2021年7月17日，微博视频号“内幕纠察局”发布了“两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏？”的视频暴露了诸多华莱士的卫生问题。
比如：
“炸鸡不小心掉到地上后，店长绝对不允许你扔掉，还要继续用”
“冷藏室里放着鸡肉，鸡肉里住着苍蝇。”
“作为油炸食品，不能做到每天更换一次油也就罢了，华莱士等炸鸡店则会把油用成黑色才肯更换，甚至会一直过滤油，然后掺上点新油继续使用。”
……
等等问题，这条视频爆料被发出来后，华莱士官方微博立马被攻陷了。不少网友纷纷在其微博下表示：难怪每次吃完就拉肚子。
华莱士官方微博发表声明回应称，是“个别员工操作不规范”，涉事餐厅已停业整顿。
但这真的是“个别员工操作不规范”的问题吗？
华莱士连锁机构成立于2000年，号称一家集产品开发、生产、销售为一体的西式快餐企业，专攻下沉市场，扩展非常迅速：
2013年，华莱士快餐加盟店超过4200家，2014年，门店数量高达4800多家，第一次在数量上超过肯德基，在2017年底，华莱士的门店已经到了9000家，比肯德基多了一半，到了2020年，华莱士的版图占领了大江南北，据说目前全国已经接近2万家店，麦当劳、肯德基两家的大陆门店加一起还没有它多。
华莱士的门店扩张如此迅速，这离不开华莱士的加盟规则，首先是华莱士的加盟费非常的便宜，有网络数据显示，华莱士华莱士快餐加盟费用：品牌使用费:1万元、设备材料费:6万元、流动资金:1万元、单店投资费用:30-50万元、总部持股:投资额*20%、员工持股:≤投资额*40%、员工持股人数:≥2人。
同时华莱士的加盟多为员工玩合伙制。很多华莱士的加盟商都是公司总部员工(前员工)、单店员工、有店铺资源的人、老板及公司有业务来往的熟人，而加盟采取的也是股份合作模式，员工均可投资入股，每家店的股份也都是由员工的股份所合成。
合作模式一般都是以股份合作的形式开店，每个人的股份不能超过单店40%，首家店合作原则上个人股份不超过30%。剩下的股份是分散到华莱士其他员工手中(工龄一年以上)，不允许个人100%占有某一家店的股份。
可以说华莱士极大的鼓励了员工创业，同时对比麦当劳、肯德基、德克士这样的快餐品牌动则上百万的加盟条件，华莱士的加盟门槛可谓是非常低的了。
低加盟门槛、低加盟费用、鼓励员工加盟创业的政策都是促进华莱士快速在全国发展门店的原因。但如此迅速的发展，管理跟不上就成了一件很自然的事情，华莱士的卫生问题一直存在，甚至出现了一个喷射套餐的梗。
早在2018年以前，就有曾经在华莱士工作过的员工在知乎爆料华莱士的卫生管理及差的问题。
据透露，华莱士的员工工资低。兼职员工9元一小时，正式员工也只有10.5还是11一个小时。而且工作非常辛苦，往往后厨一到两个人，前台一个人。九点开始上班到两三点才能停下来抽时间吃午饭。工作量大，出餐催的又急，员工根本没时间没精力去关心卫生。
而且有时候一些食材没有被及时用掉，会产生异味和黑点。这种情况当事人是要被罚款的，因为员工的工资本身就很低，所以基本都是能用则用。所以有时候有明显异味的肉会被撒上大量调味品之后再进行炸制，这样就闻不到臭味了。
至于东西掉地上拿起来接着用这是最常见的情况，早就见怪不怪了。
同时在其工作的店里基本没有先洗手再工作这一说，爆料者表示，原本打算洗个手再学包汉堡，结果直接被拉着学了。后来也没人说过要先洗手，后厨也没有口罩挡唾液，装备都挺简陋的，只有一次性手套和围裙。
另外还以后爆料者称，莱士的炸生鸡腿肉和生的牛肉饼等是直接戴手套拿着放到油锅里，这没什么问题，重点是店长不换手套直接再包汉堡，然后再去盛薯条（薯条有薯条铲，但是着急的时候都用手），这意味着消费者吃的汉堡或是薯条上沾了生肉的血水。
他在店里实习了好几月，观察后厨一直都是这种情况，他觉得最可怕的是华莱士没有生食熟食应该分开的意识。
总之，华莱士卖的东西便宜，就不能有太多的人工，所以一个人会干很多事情， 就没办法关注卫生问题，同时，华莱士的扩张速度实在太快了，加盟门槛低，管理跟不上，这就是华莱士的东西吃了容易拉肚子的原因。
而华莱士目前年收入35亿，净利润也接近1个亿，创始人可谓赚了个够，而代价就是华莱士的消费者只能享用“喷射套餐”。
公开资料显示，担任华莱士董事长的华怀余系高中学历，董事兼总经理廖绍斌和张仰枝均持中专文凭，按道理说，应该更同情底层打工人，没想到的是，他们更懂五环外消费者，坑起来也就更顺手、更狠。