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东北锅子是什么
满族人的火锅，东北地区独特的火锅文化
火锅是中国的传统美食，历史悠久，最早可以追溯到三国时期。早在三国，就有以铜鼎为锅，里面煮肉来食用的习惯，只不过当时并不流行，直到南北朝时期才发展趋近于完善。那个时候的人就知道用“火锅”来涮煮各种肉类食用。随着时代的发展，直到清朝时期，火锅成为了一种无论是民间还是宫廷都特别流行的美食，而我国的“火锅文化”也初具雏形。
现如今，我国的火锅文化可谓是异彩纷呈，各个地区都有着不同风味。比如川渝地区的麻辣火锅，以麻辣鲜香、油色明亮为主，火锅中的主要食材是毛肚、脑花、黄喉、鸭血等为特色。
——小编对于吃毛肚很有心得，我以为涮毛肚是非常有讲究的，要“七上八下”才能让毛肚的口感达到最佳。
北京地区的代表是“羊肉火锅”，又叫涮羊肉。锅子是黄铜中空的圆形锅，底部填上木炭，锅中底汤辅以当归、枸杞、红枣等食材，待汤微沸之后，将羊肉放入黄铜火锅中稍微一涮即可食用，这种飞速涮出来的羊肉依然保持着肉质本身的鲜嫩和嚼劲儿，可以说是京味火锅的精髓所在了。
此外，还有云南的滇味火锅、上海的什锦火锅、苏杭的菊花火锅等，都有着非同一般的风味，不夸张的说，每一个地区的火锅都有着自己独特的文化内涵，所谓“大锅煮万物，内中有乾坤”，便是如此。
东北地区的火锅是根据满族火锅发展而来的。满族火锅具有着悠久的历史，金代时期女真族人就有着将肉片放入鸡汤中煮食的习惯。那个时候人们所吃的肉片均来自于捕猎所得的野兽身上，所以当时的火锅也叫“馔”，有着“野意火锅”之意。
满族火锅的一大亮眼之处在于它的汤底。汤底选用传统工艺熬制出来的老汤，加入八种食材，分别是紫菜、黄花菜、牡蛎、鱿鱼、蚬子干、螃蟹、干虾仁、菌类（地区不同所用的食材也不同），再加上东北酸菜。用此方法做出的火锅汤底，既具有海鲜的鲜美，又有着野生菌的清香，还有着酸菜的酸冽。在吃火锅之前，喝一碗火锅汤，既暖胃，又暖身。传统的满族火锅在制作汤底时还会加入一些药材，如枸杞、人参、党参、当归等，在享受美味的同时，滋养身体。
满族火锅在配菜上也有着特殊的讲究。在摆放配菜时，要讲究“前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花”，火锅前面放飞禽肉类，后面放走兽肉类，左面放鱼类，右面放虾类，青菜则稍许放一些。这种做法是对宾客表示尊敬，宛如众星拱月一般。
满族火锅在肉片的选取上也与其他火锅有所不同。正宗的满族火锅所用的五花肉片皆是烀熟的猪五花，下锅之前把肥瘦相间的五花肉切成薄薄一片，然后直接下入锅中，吃起来香而不腻。牛羊肉也是以手切为主。牛羊肉瘦中带肥，放入锅中煮熟即可。切记：不要煮太久，会丧失肉本身的鲜嫩。在蘸料上，满族火锅以麻酱、腐乳、韭菜花为主，辅以其它调料，按照自己的口味进行调制。
人们钟爱火锅，不仅因为它味道浓郁、菜品丰富，更多的是因为吃火锅时候热闹的气氛。如今，越来越多的人因为工作、生活所需，不得不四处奔波，以至于陪伴家人的时间越来越少。而在吃火锅的时候，都是一家人围在一起，谁也没有落下。火锅在人们眼中不仅仅是一道美食，更是一个团圆的标志，就像火锅有了缺口存不住汤一样，一家人谁也不能少，少了一个就不能称之为家了。
麻辣香锅在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？
你好，作为”麻辣香锅在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？“这个问题的回答，因本人的见识和理解有限，回答的地方难免会有所不太正确的地方，所以，以下回答仅仅为大家提供一个参考，希望我的回答能够帮助到大家。
作为吃货的我们，一定都是曾经吃过这样一道菜——麻辣香锅。可是，喜欢吃这道菜的你，你知道”麻辣香锅在制作过程中，需要放入哪些调味品？为什么要放这些调味品？“，接下来我将为你简单介绍一下。
一、辣椒是麻辣香锅的重要成分之一；
辣椒是麻辣香锅的灵魂所在了大概，在麻辣香锅里面，当我们吃上一点点辣椒，就能顺间使得我们精神百倍，去除体内的含义，这麻辣香锅吃的也是酣畅淋漓的，极为过瘾！在吃了辣椒之后，辣椒内部含有丰富的维生素，可以为人体补充我们所需要的维生素，而且还能够控制心脏病，预防高危人群的冠状动脉硬化等问题。
二、花椒是麻辣香锅的重要成分之一；
在麻辣香锅里面有了辣椒这个”辣“还不行，还得有个”麻“字。这个麻正是?花椒而形成的，在麻辣香锅里面吃了花椒之后，让你的味觉，舌头，咽喉感受到一种麻木的感觉，花椒跟辣椒的作用相似，都是能够让吃的更加舒服，更加过瘾。
三、八角是麻辣香锅的重要成分之一；
在麻辣香锅里面，除了”辣“，跟”麻“以外，还得需要”香“。而这个香是由于在麻辣香锅里面添加了”八角“，在麻辣香锅里面添加的八角，使得整个菜品更加香甜，除了有改善口味的作用之外，八角还能够祛风理气，有效的改善腹部冷痛’胃部涨闷等不良症状。
为什么做麻辣香锅总糊
因为麻辣香锅酱下锅之后之所以会糊，主要是因为这种酱，在制作过程当中一定要多放一点油，否则的话，我们这个锅它是很容易就糊的，那么我们做的过程当中呢，一定要多放一点油。
不粘锅总糊的解决方法
1.倒入水，大火烧开，加入适量的碱面和白醋，慢火熬煮30分钟。
2.这时，锅底总爱糊处的糊渣，已经基本融化开来，关火，倒掉水，用专门清洗不粘锅的百洁布，倒上洗涤灵，使劲擦洗锅底及周边（注意不要烫手啊）。
3.锅中倒入少许水，大火烧开。倒出水，用抹布擦干锅，趁锅中有热度，用猪油反复擦拭锅底。
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