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熟的洋葱过夜后为什么会变色？
因为洋葱含有大量黄酮素，当黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，熟洋葱会变色。
菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，导致洋葱变色。
亚硝酸进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。
黄酮素缺乏对女人的危害
1.缺少黄酮素的女性易流产
黄体酮、孕酮是黄酮素的两种形式，是孕激素的一种，可以使子宫内膜又增生期变成分泌期。如果孕妇体内缺少黄酮素，那么就很难保证腹中的胎儿健康的发育，而且容易发生流产。
2.黄酮素低的女性月经不调
有的女性朋友月经不调，月经的周期浮动性大，这可能是由于黄酮素偏低导致的结果。
扩展资料
黄酮的作用
1.对外周血管的影响
静注黄酮类化合物于麻醉犬后，全部动物的脑血流量增加且血管阻力相应降低，还能使乙酸胆碱引起的脑内动脉扩张和去甲肾上腺素引起的收缩减弱，使处于异常状态下的血管功能恢复上常水平。此外还可以改善异丙肾上腺素引起的小鼠微循环障碍，使毛细血管前小动脉管径增加，流速加快。
2.抗肿瘤、抗癌作用
黄酮类化合物具有较强的抗癌防癌作用，一般可通过以下三种途径：(1)对抗自由基；(2)直接抑制癌细胞生长；(3)对抗致癌促癌因于。用MTT快速测定法及流式细胞仪分析黄酮类化合物对靶细胞人肝癌SMMC-7721细胞的抗癌药效表明，此类物质有较强的抗癌活性，与丝裂霉素(MMC)联合用药抗癌活性显著增强，流式细胞仪分析细胞分裂周期各时象DNA变化显示，此类物质可使S期细胞明显减少，增殖指数降低，并诱导凋亡 。
3.抗炎、抗菌、抗病毒作用
黄酮类化合物具有明显的消炎、抗溃疡作用。研究表明天然黄酮对小鼠急性肖溃疡有明显的消退作用，肯定了高剂量的黄酮提取物(200mg/ml)能使胃粘液增加并且减轻胃的损伤。此外研究表明芦丁黄酮类化合物具有抗流感病毒、脊髓灰质炎病毒的感染和复制能力 。
参考资料：百度百科-黄酮素
什么是类黄酮素？对皮肤有什么功效？
类黄酮(Flavonoids)是植物重要的是一类次生代谢产物，它以结合态(黄酮苷)或自由态(黄酮苷元)形式存在于水果、蔬菜、豆类和茶叶等许多食源性植物中。槲皮素(Quercetin)是最典型的类黄酮，其在C3位羟基上结合糖分子即形成植物中普遍的成分—芸香苷(芦丁)。柑橘属的多种水果均含有大量的黄酮化合物，如橘红素(Tangeretin)和川陈皮素(Nobiletin)。大豆中含有一种异黄酮化合物—大豆异黄酮，茶叶中的茶多酚是由没食子酸和类黄酮—儿茶酚组成。 在Ames检验中发现，槲皮素具有致诱变性，但没有代谢活性，但在反应系统中加入肝提取物可明显增加其诱变活性。长期的动物饲喂研究表明：槲皮素不仅不是致癌物质，而且具有一定的抗癌活性。事实上，在已发现61种黄酮化合物中，有11种具有抗突变作用,，其中有多种对致癌物诱导的动物模型恶性肿瘤有抑制作用，如橘红素和川陈皮素等。 [1]
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