鱼香茄子是哪个地区的美食呢？具体的制作方法是什么？
鱼香茄子是四川省传统名菜之一，是川菜中典型的鱼香名菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香茄子”。鱼香川菜最重要的辅料是四川麻辣豆瓣酱。用四川麻辣豆瓣酱等调料烹制的菜肴，浓稠绵长，回味绵长，回味无穷，故称余香。上世纪70年代以前，餐厅菜单上有“留香茄子”的名字。主料:茄子，肉，配料:淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料:醋，酱油，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。具体步骤:首先将茄子清洗干净，去蒂，切成4-5厘米长的段，然后用刀切成长条。将切好的茄子放入碗中，倒入淀粉，裹一层淀粉备用，将青椒去头去籽，切丝。
红辣椒也切丝；切五花肉。把肉剁碎，放在碗里，倒点酱油，料酒，搅拌均匀，腌制一会儿。切葱花、蒜末，剁成粉；将姜拍扁，剁成鱼糜，倒入两勺醋、一勺酱油、少量盐，加入白糖，加入少量水，搅拌均匀备用。将油加热至五成热，加入茄子条。炒两分钟，然后捞出油，锅里留底油，油热后倒入肉末，把肉末炒白，放入葱、姜、蒜，炒香后加入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后加入炒好的茄子，快速翻炒均匀。
茄子切好后，一定要用清水浸泡，这样茄子在锅里炒好后，就不会有发黑的现象了。茄子一定要先用热油炒，然后在锅里用中小火炒，炒出来的茄子会更香更嫩。炒鱼香茄子一定要趁热吃。天冷了，茄子的味道会有很大的差别。鱼的味道主要是泡椒豆瓣酱和葱花的混合。国外泡椒比较难弄，所以用味道差不多的甜辣椒酱(主要成分是辣椒醋糖)代替。倒甜辣酱的时候可以边倒边尝，以免加多了失去鱼的味道，加多了就太甜了。在鱼香菜肴中起着画龙点睛的作用，一个都不能少，尤其是葱白。另外，茄子经过煎和烧两个过程，已经变得很脆了，不用太用力翻炒。
“鱼香肉丝”“鱼香茄子”和“鱼”有什么关系？
“鱼香肉丝”“鱼香茄子”和“鱼”它们彼此没有关系，因为它们没有鱼，但它们有鱼的味道，所以它们被命名为鱼香肉丝。
在许多餐馆里，有一道很受欢迎的菜叫“鱼香肉丝”。有些人认为看到这道菜很奇怪：你可以看到盘子上的肉丝，但你闻不到“鱼味”。如果你真的认为这道菜有鱼的味道，那你就大错特错了。这道菜是四川人几年来改良的，早就被列入川菜，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香三丝等。因此，鱼香肉丝中没有鱼味，也没有鱼味。
原来，很久以前，四川一户人家在煮鱼时，经常放一些调味品，如洋葱、姜、大蒜、葡萄酒、醋、酱油等。有一次，女主人做饭时，为了不浪费煮鱼时剩下的食材，她用剩菜再煎一道菜。我没想到这道菜炸了以后味道会很好。因为是用烹调鱼的配料来炒别的菜，使这些菜更加美味，所以人们称这些菜为“鱼香炒菜”。
鱼露有多种混合方法。每个人都有自己独特的方式。制作鱼露的关键是掌握酱油、醋和糖的比例。其他调味料可根据自己的口味添加。用鱼露和美味的配料，你可以做美味的食物！泡椒或剁椒是制作鱼香肉丝的最佳选择。郫县豆酱不是最好的选择。肉丝腌制时，加入一勺色拉油拌匀，能有效保留肉丝的水分，更容易分散油脂。
我认为烹饪是一件很有趣的事情。我可以玩弄这些食材，把它们变成美味的食物，并负责我家人的健康。
鱼香茄子这道菜有什么典故吗？
相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现其老公连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“怎么好吃是用什么做得”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会其味无穷，所以取名为鱼香炒，而得此名。
后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，使各地的人们所欢迎而风靡全国。