脆皮面包代表作品是什么意思 面包怎样才能做的松软

面包怎样才能做的松软？

您好！很高兴回答您的问题！做面包需要用高筋面粉，揉面要揉出手套膜，发酵的湿度，面的温度等等因素都是面包烤制出来是否松软的因素。我来给你分享一款牛油排包的做法。

配料:A高筋面粉1100克，细砂糖180克，奶粉60克，酵母12克。A 中的所有配料称好放一个盆中。

B 全蛋2个，炼奶150克，冰水500克。B 中所有材料称好放一个盆里。

C 盐12克，黄油150克，都称好放在一个盆里。

操作步骤如下:

1:将AB 所有材料倒入和面机中，先慢速拌匀成团，再转快速打至面团撕薄膜，呈锯齿状。加入C 中所有材料，先慢打至材料融入面团，再快速打，打至面团撕开膜状，形成规矩的原因，快速拿出面团分割。

2:松弛:每个面团分割成30克，松弛30分钟。

3:整形:拿一个面团擀成长条，卷成牛舌状，搓成两头尖中间大再将两段往中间折，放入磨具，每个磨具放入13个，让后放入冰箱冷冻30分钟。

4:发酵:取出冰箱里的模具，放入烤盘，放入发酵箱，发酵箱温度38度，湿度70度，面团发至模具8分满。

5:烘烤:上火140度，下火190度，烤35分钟左右。我家的是长帝烤箱，每个烤箱温度不一样，要根据自己的来，适当调整。

备注:我用的是金像高筋面粉，面粉的吸水性不一样，水的比例也要适当调整。黄油我用的是总统发酵黄油，口感非常好，不过要提前室温软化。

面包种类大全图片欣赏？

1、按原料分类∶

（1）全麦面包

是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

（2）白面包

仅由麦类最中心的胚乳部分做成，质地较软，口感微甜，常搭配牛奶豆浆作为早餐食用，也可做主食。

（3）杂粮面包

使用燕麦粉、小麦粉、亚麻籽、赣花籽、核桃、榛子等原料制成的面包。

（4）黑麦面包

是一种用黑麦面粉做成的面包。

（5）酸酵面包

没有加入任何酵母，单纯是由水和面粉混合制作发酵，一般带有轻微的酸味。

2、按质感分类

（1）软质面包

组织松软带柔，质量较轻而体积膨大，质感细腻而富有弹性。

（2）硬质面包

口感结实而有弹性，具有浓馥的麦香口味，经久耐嚼，吃后回味无穷。

（3）松质面包

层次分明的内部结构，表皮香酥质地松软具有整体性的松化层次感。

（4）脆皮面包

以面粉、盐、水、酵母四种基础材料为原料，完全以面粉为基本条件，经过发酵制成的。

3、按形状分类

（1）吐司

用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。

（2）法式长棍面包

是一种最传统的法式面包，也是法国面包的代表。

（3）牛角包

它两头翘起，形状如“牛角”一般，故被称为牛角包，也有人叫做羊角面包。

（4）扁平面包

外型不太立体，比较扁，更接近于饼，是最古老的面包种类。

（5）花式面包

通常奇形怪状、造型各异，适合与家人朋友一起自制。另外花式面包可依据个人口味加入肉松、热狗、蜂蜜、香橙、肉桂、紫薯等。

面包怎么做？有几种？

面包分为几大类 甜面包 咸面包 硬质面包 全麦面包 馅料面包

材料 高筋面粉220克、淡奶油35克、全蛋液30克、糖25克、盐2克、酵母粉2.5克、牛奶85克、黄油15克

1 所有材料放在一起除了黄油以外 把面揉好揉好后加入黄油揉出薄膜状 就可以了 醒发

2 醒发俩倍大之后 擀成跟自己的烤盘一样大 放在烤盘上 拿牙签戳洞 放入烤箱醒发俩倍大 拿出来 在上面 沙拉酱、肉松、葱碎若干烤箱中下层180度14分

3 烤好后拿出反面抹沙拉酱 跟肉松 卷起来 切成三份 边边抹上酱 粘上肉松 就好啦

材料 高筋面粉500g 玉百味玉米汁1罐 鸡蛋60g 糖35g 盐3g 耐高糖酵母5g 黄油45g 奶粉30g

2. 醒好后 分割面团 个30克的小剂子 松弛一会

3 蜂蜜30g、水30g 混合均匀 白糖30g、白芝麻20g混合均匀 黄油30g

4 把面团擀成长舌状 卷起来 分割成俩个

5 面包底部沾蜂蜜水 然后沾糖 烤盘底部刷黄油 放在烤盘上 表面喷点水。盖上保鲜膜 醒发 将烤箱预热上下火180度 烤盘内在放些黄油小丁 表面刷蛋黄也 撒芝麻 烤至金黄

起酥面包的所有作品？

起酥面包有蛋黄酥，老婆饼，叉烧酥，油角，蝴蝶酥

杏仁脆皮做法？

主料

高筋粉150克

中筋粉50克

鸡蛋25克

水85克

奶粉15克

白糖30克

盐2克

酵母3克

黄油20克

表面装饰

黄油适量

蛋清25克

糖粉13克

低筋粉13克

杏仁片50克

杏仁脆皮面包的做法步骤

1.除黄油和酵母外所有原料放进面包桶，揉至出厚膜，加入黄油和酵母，揉至出薄膜

2.开始一发

3.发酵至1.5倍大

4.将面团排气，平均分成9份，滚圆，静置15分钟

5.开始做表面装饰，除黄油外所有装饰原料混合，搅拌均匀备用

6.将每个面团擀开

7.摆入烤盘，静置5分钟

8.表面抹软化的黄油，用叉子插孔

9.抹杏仁糊

10.放入预热好的烤箱中层上火180度下火160度15分钟

11.上色均匀后即可出炉

12.趁热抹融化的黄油

小窍门&温馨提示

1.根据面粉吸水性调整加水量2.根据各人口味调整糖量3.一发后排气不用太彻底，将少量气体保留在面团中4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度

牛角包与法棍的制作步骤一样吗？

牛角包和法棍隶属于不同的面包种类，制作方法是不一样的。

牛角包属于典型的松质面包，是丹麦面包的一种。

丹麦面包的主要特色是它那层次分明的内部结构。因此它的制作的方法与一般面包作法不同。

丹麦面包的制作方法是以面粉，糖，水，油，酵母等基本材料均匀搅拌成面团后，再加入黄油，经过无数次的折叠擀压完成。因此有着层次分明的内部结构，黄油是它的灵魂。所以热量比较高，号称热量炸弹。

材料（8个的量）：

酵母2克；室温水155克；高筋面粉330克；糖30克；盐4克；无盐黄油20克+180克

制作步骤：

第一步：温水155g，加2g酵母，静置10分钟，搅拌均匀备用

第二步：高筋面粉330g，加糖30g，盐4g，室温软化的无盐黄油20g，倒入酵母水，搅拌均匀，揉成面团，醒面20分钟

第三步：揉成光滑的面团，发酵3～4个小时

第四步：放入冰箱，过夜冷藏

第五步：第二天，取刚从冰箱取出的无盐黄油180g，切片，夹在油纸中间擀平成正方形

第六步：从冰箱里取出面团擀平成长方形，把黄油放在长方形的面饼中间

第七步：面饼把黄油包裹起来，擀成长方形，折成三折，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟

第八步：拿出面饼，擀成长条，朝中间折两折，再次裹上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时

第九步：取出面饼，擀成48x25cm的长方形

第十步：切成8个三角形

第十一步：推成卷，刷上鸡蛋液

第十二步：放到烤箱里打到发酵档发酵1个小时，取出再刷一遍鸡蛋液

第十三步：放入烤箱220度烤10分钟，调整到190度再拷13分钟左右

下面我们说法棍，法棍是典型的脆皮面包。其特点就是皮脆质松带软。一个成功的法棍需要外观表面干，有脆皮，有龟裂，刀口完美，内部组织柔软湿润呈蜂巢状。

制作法式棍的原材料很简单，基本只有材料：面粉，盐，酵母，水；因为材料简单，才更加检验技术，一般法棍的制作都比较有难度，考验技术和烤箱，可以参考下图传统法棍的制作，除非你要练习技术，不推荐在家做法棍，原材料简单，哪里都一样，但自己做的真的很难跟买的媲美！

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