拼 · 法式火焰薄饼 · 槟榔排骨锅 · 巴黎卷心菜 · 芦笋浓汤 · 酸甜莴笋 · 菠菜沙拉 · 冰冻茄丁 · 奶汁海带 · 海鳗汤 · 鹅肝酱煎鲜贝 · 白酒法国田螺 · 蒸鸡蛋肉卷 · 牛肉丸子汤 · 芥末拌黄瓜 · 菠萝莴笋 · 鸡肉沙拉 · 茄子沙拉 · 面壳肠子 · 茭白虾冻 · 束法鸡 · 冷烤鸡 · 核桃鸡汤 · 法式烩土豆 · 咖喱油烟虾段 · 法式洋葱汤 · 马乃司拌莴笋 · 奶油牛肉丁番茄汤 · 素菜泥汤 · 蟹黄活虾 · 酸辣肚丝 · 香脂醋风味烤鸡 · 海带芥末沙司 · 鸡蛋番茄沙拉 · 翡翠肉汤 · 红汁黄瓜 · 多味鱼汤 · 鸡肉丸于汤 · 猪肉冻子 ·
为什么鹅肝能成为法国的顶级美食？
在欧洲，鹅肝和鱼子酱、松露齐名，它们被视为“世界三大珍馐”。
作为精致法餐的代表，口感细腻的鹅肝，是用人工填喂饲养的肥鹅的肝制作的。人工饲鹅的历史最早可以追溯到古埃及时期，其后延续到古希腊和罗马帝国，那时人们通过把干燥的无花果碾碎填入鹅的胃使其快速增重，以增加鹅肝的肥美程度。所以在拉丁文里，最早也把鹅肝称为无花果鹅肝。
除了鹅肝（foie gras d’oie），还有鸭肝（foie gras de canard），后者是用人工填喂饲养的鸭肝制作，鹅肝和鸭肝被统称为肥肝（foie gras)。制作肥肝所用的鹅和鸭都经过了精心挑选，为保证日后肥甘的颜色、质地、味道都有一种纯粹的感觉。鸭肝口感虽不及鹅肝顺滑浓郁，但同样鲜美，价格也不及鹅肝昂贵。
买的时候要注意：
包装上写的鹅肝：foie gras d'oie
包装上写的鸭肝：foie gras de cananrd
作为世界第一的肥肝大国，法国人甚至把肥肝作为国家的美食文化遗产写进了法律。1980年代，法国开始工业化制作肥肝，得以满足更大量的需求。
市场上有三种形式的鹅肝：
-生的cru：也是烹饪最常用的，如煎鹅肝就要用生的。
-半熟的mi-cuit: 通常是在100°C 以下烹制后装在小罐或砂锅里。
-全熟cuit:也称作传统肥肝（ foie gras traditionnel ），是通过100°C高温烹制而成。
国内比较难买到新鲜的鹅肝，通常买到的是装好的鹅肝酱，可以直接吃，或者搭配烤土司和水果。
吃鹅肝有两种主要的吃法，冷食，或热食。最常见的，在节日的餐桌摆上一道冷鹅肝作为头道（前菜）；或者，加入其它的食材，做成一道主菜单独食用，如 Tournedos Rossini.
什么是鹅肝酱？
鹅肝制成的似“糕”或“冻”之类，以其黏融的口感称为鹅肝酱。
鹅肝配什么酒？
通常配略带甜味的白葡萄酒或香槟
鹅肝的热量？
100g大约462大卡
鹅肝的营养？
肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右，但以不饱和脂肪为主，容易被人体吸收利用，并且食后不会发胖，反而可以降低人体血液中的胆固醇含量，而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”，故加热时有一股特别诱人溢于言表的香味，在加热至35℃的时候，脂肪开始融化，由于接近人体体温的温度，便有入口即化的感觉。
鹅肝怎么保存？
如果是生的，就不能保存太长时间。半熟的可以在冰箱里放上几个月。如果是全熟的话，在一个干燥通风的地方放置几年都没问题。
世界各地著名美食？
1、法国的鹅肝、鱼子酱和松露最有名气，是法餐的代表菜。
2、日本最具代表性的美食应该是寿司了，还有就是生鱼片，薄如纸，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
3、德国最有名的那一定是各种各样的香肠，听说有1000多种！是他们每天都要吃的一种普遍食物，不同地区口味又有一定差异。
4、巴西的烤肉闻名世界，已经传播到世界每个角落。在我们中国也很受欢迎。很多城市都能吃到正宗的巴西烤肉。
5、韩国大家应该都知道，那肯定是韩国泡菜了。口味还不错，种类繁多。听说韩国由于冬天时间长没蔬菜吃，所以会在冬天来临前腌制大量蔬菜过冬。已经成为韩国的一种饮食文化，代表菜。
6、意大利代表美食那就是披萨，早已风靡全球。美味的披萨深受人们的喜爱，特别是年轻人和小朋友。听说还申请了世界非物质文化遗产。
7、印度那就是咖喱，不过很多人是吃不惯它的重口味，不过听说正宗的印度咖喱味道还是不错的，大家有机会可以试一试！
8、西班牙的火腿是很有名的，从选料上也是很讲究的，主要分塞拉诺火腿和伊比利亚两类。
中国的代表美食太多了，北京烤鸭、剁椒鱼头、口味虾、麻辣兔头、火锅、钵钵鸡、沙茶面、海蛎煎、花生汤、土笋冻、烧肉粽、春卷、腊排骨、水性杨花菜、酥油茶、鸡豆凉粉、黑山羊火锅……说不全，以湖南为例，其长沙美食与岳阳美食也有很多种
烤乳猪的制作流程是什么？
如果对烹饪略懂一二，你应该知道世界上有三大菜系，分别是中国菜、法国菜，和土耳其菜。这三个菜系并非狭隘的指代这三个国家的菜，而是以东南亚为代表的中餐，以欧美为代表的法餐和以中西亚为代表的清真菜。这三个菜系基本涵盖了全世界所有国家的美食，风格自然有很大的不同，但有一道硬菜却在三大菜系中都占据着极为重要的地位，可以说硬菜中的硬菜，它就是烤乳猪。
中餐里面，烤乳猪是满汉全席的头菜，没有烤乳猪就不成满汉全席。法餐里面，烤乳猪也最有代表性的菜式，身为烤肉大国的土耳其，烤起猪来也是颇有心得，总之这道菜几乎是通行世界，也许不同的国家在做法上略有差别，但只要在一场宴会中端上整只烤乳猪，大家就会觉得：嗯，这道菜，十分硬！
那么问题就来了，烤乳猪这道菜究竟是从哪起源的？古早年代又是怎么个做法呢？现代人做烤乳猪，一般都是用烤炉，古人也差不多，但对于食不厌精的中国人来说，单单烤制还远不到可以作为宴席，尤其是宫廷宴主菜的标准。
根据《礼记.内则》记载，烤乳猪这道菜起源于大约3000年前的周朝，是中国有据可查的第一席宫廷宴“周八珍”的代表菜式，在古书中这道菜的名字叫做“炮豚”，豚是猪的意思，炮则是加工的方式。具体说来，这个炮代表了加工的三个步骤，分别是烤、炸，还有中国特有的一种烹饪方式：蒸。
根据考古学家考证，这道烤乳猪的食材是3到4个月龄，体重在15公斤左右的小猪。宰杀之后掏出内脏，在猪肚子里填上大枣之类的果实（实枣于其腹中），处理完毕之后用芦席裹上，抹上伴有草的湿泥，放入炉中烤到泥巴全都干了，拿出来剥掉泥，揭去已经干裂掉的芦席。
而这，只是第一道工序，接下来是炸。烤过之后的乳猪要先用手搓掉表皮上的筋膜，然后把整猪裹上米粉糊（有没有蛋清就不知道了）油炸，在欧洲，挂糊油炸这种工艺是15世纪才有的，比中国晚了近2000年前，炸完之后，乳猪也还不能吃，还有最后一道工序，片开之后隔水蒸。
蒸这个事儿吧，它也很有特点，最大的特点是：蒸的时间特别长。乳猪炸完之后，厨师们会把它切片分装在小鼎中，再把小鼎放入大鼎里面，不断火和水，蒸上足足三天三夜（三日三夜毋绝火，而后调之以醯醢），最后浇上醋和肉酱，就能端上餐桌待客啦，至于如此复杂的工序制作出来的烤乳猪是什么味道，也只有吃到的人才知道了，只可惜当时没有美食家这种职业，否则很多上古菜式，也都有文献可以考证究竟是个什么滋味了。