真正的酸奶是那种稠稠的（比如畅优）还是液体稀的（比如蒙牛酸酸乳）
酸奶是粘稠的
液体稀的是酸酸乳是酸奶饮料
酸牛奶也就是常说的酸奶，至于说液体的是指酸奶饮料，它和酸奶是有区别的。
酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿。北京市食品研究所的张嘉芷教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别很大。 张教授表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴；酸奶饮料，也就是乳酸饮料，只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3。 酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，人体不但易于消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。 酸奶饮料的营养成分远远不及酸奶。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。 酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分。活性乳酸菌负责分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。 一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数品种的酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。 对于缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要。婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉。对于儿童来说，每天喝1—2杯酸奶，大约300毫升就足够了。 喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，但其营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，孕妇和婴儿要谨慎选择
自己做的酸奶太粘稠了是怎么回事，能不能吃，怎么改进
自己做额酸奶太粘稠因为加入了过多的乳酸，是可以吃的，可以加牛奶稀释。
乳酸菌发酵使得酸奶变黏稠。牛奶中富含蛋白质、脂肪和乳糖等，乳酸菌在发酵过程中，会将乳糖转换为乳酸，导致牛奶的pH值下降，酸度升高。
pH值下降后，蛋白质分子表面的电荷间的吸引力会越来越大，当大量乳糖都转换为乳酸的时候，牛奶的pH值也就降到了很低，整个酸性条件让牛奶中的乳酪蛋白发生凝集沉淀，蛋白质分子之间的疏水基团开始发挥作用，从而使牛奶开始变稠，成为又酸又稠的酸奶。
酸奶最后黏稠到何种程度，则需要看牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等含量的多少。一般来说，牛奶中这些营养物质的总含量在10%左右，得到的酸奶往往不够黏稠，口感也不好，这种情况下，我们可以自己添加可食用增稠剂，来改善酸奶的口感。常用的增稠剂有改性淀粉、果胶、明胶等。
扩展资料：
黏稠的酸奶口感更好，但它不是决定酸奶质量好坏的标准。酸奶的黏稠度与制作方法有关，与营养与否并无直接关系，因此，酸奶并不是越黏稠质量越好。按照制作方法的不同，酸奶分为搅拌型和凝固型。我们常见的袋装酸奶、果粒酸奶属于搅拌型；
而我国传统的玻璃瓶装酸奶则属于凝固型。凝固型酸奶口感相对浓稠，搅拌型酸奶则比较稀薄。搅拌型酸奶是将牛奶先发酵、搅拌，再进行灌装；而凝固型酸奶则是将鲜奶半成品灌装密封，再进行发酵。
我们常喝的老酸奶就属于典型的凝固型酸奶。老酸奶的发酵时间是普通酸奶的8倍，在发酵过程中，蛋白质会逐渐凝固，从而使牛乳变成一种凝胶结构，加快老酸奶的凝固速度。
酸奶为什么是粘稠的
一般酸奶发酵使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，粘稠度与菌种，发酵时间，发酵温度，菌种比例，接种量，等都有关一般嗜热链球菌的量与粘稠度有直接关系
网络用语中老酸奶是什么意思
老道，有内涵。
老酸奶是一个传统制作酸奶产品的概念,但已经变味了。各地都有自己的“老酸奶”,也就是过去传统制作的凝固型酸奶。这种酸奶不是黏稠的液态,而是基本上呈现固态。这种固态不是加了任何凝固剂,而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。
把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中,保温发酵几个小时,牛奶就会变成固态,每个自制酸奶的人都知道。这种蛋白质凝胶状态很脆弱,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。
历史沿革
历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。