花色素水溶性比黄酮大2、二氢黄酮是什么3、二氢黄酮是什么?花色素水溶性比黄酮大黄酮分子中存在交叉共轭体系，而二氢黄酮分子结构中2、3位双键被还原，异黄酮的B环受到吡喃环羰基的立体阻碍，亲水性也比黄酮的大；花色素虽也是平面分子，具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水...
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为什么二氢黄酮，异黄酮，花色素水溶性比黄酮大
黄酮分子中存在交叉共轭体系，为平面型分子，分子排列紧密，分子间引力较大，故难溶于水；而二氢黄酮分子结构中2、3位双键被还原，交叉共轭体系被破坏，为非平面分子，分子间引力降低，有利于水分子的进入，溶解度比黄酮稍大；
异黄酮的B环受到吡喃环羰基的立体阻碍，也不是平面分子，亲水性也比黄酮的大；花色素虽也是平面分子，但因以离子形式存在，具有盐的通性，故水溶性大。
扩展资料：
具有水溶性的物质分子中通常含有极性基团如-OH、-SO3H、-NH2、-NHR、-COOH等或不太长的碳链。水是最廉价的溶剂，来源广，无污染。水溶性高分子之所以溶于水，是因为在水分子与聚合物的极性侧基之间形成了氢键。水溶性高分子的溶解具有一个重要的条件，即溶质和溶剂的溶度参数必须相近，但这仅为溶解的必要条件而非充分条件，还需考虑高分子的结晶结构的影响。
参考资料来源：百度百科-水溶性
二氢黄酮是什么
二氢黄酮为黄酮类C2-3位的双键氢化后的衍生物，此类植物成分多数带有羟基或甲氧基，c3位上带有羟基的，通称为二氧黄酮醇类。在植物界以游离形态或结合成式而存在。例如酸橙皮、佛手果实中含有的陈皮甙；枳实中含有的枳实甙等属于二氢黄酮类。二氢黄酮用硼氢化钠还原产生紫色或蓝红色，可与其他黄酮区别。
二氢黄酮是什么?
二氢黄酮属于黄酮类化合物的一个次级分类。
黄酮类化合物属于植物次级代谢产物，广泛存在于维管植物中，到目前为止已发现5000多种植物中含有黄酮类化合物。
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