为什么茶叶有茶梗
台湾茶带梗的原因：
第一，台湾的高山茶，主要生长在海拔1000公尺以上。在种类上属于青茶，乌龙茶。它有一个特殊的名称叫做软枝乌龙，顾名思义就是它的枝是柔软的，汁液含量高，可以做茶。其他种类的乌龙茶，因为生长海拔低，它的枝基本都是硬的。汁液极少，做茶会苦涩，影响口感。
第二，台湾茶的采摘一般都坚持人工手采，只拆摘茶树顶上的那点枝叶，所谓一心两叶。看下图：
在台湾茶叶历史的演变中，形成其独特的制茶工艺，包揉工艺。由于是软枝乌龙，在制茶的过程中，将手采的一心两叶用特殊的包揉工艺，制成紧实的半球形。制茶师们发现，这样做出来带梗的茶叶，更能凸显高海拔茶叶的独特韵味。于是就这样，台湾的高山茶就形成其有别于其他茶种的特点。
如果买到的台湾茶无梗，一定是假的。但是现在很多假的高山茶单看外形是看不出来的，外形山寨度非常高！
但是假的就是假的，目前最主要假的高山茶一种是引进大陆种植的改种茶，一种就是越南进口过来的劣质茶，按1:9（1份真正的高山茶9份越南茶）混合掺假！但是不管是哪一种，只要一泡就知道了。为什么呢？就是因为海拔。高山茶之所以叫高山茶就是因为它生长在海拔1000公尺以上，最顶级的茶比如大禹岭就生长在2500公尺。大陆种植的改种茶，越南的茶都是用台湾茶引入在低海拔种植，做出来的茶叶完全没有高山茶特有的清香。特别是越南茶，一般带有土腥味，口感不好，苦涩，回甘度很低，甚至不回甘。一喝便知！（台茗达观提供）
茶梗到底是草，还是宝？
在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。
就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当“草”，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道；有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气。
不知道您平时看到茶梗是挑出来扔掉，还是压根儿没注意过茶梗？
今天就来解读一下小小的茶梗中的大奥秘。
巳和堂白茶类 2012年老寿眉散茶 实拍
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。
茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
茶叶制成后，未经挑捡之前被称为毛茶，挑捡之后称为净茶或精茶。
茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等杂物，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑捡这些东西。
巳和堂白茶类 头采白毫银针芽头嫩芽 实拍
因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑捡出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
不可否认的确是有这样的现象，不过，茶梗真的有我们想象中这么差吗？这几年，随着人们对茶梗的认知，甚至有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？
茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类，都显著高于芽叶。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；
氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。
挑捡时适当保留一些茶梗，有利于丰富茶汤的滋味和香气。
而茶梗如果保留太多，又可能会喧宾夺主，造成茶汤口感单薄。
巳和堂乌龙茶类 武夷岩茶 果香肉桂 实拍 点击可查看详情
除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。
乌龙茶 要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。
制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。
巳和堂白茶类 2013年磻溪寿眉 实拍
白茶 中的寿眉，也正是因为原料相对粗老且含有茶梗，品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。
如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成老白茶特有的香气和甜度。
因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。
我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
还是那句老话，有经验的人能管中窥豹，从细节就能推断出茶叶的整体品质，但是作为我们普通消费者，不能盲目论断，还是得全面推敲鉴别。
0085 茶饼里为什么有茶梗？
0085 茶饼里为什么有茶梗？
茶梗是指干茶中连接茶叶叶片与叶片的细小枝条。
在长期形成茶叶等级观念中，高端茶不能带茶梗，如果茶叶中带梗是劣质茶的特征。所以，六大茶类的芽茶、精制茶里都很少有甚至没有见到茶梗。
比如铁观音的生产过程中有一个重要步骤，就是把毛茶中的茶梗挑选丢弃后才成为精制的高档成茶。
据说，铁观音毛茶中茶梗的重量大约占20%到30%，铁观音的主产区福建安溪，每年挑选出来的茶梗多达五、六万吨。
既然这些茶叶精制过程中要把茶梗挑出来扔掉，为什么不在采制茶青过程只采叶片、不要连枝（梗）一起采呢？主要是因为茶枝（梗）在制茶过程中有些香气物质会传输到茶叶里，提高茶叶的香气。
茶枝（梗）在茶树中成长过程中主要负责给茶叶输送养分，在输送养分的过程中枝条自身也在生长，并且茶梗中含的糖分和一些香气物质还高于芽和叶。
茶枝（梗）中这些糖份和香气物质在茶叶加工过程中，茶梗中部分香气物质在萎凋等工序随水气被传送到芽和叶中，从而提升了茶叶的香气。茶青中有一定量的茶枝（梗）制出的茶叶香更高、味更浓。
所以，为了提高茶叶的品质，铁观音在采茶过程要将芽叶连同茶枝一同采下，在制出更香醇的茶叶之后，再通过精选将毛茶中的茶梗挑出丢弃。
不过，并不是所有的成茶都要把茶梗挑出丢弃，有些成茶反而要保留一定量的茶梗，特别是一些制成饼茶、砖茶的紧压茶，茶梗不但不是茶叶品质低劣的特征，反而，由于三个原因能提高茶饼的品质。
茶饼是散茶高漫蒸气软化之后再高压压制成茶饼，一定量的茶梗能使茶饼空隙增加，茶梗中的通气细小管道使茶饼内部的茶叶能接触到微量空气，白茶的陈化需要少量的氧气，由于茶梗的通道，使茶饼的内外部都能慢慢转化。
茶梗本身富含糖类物质，糖类物质的含量高于茶芽和茶叶，白茶中寿眉等粗老茶的甜度高于白毫银针等芽茶。就是因为寿眉中茶梗的糖类物质从一定程度上提高了白茶的口感。
茶梗中糖类和一些香气物质的含量高，虽然在制茶过程中部分香气物质传输到叶片中，但是多数物质还保留在茶梗中。寿眉等粗老茶由于茶梗中更多的水浸出物质，在泡煮寿眉时能增加耐泡度。
但是，并不是说茶梗越多越好，茶饼中如果茶梗太多甚至有意添加茶梗，茶的香度反而会下降，只有适量的茶梗才能提升茶饼的品质。