鉴别菜刀质量可以从哪些方面？
1刀从材质上分铁刀、不锈钢刀、铁夹钢刀、纯钢刀。
纯钢刀易崩刃，铁刀易卷刃，不锈钢刀磨不快，即使磨快了也不耐用。铁夹钢刀质量最好。
2刀的刃口应平直，刀面应平整、有光泽，刀身由刀背到刀刃和从前部到后部刀柄处，都应逐渐由厚到薄过渡；木柄应牢固而无裂缝。
3买刀还要注意要拿起来的时候不费力。
当你在试探性地做几个切菜的动作的时候，可以感觉到完全可以依赖刀自身的重量将诸如黄瓜、丝瓜等蔬菜类食物切断，而不用使用腕部的力量。挑选菜刀的注意事项挑选菜刀时，注意看切口是否整直，夹钢有无表明痕现象，刀口上有没有发蓝或发黄光的地方（这种现象是砂轮磨得过重了，产生了“退火”，钢质就变软了）；还可以把刀口斜压在另一菜刀的刀背上，从刀根至刀口往上推，如刀背上出现 均匀的刀印，就表示软硬适度，如有“打滑”，说明该处过软或局部“退火”。
其次就是看刀身是否平光，有无裂痕或虚泡；刀头和刀背有无明显裂痕；刀把是否牢固圆正。
菜刀柄分类？
菜刀刀柄根据工艺上的不同，大概可以分为穿心柄、龙骨柄、全金属柄、内嵌柄四大类。
如果以菜刀刀柄的材质的不同来分类的话，主要包括木质的菜刀刀柄，塑料的菜刀刀柄和钢质的菜刀刀柄三大类。总体来说，塑料的菜刀刀柄使用起来还是可以的。
黄铜做刀柄合适吗？
个人建议用实木，手感好不震手，花纹也漂亮。缺点就是沾水容易开裂变形，最好用漆密封起来隔绝外界。
不建议用黄铜，冬天冰手，防滑也不好，还震手。人造材料的话，G10和米卡塔很合适。柄型最好粗壮些，这样握着比较牢固。西式厨刀那种细长的柄型并不合适中式厨刀。最后给你一个参考，博伊刀的手柄，我认为同样合适中式菜刀。
黄铜刀柄是哪个朝代？
黄铜一般用作是祭祀，这个在商比较流行，但是真正作为制式武器还是在周朝末年一直到商鞅变法左右（变法之后铁器就兴起了）。但你说的是纯的，这个就不太好确定了。如果说是纯的，那就是说不是只是武器，而应该是王公贵族的装饰品之类的东西。这个大概在商中期一直到西汉都是有可能的（商中期以前没那么强悍的科技可以提炼高纯度的铜，汉朝以后用的都是铁器）
菜刀用黑檀木柄好还是用酸枝木柄好？
酸枝木价格高,属于传统老红木,但是丑,又红又难看,没有黑檀木好看。