古时候没有太多的科技产物，人们主要的交通工具、运输工具就是马和驴。马不仅跑得快，而且力量很大，多用拉车和骑乘；但缺点有很明显，马的耐力相对较差，无法长时间驮运重物。
而驴子作为另外一种运输工具，在古人的生活里也有很重要的作用。驴的力量虽然不如马那么大，甚至连驮个人都很吃力。但它们的耐力很好，可以驮着重物跋山涉水，几乎不用怎么休息。
马和驴各有优缺点，于是人们就想到，为什么不干脆让马和驴杂交一下，生个后代既有马的力量，又有驴的耐力。经过一番杂交之后，马和驴的后代——骡子应运而生。骡子外形和马很相似，同时具备了马和驴的优点，力量大耐力好，成为一种十分优良的交通、运输工具。
原本，马、驴以及骡子这种重要的劳动力，是不会被宰杀。但随着时代的发展，一些生活比较富裕的人，开始宰杀马匹、驴子，尝一尝它们肉的味道。而中国有一句古话叫做“驴肉香，马肉臭，饿死不吃骡子肉。”
人们吃马肉也吃驴肉，却为何不吃骡子肉？想要知道答案的观众老爷，不妨先给作者点个赞和关注，下面就开始解答。
从生物学的角度来说，健康的马肉蛋白质含量和牛肉差不多，而且脂肪更少，是不可多得的优良肉类，但由于马的运动量比较大，肌肉纤维粗壮，很多马肉处理不好的话吃起来口感较柴；再加上马肉独有的酸臭味，很多人吃不习惯，使得它不能变成像牛肉那样普及的大众肉食。
即便不如牛肉那么普及，我国依然有很多人喜欢吃马肉。比如少数民族之一的哈萨克族，就有一道传统美食，叫做“熏马肉”。
驴肉和马肉相比，受欢迎程度更广。驴肉的氨基酸构成十分全面，富含人体所必需的色氨酸及不饱和脂肪酸，和猪肉、牛肉相比，驴肉更加符合人体的营养需求。
而且驴肉营养丰富的同时，还具备质地细嫩，味道鲜美的特点。因此，民间甚至有“天上龙肉、地下驴肉”的说法。我国北方就有很多驴肉做成的佳肴，其中的名菜“驴肉火烧”、“驴肉汤”更是佳品。
对于中国人来说，食材本身是什么不重要，重要的是烹饪手法。因此，马肉和驴肉虽然不如猪肉、牛肉那样常见，但在某一个地区范围内，依然有很多受众。但是马和驴杂交生出来的后代——骡子，却很少有人吃它们的肉，市场上也很少见卖骡肉，这是为何？
首先，骡肉的口感问题。据称骡肉的口感和马肉一样，如果烹饪不得当的话，口感很柴，吃起来嚼不动；而且，骡肉和马肉一样带有特殊的味道，就像羊膻味一样，不会处理的人煮出来的骡肉会有怪怪的味道。
或许有人可以接受骡肉的气味和口感，但相比之下，大多数普通人都无法接受，骡肉的市场价值很小，毕竟市场上有更好的猪肉、牛肉，骡肉根本抢占不了市场份额，因此几乎没有人愿意养殖骡子来卖肉。
其次，古人们流传下来的迷信说法。我国自古以来就有“吃啥补啥”的说法，杂交而来的骡子没有生育后代的能力。迷信的古人就认为吃了骡肉，就会和骡子一样无法生育后代，因此便慢慢形成了不吃骡肉的习惯。
这种迷信的说法，一直流传到上世纪六七十年代，才慢慢消失。即便人们已经知道吃骡肉不会影响生育，但千百年来养成的文化风俗不是说改就能改的。因此，直到今天，骡肉依然是一种比较小众的食物，很少有人吃。
当然，现在很多人也愿意尝试专门养殖的骡子，这种骡子的肉和普通驴肉区别不大，一些地区也有主打骡肉的特色饭馆。不过，骡肉依然无法撼动猪肉、牛肉的地位。