蒸鸡的盘用黄铜还是紫铜好，昆明美食有哪些？
昆明美食很多，也很杂，混合了云南各个地州的风味。
来昆明首先推荐的是米线，小锅米线、豆花米线、脆旺米线都是昆明地地道道的本地米线其他地方基本吃不到。
小锅米线↑
豆花米线↑
脆旺米线↑
除此之外，昆明周边县市的美食也是很不错
安宁的珀玉莲花白米线↑
呈贡的吴家营三辣子豌豆粉↑
嵩明的杨林闻老三酸菜鱼↑
宜良烤鸭↑
石林的马肉↑
因为这个标题的问题有点大，下次如果有再细一点的，再给大家详细解答
云南哪座城市特色美食最多？
云南美食何其多，简直数不过来，各地区美食各有特色，各有千秋。但单论聚集性，我站昆明。
直接上图地区 特色美食
昆明：过桥米线、嘉华鲜花饼、鸡丝凉面、豆花米线、汽锅鸡、竹虫、野生菌、呈贡宝珠 梨、滇池麻鸭、石林乳腐、宜良板鸭、木瓜水、水果玉米、炸土豆、包浆豆腐、老 奶洋芋
楚雄：野生菌、彝族菜
大理：白族风味：白族三道茶、邓川乳扇、洱海鱼、洱海海菜、巍山耙肉饵丝、烧饵块、弥渡卷蹄、银鱼、炸生皮
丽江：纳西风味：丽江粑粑、酥油茶、鸡豆凉粉、永胜油茶、腊排骨、螺旋藻、青刺果
迪庆：藏族风味：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干
西双版纳：傣族风味：傣族火烧干巴、鲜竹笋、蚂蚁蛋、野生菌、热带水果、傣族竹筒饭
保山：蒲缥甘蔗、腾冲大救架（炒饵块）、腾冲饵丝、保山绿豆、卷粉
德宏：傣族风味：热带水果、撒撇、傣族竹筒饭、泡露达、芒市泡菜
昭通：天麻炖鸡、昭通酱、翠华茶
曲靖：宣威火腿、核桃、土豆、麻衣馓子、蒸饵丝
文山：三七炖鸡、酸汤鸡、酸汤牛肉、野生菌、凉品宴、椒盐饼、汆肉米线、褡裢粑（富宁
特有食品）、越南小卷粉、地摊狗肉、烤饵块、荞酥、花糯饭
红河：蒙自过桥米线、建水烧豆腐、开远小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤 鸭、石屏豆腐
玉溪：江川三道菜、抗浪鱼、澄江藕粉、铜锅鱼、大头鱼、小卷粉、凉米线、冬瓜蜜饯、油 卤 、腐、豆沫糖、油鸡枞、木瓜水
普洱：野菜、民族菜、米干（卷粉）、普洱茶
临沧：稀豆粉、鸡肉烂饭、滇红茶、粑粑卷
怒江：怒江鱼、拉马登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、巩辣
云南美食简要概览云南人格外地擅长就地取材，以烹制山珍、淡水鱼鲜和蔬菜见长，口味酸辣微麻， 重油味厚，但又不失鲜嫩。他们还选取热带水果、花卉，甚至是竹鼠、昆虫作为食材，其间，各地和各民族又有自己的特色，因此外地人在云南常能获得新奇的舌尖体验。
过桥米线、云南火腿、汽锅鸡和普洱茶已是享誉全国，但如果你还没有品尝过包浆豆腐、烧饵块、腾冲大救驾、泡鲁达、稀豆粉这些只有云南才有的特色美食，旅行路上，一定不能错过。
特色美食：云南米线米线是云南人最常见的主食之一，全省都可以吃到，蒙自和昆明两地最具有代表性。按照制作方式主要分为两种：酸浆米线”口感劲道、滑爽回甜，有大米清香，为传统制法；“干浆米线”，晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏，食用时再蒸煮涨发。干浆米线香不及酸浆米线。
在云南各地，米线会有不同盛器、配料和烹饪方法，因此口味各异，下面就介绍两种最具代表性的米线吃法：
过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的汉族小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，是由汤、片和米线、佐料三部分组成，用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的，味道浓郁鲜美，营养丰富。大海碗内五色交映，香气扑鼻，令人胃口大开、垂涎欲滴。
过桥米线吃法:大碗盛汤端上备用时，万万不可上来就先喝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的汤，温度己到近100°。
吃过桥米线时要先把鸽蛋磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，将生肉烫熟，然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、米线等，最后加入酱油、辣子油。
小锅米线
和过桥米线复杂隆重的吃法相比，小锅米线做起来简单方便，味道鲜香，是昆明人最喜欢的米线烹饪方法之一。小锅米线是“一锅一碗”，用红铜制成的小锅里放上高汤煮沸，依次加入新鲜的猪肉末和各种作料、米线，等食材的香味慢慢相互混合浸入，厨师麻利起锅，热乎乎的米线就可以上桌了。
特色美食：菌火锅最佳品尝地：昆明、丽江
云南是野生菌的王国，云南人对野生菌可以说已经到了极其迷恋的地步，6-7月份，是吃野生菌最好的季节。多种野生菌可以和蔬菜一起小炒、与乌鸡一起煲汤，也可以做成野生菌火锅食用，昆明、丽江等许多地方都有专门吃野生菌餐馆。
特色美食：云南汽锅鸡最佳品尝地：昆明
云南汽锅鸡做法十分讲究，配料要求独特，口感自然也就与众不同，鸡块鲜嫩，汤汁甜美，十里飘香，让人回味无穷。蒸汽锅鸡的餐具要用建水的土陶汽锅味道才正。
著名作家汪曾祺曾特别描写过昆明的汽锅鸡，称中国人虽吃鸡之法有多种，但汽锅鸡“最存鸡之本味”。
特色美食：大救驾最佳品尝地：保山腾冲
大救驾是云南腾冲县最出名的特色菜品之一，是炒饵块的一种，制作的方法是将饵块切成小片，再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄等，一起放在锅中爆炒而成。
菜名来历:传说中当年吴三桂率清军打进昆明，明朝永历皇帝逃到滇西。饥饿难忍时，终于找到一户农家，主人把饵块、火腿、鸡蛋，青菜组合炒制了一盘菜招待他。皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵块救了朕的大驾”，由此而来。
特色美食：豆焖饭最佳品尝地：曲靖宣威
豆焖饭是云南人很爱的主食，看上去红绿相间，让人很有食欲。这种米饭选用刚摘下的鲜嫩蚕豆、熟火腿、大米焖制而成，豆焖饭用料最好的当然是加入宣威的特产云腿，味道尝起来有火腿和蚕豆的香味，在云南的大部分餐馆都能吃到。
除了上面提到的美食，云南还有不少独一无二的美味小吃，这些小吃在日常的街头和菜馆可见，价格亲民（一般5-20元），但因食材和做法特殊，在其他省份就很难吃到了。如果你觉得松茸火锅、古宅晚宴多少会令你感到囊中羞涩，那么不妨先去品尝一遍这些云南人的街头美味吧。
街头小吃：建水烧豆腐最佳品尝地：建水
红河州的豆腐是相当出名的，他们的包浆豆腐、石屏豆腐、建水烧豆腐占据了云南各个地方的夜市烧烤摊，其中建水烧豆腐一度因为《舌尖上的中国》而名声大噪。这是一种臭豆腐，做法独特，小巧玲珑，吃时在炭火上慢慢烧熟，蘸以乳腐汁或干焙辣椒和盐，当豆腐小孔中吸满了腐乳汁，一口嚼下，齿间汁液四溅。
街头小吃：大理烤乳扇。最佳品尝地：大理
烤乳扇是大理最具代表性的小吃，乳扇也就是云南十八怪中所说的“牛奶做成片片卖”。可烤可炸，一般是裹上玫瑰酱，卷成筒状。初入口时略有酸味，但再细细品味，奶香和玫瑰花酱的甜蜜相伴其中，余味悠长。
街头小吃：稀豆粉最佳品尝地：保山
稀豆粉是用豌豆磨制而成的，把滤下的豌豆粉水倒进锅里，用小火不断搅拌煮熟，黏稠的程度和芝麻糊相似。稀豆粉一定要配着其他食材一起品尝，吃时可以拌米线、卷粉，一般是把烧饵块、油条撕成块放进稀豆粉里，加入卤水佐料。入口细腻绵密，略带豌豆的香甜，味道独特。
街头小吃：泡鲁达最佳品尝地：德宏
泡鲁达是著名的缅甸、泰国甜品，后来逐渐传到云南德宏的芒市、瑞丽等地。泡乳达用西米、大西米、紫米、木瓜冻、缅甸炼乳、特制奶油面包干、新鲜椰丝加上碎冰块做成。吃时用其中的奶油面包干，泡在椰香浓郁的冰水中，且脆且软，可口甜蜜。
街头小吃：烧饵块最佳品尝地：昆明
烧饵块是云南当地的一种民俗小吃，一般在云南各城市的流动小摊上就可以买到。饵块用煮熟的大米压成，通常是圆形薄饼状。烧饵块是在炭火上面烤制，然后涂上酱料和菜馅，有甜咸辣多种口味可以选择，是当地人极其喜欢的早餐小点。
流口水总结云南美食可以打开你千百种缤纷的想象。食材就源于云南人世代生息的土地，他们摘了玫瑰的花瓣、捕了嫩笋的虫、沁了菠萝的香，用糯米酿酒，以茶汤浸饭。除了有名的过桥米线，还有宣威火腿、丽江粑粑、建水包浆豆腐、腾冲蒸饵丝、德宏泡鲁达……每到一地，从街边小摊到特色餐馆，都保你可以品尝到毫不重样的舌尖滋味。
除夕夜餐桌上最喜欢的一道菜？
现在由我为大家介绍一下，全国各个省市年夜饭桌上必不可少的一道菜是什么，由于全国的省市太多，介绍不全，请大家多多谅解。
春节的脚步越来越近了，想必不少人已经开始对大年三十晚上的那顿团圆饭充满期待了吧！年夜饭，是960万平方公里土地上几亿家庭一年中最重要的晚餐，最温馨的晚餐，是团聚的晚餐，是喜庆的晚餐。一顿年夜饭，包含了各地人们对于美好生活的寄望。我国地域辽阔，民族众多，饮食文化丰富多彩，各地的春节食俗也是异彩纷呈。那么各地年夜饭中出镜率最高、最具当地特色的菜都有哪些呢？
广东｜发财就手
“发财就手”在广州人年夜饭的餐桌上必不可少，它实际上指的是发菜蚝豉炖猪手，而今发菜并不提倡吃，生菜的利用则更多一些。发菜或生菜，粤语中都有“发财”、‘生财“之意。而“蚝豉”，有“好事”的谐音，“猪手”则意指“就手”，即得心应手。菜名和菜式一定要图个吉利，广州人对此甚为讲究。“蚝豉”或许对非广东人来说有些陌生，它其实是晒干的生蚝，营养价值颇高，深受老广的欢迎。而这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是，它意味着好彩头，有得心应手之意。这几样原料一起入菜，它的寓意就是“发财好市，横财就手”。
广东｜白切鸡
对于广东人来说：无鸡不成宴。所以，一桌年夜饭里首当其冲的要数鸡了。白切鸡始于清代的民间酒店，是体现粤菜对食材品质追求的极致之一。首先是鸡的选择，未生蛋的母鸡是白切鸡的主料，但是坊间认为，生过一次蛋的母鸡才最好吃。第二是产地，海南文昌鸡最佳，其次是清远鸡，湛江鸡，所谓的“三黄鸡”并不在考虑范畴。第三是鸡的年龄，180天最佳。 好吃的白切鸡皮嫩肉滑、鲜香味美，大筵小席皆宜，令食客越清淡越滋味的返璞归真的感觉。
广东｜盆菜
盆菜是深圳、东莞、顺德和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。如果说吃饺子是北方人年夜饭的重头戏，那么全家围坐共享盆菜宴便是很多老广们除夕夜里必不可少的环节。盆菜又称团圆菜，象征合家团圆，满堂吉庆。盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。
所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。用料方面，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等都可作为盆菜主要肴料；配料则有鱿鱼、猪皮、枝竹、萝卜等。菜肴先烹制好，然后一层一层叠进盆中，最下层放的是容易吸收肴料汁的材料，如萝卜、猪皮、枝竹等。中间放焖猪肉，上层则分别是鸡、鸭、鱼、虾。吃的时候一层一层吃下去，一层比一层的美味。
北京｜四喜丸子
四喜丸子是老北京的一种传统美食，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成。年夜饭菜谱里最受欢迎的是一些带有吉祥寓意的菜,而四喜丸子正寓意着人生福、禄、寿、喜四大喜事。如此吉祥如意的菜名与含义，当然备受人们喜爱了。
北京｜芥末墩儿
和北京的豆汁儿相似，芥末墩儿也是外地人最难接受的老北京的传统食物之一。可对于地道的北京人来说，总以为这才是北京年夜饭上不能缺少的味儿。芥末墩儿是北京人过年的首席素菜。腊月二十七、二十八，家家户户开始预备芥末墩儿。吃的时候点上米醋和香油，甜酸清脆，开窍通气，解油腻。
北京｜豆儿酱
北京人的年饭里，还有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”。这道菜光从名字看不出是啥，其实就是升级版的肉皮冻。这道菜主要用黄豆、胡萝卜丁、白豆腐干丁、水疙瘩(一种咸菜)丁和肉皮丁一起熬煮，等凝成冻就大功告成。铲出一块切成拇指肚大的方块儿放在盘子里，就是一份精美的豆儿酱了!
每一个方块儿里都镶嵌着芽黄的豆粒儿、杏红的胡萝卜丁儿、乳白的豆腐干儿和胶韧的肉皮，看着就让人喜欢。夹起一块放进嘴里待它慢慢融化，冰凉温润中既有豆汤之鲜，又有肉汤之香，还带着胡萝卜微微的甘甜，那滋味，荤中素。不过豆儿酱一般不这么干吃，而是要浇上一勺爽辣的腊八儿醋和几瓣翡翠豆子似的腊八儿蒜，那才让饱餐了甘旨肥浓之后的这盘小菜更显得清新美妙。
上海｜四喜烤麸
四喜烤麸，上海人家的年夜饭必备！烤麸归类为豆制品，其实是用小麦做的，发酵后成形一大块，买来后巧媳妇用手撕成一块块，如果用刀切就不地道了。入油锅炸一下，滗去水分，加金针菜、香菇和木耳，再加点剥了红皮的花生米，酱油与白糖要舍得放，煮透入味，浇上麻油，就是一款具有经典意义的年菜。这道菜是比较考验厨艺的，客人来了，举箸一尝，便知道当家主妇能不能干了。直到今天，这道菜也是检验主妇执爨能力的重要标准。烤麸，烤麸，谐音“靠夫”，女人有个好老公可以发个嗲，靠一靠，日子不就甜甜蜜蜜啦？
上海｜八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统菜，在年夜饭的饭桌自然是必不可少。八宝鸭在上海人的心目中是一道节庆大菜，被赋予了不同寻常的意义。“八宝”一词，在中国的民俗中素来代表丰富的吉祥，古典家具中就有八宝螺钿嵌的工艺。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。那么鸭子的“八宝”从何说起呢？所谓八宝，有鸡丁、火腿丁、鸭肫丁、冬笋丁、香菇丁、杏仁、栗子、干贝等，与洗净的上等糯米一起拌匀，加酒、盐、葱、姜等调味，塞入鸭膛内，再把膛口缝好。鸭子也必须选用足1.5斤重的草鸭才能塞进足量的馅料，制出肉酥料足的八宝鸭。处理好的鸭子先炸后蒸，待到出笼，香味四溢。
上海｜全家福
在每个上海人的记忆里，年夜饭里绝对少不了这一碗“全家福”。，一大砂锅热气腾腾的全家福，可以是一只金光闪闪的紫铜暖锅，也可以是一只青花大海碗，反正料要足，汤水要大，鱼圆、肉圆、贡圆、爆鱼、猪脚、肚片、鱿鱼卷、水发肉皮、还有黄澄澄的蛋饺等等，排整整齐齐，下面垫足碧绿的菠菜和白亮的粉丝，人见人爱的喜庆模式，预示着来年幸福指数一路飙升，将年夜饭推向高潮！
四川｜烧什锦
烧什锦，这是一道成都人年夜饭桌上流行了数十年不变的主角。地道的“烧什锦”以猪肚汤和鸡汤混合在一起作为原汤，放入猪心、鱿鱼、蹄筋、自制的酥肉、油炸圆子和各种蔬菜。特别的是，“烧什锦”里面没有辣椒。对于以麻辣闻名的川菜，这道“特立独行”的名菜增加了川菜的多样性。
四川｜腊味
巴蜀宝地，腊味当前。四川人的年夜饭可以没有传统意义上的鸡鸭鱼肉，但是自家制作的腊味，尤其是腊肠必不可少。川味腊肠，“麻”和“辣”是主角，也是这混合纷繁又深沉而鲜辣的百般滋味里的基调。温润油畅、麻得酥酥、辣的隐忍，唤醒你沉闷的胃和疲劳的舌尖，让它们开始在另外一个维度里狂欢。
东北｜杀猪菜
在东北农村，过了腊八之后，人们开始杀猪宰鸡，把猪肉切成块，放在大缸中送到仓房里冻起来以备节日期间用。谁家杀猪都要用酸菜和肥肉、血肠放在大锅里炖，这便是人们常说的 "杀猪菜"。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，就是满满的切上一大锅酸菜，在挑选几块上好的五花三层肉，放进酸菜锅里一起炖。顿好的肉块切成一片片又长又宽的白片肉，和着酸菜一起端上桌。这白片肉肥而不腻，浓香袭人;酸菜荤素咸宜，清脆爽口;实实惠惠、热汗津津地吃上一顿，一年的清苦似乎全都抵消了。尽管现在东北人年夜饭餐桌上食物越来越丰盛，但是杀猪菜还是年年的必备菜品。
东北｜小鸡炖蘑菇
小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，素有“姑爷领进门，小鸡吓断魂”的说法，可见其地位之高，因此东北人的年夜饭也少不了它。小鸡，是用乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也纯，其余香也浓；炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。这是名副其实的山珍野味，也是东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
湖南｜全家福大杂烩
老长沙年夜饭上的第一道菜多数会是全家福火锅。翻滚肉丸、蛋卷、蛋饺、肉皮、猪肝、五花肉片的全家福杂烩火锅，是年夜饭必不可少的菜品。年夜饭宴席上许多酒楼都有全家福，但要吃上自己记忆中的全家福，最好亲自下厨。
湖南｜团年肘子
肘子是长沙必备的年菜，寓意“招财进宝”，又称为“团年肘子”，寓意“团团圆圆”，来个好彩头。3公斤大小的肘子，放到桌上绝对是个庞然大物，一般都吃不完，但这没关系，端上桌，取的便是个好彩头。当地人管这叫做“扯皮有劲”，意为“过去的不开心都结束了，要迎来的是有一个新年，要脱胎换骨从新开始”，所以年夜饭桌上，大多数家庭都是“意思”一下，动动筷子甚至纯当摆设。
就做法而言，“团年肘子”融合了“卤”和“蒸”的烹饪方法，先把大肘子放在由酱油、盐、香料等调合而成的卤水中进行浸泡，过几个小时后，拿进蒸笼，以大火隔水蒸至酥烂。这道年菜，最大的特色便在于，蒸好后，要浇上大量的刚在热油中爆炒过的当地红辣椒，火红的色泽和鲜香的麻辣味，不禁让人垂涎。
湖南｜腊味
跟四川一样，腊味也是湖南年夜菜的“常驻嘉宾”。腊肉、腊鱼、腊肠、腊鸭……湖南人为了能在年夜饭里吃上腊味，一般在腊月初便开始忙起来。熏好的腊味表面黝黑，肉肥而不腻，并散发淡淡的烟熏咸香。具有这种品相的腊肉，就可以拿出来款待客人了。
安徽｜鸡爪豆
在合肥，大年夜里必不可少的一道菜就是“鸡爪豆”。豆子寓意金银钱财，鸡爪顾名思义这是“抓钱手"。吃了这道菜，来年必定招财进宝，生意兴隆。
甘肃｜糟肉
糟肉，是兰州人过年时必备的蒸菜。相传兰州人过年吃糟肉起于明朝。当时明肃王从江苏迁兰，其家眷随从形成第一代老兰州人。江苏人过年喜食酒酿蒸肉，而兰州周围不产稻米，自然没有了酒酿。第一代老兰州人为了吃到家乡味，更主要是为了在春节表达自己对南方家乡的思念，就地取材制作兰州酒酿蒸肉。久而久之，兰州糟肉就定型为五花肉和与酒酿有异曲同工之妙的豆腐乳的搭配，一直延续至今。
兰州糟肉的做法其实并不复杂，其原料是五花猪肉、鲜姜、葱、料酒、大料、花椒，还有尤为关键的腐乳一瓶。将煮好的肉片逐个裹上捣碎的豆腐乳，整齐码放在碗里，倒入腐乳汁，再加一勺煮肉的汤，汤与肉持平，放入葱丝、姜丝、大料。将摆好肉的碗放入高压锅蒸30分钟即可。蒸出来的肉更为健康，可上桌品食，也可夹馍吃，肥而不腻，口感软烂，肉香和酱豆腐香缠绵于舌尖，是兰州的年味之一。
福建｜佛跳墙
把所有的好运在大年这一天统统吃进全家人的肚里，可是任务艰巨。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就为后代发明了应对这顿复杂而讲究的年夜饭预备方案——”佛跳墙“：鱼翅、鲍鱼、刺参、鱼肚，鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖儿、鸭胗、冬笋、火腿、蹄筋儿、花脸菇、猪肚、干贝、骨头汤等，外加葱、姜、陈皮、桂皮……山珍海味、飞禽走兽全齐了。年夜饭的桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了。
福建｜太平燕
有句话叫“无燕不成宴，无燕不成年。”这说的就是“太平燕”，这可是福州风俗中的喜庆名菜。在大年三十这个家人团聚，喜气洋洋的日子，当然必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。福州人常将太平燕与去壳鸭蛋相配作菜肴，因福州话“蛋”叫“卵”，“鸭卵”音谐“压乱”，取“压”了“乱”就会平安之意。太平燕不仅口味佳，寓意更是让人不得不爱。
湖北｜全鸡汤
湖北人的年夜饭习惯上一道全鸡汤，这象征着“清泰平安”之意。鸡的哪个部位归谁吃也十分讲究。据说家中主要的劳力则要吃鸡爪，意味着来年可以“抓财”，而年轻的学生则需要吃鸡翅膀，意指能展翅高飞，而剩下的人则要吃鸡骨头，表示“出人头地”。
山东｜过年菜
鲁菜作为中国八大菜系之一，拿得出手的菜品也是数不胜数，糖醋鲤鱼、爆炒腰花、葱烧海参、糖醋里脊、九转大肠、奶汤蒲菜……无论哪一个，都有着响当当的名号。但要真正能作为年菜代表的还得是这道平凡的“过年菜”。这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。
河南｜红烧黄河鲤鱼
在河南，年夜饭主菜是寓意美好的“红烧黄河鲤鱼”，预示着年年有余。黄河是华夏民族的母亲河，黄河鲤鱼是母亲河的天然馈赠，尤以流经河南境内的黄河产出的鲤鱼最为鲜美。以高汤烧制40分钟，味入肌理，嫩似豆腐，弹嫩鱼肉配上鱼汤，更是香鲜无比。
河南｜道口烧鸡
河南以鸡为主料的美食还真的很多，桶子鸡、叫花鸡、黄焖鸡……而北京烤鸭、金华火腿齐名的道口烧鸡，则被誉为"天下第一鸡"，更是年夜饭中常备的硬菜。因其烹饪过程中，采用多种名贵中药，辅之陈年老汤，经炸、凉、烧卤、蒸制而成，其成品色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，可谓是集美味、方便、即食于一体的佳肴。
山西｜过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。《黄河文化丛书·民食卷》中载：“山西菜的佼佼者要数过油肉了。它是用猪身上最嫩的里脊肉，斜刀切成铜钱大的薄片，用蛋黄面粉抓糊。葱切马蹄，蒜切片，姜切米。锅内的油烧至四五成热时将肉放入，色呈淡黄时捞出。锅内留油少许下葱姜蒜炝锅，再加入辅料和肉片，先放上醋以增香保嫩，再加入酱油、黄酒翻炒，倒入事先兑好的清汤、淀粉、花椒水翻炒几下，淋少许明油，出勺装盘。此菜色泽金黄，味香肉嫩。”
山西｜什锦铜锅
山西人的年夜饭桌上，必不可少的是一道“什锦铜锅”，为了这个火锅，山西人也许提前两周就开始忙活了，忙着炸丸子、做烧肉、炸豆腐、炸土豆…等到三十儿那天，把这些食材统统丢进火锅，有的人家，还会在烟囱的地方，再烤一个馒头，给来年要高考、升学的孩子吃，想着节节高。
江苏｜狮子头
“金戈铁马将相侯，深宫似海望朱楼；又是长安月明夜，最忆江南狮子头。”逢年过节，很多家庭都喜欢做狮子头这道菜，不论是红烧还是清炖，狮子头象征着阖家团圆、团圆美满的吉祥之意。
江苏｜蛋饺
江苏人的年夜饭讲究不尽,餐桌上的每道菜肴,都要有吉祥的寓意。 金黄色的蛋饺形似元宝,寓有招财进宝之意。左手拿着一把铝勺，舀入一羹黄灿灿的蛋清，右手举着筷子放入事前拌好的肉馅，不一会儿，一大盘子造型饱满、冒着热气的蛋饺就出炉了。蒸蛋饺，蛋饺蒸鸡，蛋饺猪肚……都是过年时餐桌上的好菜。
浙江｜元宝鱼
据说，元宝鱼之所以叫元宝鱼，是因为这道鱼做好后不是放在盘子里的，而是放在一只圆圆的深口大碗里，捧在手里像捧了一只金元宝。元宝鱼是要整条鱼烧的，有的人家会特意在年三十选条鲤鱼吃。如果不用鲤鱼，其它品种也行。按老杭州习俗，元宝鱼不是用来吃的。大年三十把鱼烧好，会一直摆到正月十五，寓意年年有余。
浙江｜八宝菜
现在的八宝菜，以前也叫“如意菜”，有八种素菜组成——马蹄（荸荠）、油豆腐、胡萝卜、黑木耳、冬笋、香菇、黄豆芽、冬腌菜。八样东西都要切成丝，在锅里放少许油，加入八种丝翻炒一下，加一点水，加入少许盐、味精，起锅时再浇上一点麻油就可以了。
浙江｜舟山风鳗
浙江东部靠海，“靠山吃山，靠海吃海”是祖祖辈辈的生存方式。在舟山，每到春节，海鲜必不可少，而大多数人家的餐桌上，少不了一道蒸制的风干鱼货——风鳗。所谓风鳗，就是海鳗捕上来剖开，让其暴露在暖暖的冬阳下、凛冽的寒风中渐渐吹干。因为风鳗谐音“丰满”，意思是丰满圆满，所以在舟山，无论是婚、满月、过年，必有风鳗一席之地。
鳗鱼被做成“风鳗”，不用添加多余调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原味。最好是二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成的鳗筒，食用时用清水洗之即可蒸食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。当然，放点生姜、生葱之类点缀也未尝不可。“新风鳗鲞味胜鸡”，最好吃的风鳗，是刚捕上来就晒、刚晒好就蒸、刚蒸熟就端上桌的那种，雪白、晶莹、鲜嫩、微咸，再沾点酱油醋，口感甜津、肉质柔嫩，味道绝对鲜美。
江西｜福羹
福羹，又名糊羹。是流行于江西一带的汉族名点。吃福羹，寓意一年福气盈门，年年富裕，生活美满。做法为：将鸭胗、香菇、腊肉、荸荠、冬笋、白豆腐、腐竹、红萝卜、肚肠、鸭血、酱干全部切成大小适宜的丁状，下锅煸炒之后加入鸡汤，将根据不同口味添加适合自己的调料烧沸后，色芡即可食用。虽然现在除夕夜守岁的方式已经变得多种多样了，但“福羹”依然是南昌许多家庭除夕夜必不可少的“美味”。
山西｜烧肉
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。
山西｜凉拌猪皮冻
逢年过节山西人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，是山西人年夜饭上必不可少的一道菜。
洛阳有什么特色的礼物？
说道洛阳的特色礼物，我觉得应该从官方权威发布的上榜礼物上选择会更具代表性。特意整理下2016洛阳旅游商品精品大赛获奖作品名单，作为洛阳最具代表性的特色礼物答案选择，更能代表洛阳地域特产风情。
印象洛阳之水墨牡丹瓷李学武牡丹瓷有限公司
洛阳古称豫州，因地处洛河之阳而得名（古人以水之北为阳）。洛阳城由周公在公元前12世纪营建，距今已有四千多年的历史，先后有13个朝代在此建都。 洛阳是八大古都和国务院首批公布的历史文化名城之一，是中国唯一被命名为“神都”的城市，是“中国优秀旅游城市”和“感动世界的中国品牌城市”。自古以来，这里墨客骚人云集，因此亦有有“诗都”之称，牡丹香气四溢，又有“花都”的美誉。
该作品灵感来自于水墨，水墨，即“水墨画”，中国画的一种表现形式。一般指用水和墨所作之画。由墨色的焦、浓、重、淡、清产生丰富的变化，表现物象，有独到的艺术效果。水墨画：是绘画的一种形式，更多时候，水墨画被视为中国传统绘画，也就是国画的代表。基本的水墨画，仅有水与墨，黑与白色，墨为主要原料加以清水的多少引为浓墨、淡墨、干墨、湿墨、焦墨等，画出不同浓淡（黑、白、灰）层次。别有一番韵味称为“墨韵”。而形成水墨为主的一种绘画形式。利用这些水墨元素，巧妙地融入牡丹瓷的元素和技法，水用油（陶瓷新彩樟脑油）代替，墨用特黑（陶瓷新彩颜色）画出洛阳代表性的元素， 在巧妙融入素雅的立体陶瓷牡丹花，使花在画中，画中有花，实则有虚，虚实结合，墨韵瓷韵油然而生，整体协调，相得益彰。
五彩牡丹三彩艺
洛阳三彩作品《五彩牡丹》： 用三彩多姿多彩的釉色，展现洛阳牡丹多彩之风姿，将牡丹艳丽迷人的色彩用洛阳三彩的传统工艺，经过立线、施釉、烧制、窑变等多种工艺流程创作而成，是不可多得洛阳旅游纪念品、家居装饰品。
琴棋书画（套）唐宝斋
作品的创意来源于中国古文化的一个代表-琴棋书画，加上我们对于唐三彩的文化理解，唐妞最具唐文化的代表，特别是人物性代表最有特点。对合古文化的代表和唐文化的人物特点，而有了琴棋书画的作品。作品共有四件，分别是以琴、棋、书、画很形象的造型表达出来。人物特点鲜明，文化符号突出。整套家中摆放非常有意思，如果喜欢单个，也是非常不错的选择。
金奖作品
1.万景祥牡丹鲜花饼河南万景祥特产开发有限公司
万景祥牡丹鲜花饼使用微微开放的丹凤牡丹花的花瓣制作成牡丹花花馅，加之以优质面粉，香油，白糖，蜂蜜等配料烘焙而制成，新鲜出炉的鲜花饼酥软爽口，浓浓花香，沁人心脾。
2.杜康牡丹文化礼品酒—牡丹十二品牡丹梦酒业有限公司
特选30年以上窖龄的杜康酒，并撷取70度的原浆酒头，以凸显其在杜康酒中的超值品质及独尊地位。
是在千余种牡丹品种中特选12种名贵牡丹，作为包装设计的核心元素，并以图文并茂的形式，将其艺术地再现在12个景德镇”平安瓶”上。
是拜请著名国画家、新牡丹画派创始人王绣老师，为其创作了专用作品，作为包装的画龙点睛之笔。
3.14寸实心釉上瓷艺牡丹 “洛阳红”大唐官窑瓷业有限公司
“红艳袅烟疑欲语，素华映月只闻香”，这件作品以洛阳红为表现主题，其造型表达了“圆满”之意，色泽饱满鲜明，神韵生动的牡丹跃于盘中，富贵典雅感呼之欲出。瓷盘为实心捏塑，盘中的牡丹鲜活生动，鲜艳明丽，堂皇富丽。花瓣是完美，圆满的象征，寓意着红红火火，越来越好，美满幸福。精细雕刻的红木底座与之匹配，更显整个作品的典雅大度。因系纯手工制作，极具收藏价值。
银奖
1.铜雕系列王书品雕塑有限公司
立体铜牡丹锻造艺术，是选用黄铜板和紫铜板经手工錾刻、捶锻、焊接而成，其工艺是，先设计好图案，然后下料，錾刻、捶锻、整形、焊接、抛磨、着色、安装等，一件铜牡丹往往需要成千上万次的手工锻造才能完成，其花朵经抛光后，富有金属特殊的光泽，显得富丽堂皇，其叶子有金色和墨绿色，金色显得富贵、华丽，墨绿色显得深沉而富有生机，铜牡丹具有深沉、豪华、高档的金属质感，有古代宫廷礼品之风范。
2.牡丹剪纸系列洛阳市剪纸艺术研究会
牡丹剪纸系列运用洛阳剪纸手法精雕细刻，达到了千剪不乱，万刻不断，细如发丝，壮如波澜的艺术魅力！采用传统卷轴装裱，更具收藏价值！方便携带，是旅游馈赠之佳品！
3.牡丹籽油洛阳红牡丹产业研发有限公司
牡丹籽油不仅营养丰富还含有丰富而独特的生物活性物质，既可内服又可外用，外用还对治疗口腔溃疡、鼻炎、关节炎、皮肤病（包括青春痘、脚气、手足干裂、上火起泡、湿疹、红肿、痒疼等）有奇效。
雍容华贵牡丹花，籽油保健世人夸。老少皆宜人长寿，油中尚品福万家。
4.黄家老酒栾川县黄家老酒商贸有限公司
黄家老酒以优质玉米、大麦、小麦为主要材料。酿造玉米酒，以东北红高粱为主材，大豆、豌豆制曲。玉米酒、高粱酒酒精度均52度。
5.乡情系列嵩县金婷烙画艺术工作室
《乡情系列》是以乡土气息浓郁、画面纯朴、感染力强使作品富有极强的生命力。
铜奖
1.黄河石画孟津县天香石画工艺品有限公司
2.龙门石窟木板刀刻纸雕
季云博艺术创作室
3.河图洛书鼎烟云涧青铜器有限公司
4.牡丹真花水晶摆台《镜花》洛阳甲天下牡丹园艺有限公司
5.棕编《巨龙》洛阳嘉麟文化传播有限公司
6.钛电水壶新安县心安购旅游纪念品有限公司
7.小叼嘴横水卤肉小叼嘴食品有限公司
8.函关晓月洛阳汉关紫砂研究院
9.王铎诗稿王铎书画院
10.牡丹仙子黄河神泥文化艺术有限公司
11.东方红拖拉机模型东方红农耕博物馆
12.洛阳铲洛阳臻诚文化传播有限公司
优秀奖
“洛阳礼物”
评选活动获奖作品名单