客从远方来，
多以三道茶相待。
大理是“南方丝路”和“茶马古道”的交叉路口，得天独厚的地理位置使其自古出名茶。在众多名茶中有一道极具“戏剧性”的茶——白族三道茶。
白族三道茶是大理白族人民独有的茶道文化，其文化内涵丰富，寓意深远，是白族人民的待客礼仪。
源起
白族三道茶历史悠久，据樊绰撰写的《蛮书》中记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”
其中添加花椒、生姜、肉桂一起经烹饪饮用的方法，与发展至今的白族三道茶极为相似。
徐霞客曾在他的《徐霞客游记》中写道：“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶。”
“注茶为玩”指的是三道茶的艺术性，“初清茶，中盐茶，次蜜茶”则是三道茶的头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶。
喻意
白族三道茶风味各不同，一道是苦味、二道是甜味、三道是回甘味，寓寄着“一苦二甜三回味”的人生哲理。
三道茶蕴含的人生哲理与王国维的《人间词话》中：“古今成大事业大学问者必经过三种之境界”神似。
“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”是为第一镜，此境界是说成大事业者，必先要登高望远，正如三道茶中的第一道苦茶喻意：“要立业，先吃苦”。
“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”是为第二境，其精神实质与二道苦茶的喻意：“人生在世只有吃得了苦，愿意吃苦才能尝到其中甜味。”相似。
“众里寻它千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”是为第三境，要达到第三种境界必然会对前两种境界尽力，此时再回首，顿开茅塞，犹如第三道回味茶：“凡事多回味，切记先苦才能后甜。”
工序
第一道“苦茶”的冲泡方法是先将水烧开，再把沱茶放入一只小砂罐上烘烤，烘烤时需不停的转动砂罐，让茶叶在砂罐内翻滚，均匀受热，待茶叶变成黄色，香气弥漫时注入沸水。
第二道“甜茶”是在“苦茶”的置茶、煮茶、烤茶的基础上加入大理特产乳扇片，核桃仁、芝麻、红糖等配料。
第三道“回味茶”，就是将“甜茶”的配料换成了肉桂末、花椒、生姜、蜂蜜等。此茶可谓是酸甜苦辣样样都有，其味甜中带辣，回甘无穷。
典故
三道茶的形成还伴随着一个富有哲理的典故。相传，在苍山脚下，有一位名叫杨诏月的老木匠，他有一徒弟，木匠认为他的徒弟只学到了他技艺的半分。
有一天，他给徒弟出了一道题：让徒弟上山锯木，并把木抬下山。烈日当头，徒弟锯木途中饱受折磨，师父却不允喝水休息。
日落西山，木已锯好，此时老木匠给了精疲力尽的徒弟一块红糖，语重心长的说：“这叫先苦后甜，学手艺和做人是一样的，你要好好领悟。”
这个故事在大理广为流传，也是从这个故事开始，白族的三道茶演变为白族前辈传授技艺的礼俗。
传习所
大理文化生态保护实验区白族三道茶传习所于2018年11月在大理镇龙龛南生久村成立。
传习所为传统的白族民居建筑，占地面积300㎡，建筑面积450㎡，分为展示区、操作区及体验区三部分。
传习所自建成以来，先后开展了多场内容丰富、形式多样的传承培训活动。
活动不仅仅单纯的传授白族三道茶制作技艺，还结合白族三道茶的历史文化渊源及茶道文化等进行系统教学培训。
系统教学培训使学员在掌握技艺同时，还从根源上更清晰地认识这一传统文化，传习所还结合很多当地的民俗文化和非遗项目进行融合教学，比如白族大本曲、洞泾音乐等。
传习所致力于白族三道茶文化的系统化，规范化，规模化推广，进行常态化免费教学，计划建立一些集散式教学点，进行三道茶流程的规范化标准制定，形成观赏、品茗体验一体，以点带面的把三道茶文化延伸至社区、村落、机关、学校、企业。
传习所还推出白族三道茶体验游、研学等非遗融合旅游发展的新项目，使白族三道茶得到传承保护的同时，更好地合理利用。
现在的白族“三道茶”与白族歌舞服饰表演相结合起来，在大理的热门旅游景点，你都可以看到三道茶的歌舞表演。如果有一天你来到风花雪月大理，一定要体验一下这特别的茶道文化。