粉红切开都是黑什么梗，藕切开里面有点粉色是不是坏啦？
答，不是。藕切开应，里边有点粉色不是坏了，是藕在生长过程中，受水中的杂质，或其他物质的侵染，产生的锈斑，可以清洗掉，不影响食用。
你有向你提出奇葩要求的邻居吗？
邻居想和我家换车位，我拒绝了，邻居怀恨在心，把三轮车停放在我家车位上，被我说过以后，三轮车不放了，又开始往我家车位上扔各种生活垃圾和用过卫生用品，后来我老公把车位低价租了出去，邻居再次扔垃圾时，被租户看到，两个人打在一起，租户把垃圾塞进男邻居嘴里。
有天，在客厅沙发上正玩着手机，听到敲门声，我就小跑着去开了门，看到是楼下邻居，就问她啥事？邻居说，能不能进屋里说，我说可以，然后把邻居让进了屋，直奔客厅，邻居坐下后，我倒了杯水给邻居，笑着问她啥事，搞得神神秘秘的。
邻居笑着对我说，我家车位在最里面，里面又有根柱子，空间有点小，每次停车和开车都不好弄，我寻思咱们两家能不能换下车位，我家车位当初花了九万买的，你家车位花了多少钱买的，到时候我在补贴给你一半，你和你老公考虑下，邻居说完，笑着看着我。
听邻居说完，我告诉邻居，我家车位位置是不错，当初还是找了人，买的这个车位，所以，我不能答应你这个要求，现在小区里还有好几家卖车位的，你完全可以买个车位，选择的余地还多点，随便挑。
邻居说，我之前也考虑，重新买个车位，但后来去看了那些转卖的车位，位置都不咋地，价格还很高，和我老公合计了下，花高价买那样的车位不划算，后来一合计，想给你家添点钱，咱们换下车位。
我再一次地告诉邻居，换车位这个事情我真的不能答应，如果我换了，同样的问题也就出在我们家里了，那我图啥，要不然你看看小区里，有谁愿意换的，这时我就做出了送客的准备。
邻居看了看我，对我说，不难为你了，等你老公下了班，让我老公找你老公商量下，男人之间好说话，你一个女人家，也当不了家，说了也不算，然后就朝门口走去，我因为生气，也没送邻居到门口。
邻居走后，我就给老公打电话，把邻居要换车位的事情，告诉了老公，老公听完以后，说邻居两口子真是人精，想花低价买好的车位，当别人是傻子还是救星，一家子啥人呀，不答应换就对了。
果不其然，老公下班回到家，告诉我，刚才在楼下遇到男邻居，男邻居把换车位的事情，又和我老公说了起来，我老公一句不换，拒绝的干净利索，然后头也不回的进了电梯，留下邻居在那拉着脸站着。
邻居看第一次没成功，没有放弃，过了几天，买了两箱奶又敲开了我家的门，迫于礼貌问题，我又把她让进了屋，顺便给倒了杯水，问她是不是又来说，换车位的事
邻居说，既然你猜到了，那你就痛痛快快地给我一个答案，我告诉邻居，我在家没有做主的权利，家里一切都是我老公做主，你去找我老公吧！说完，我就告诉邻居我要出门了，邻居一脸不高兴地起身提着两箱奶离开了我家。
我以为邻居这回死心了，谁知竟然跑到我老公单位，去求我老公换车位的事，这回我老公没有一句话打发邻居，而是对邻居说，车位不换，你如果真想要我家车位，我按市场价卖给你，你看行不行？
邻居听到我老公这样说，就大声对我老公说，我回家和我老公商量下，然后面无表情地离开了，我老公在背后摇了摇头。后来一个星期，邻居都没有再找我们说换车位的事，看来邻居是彻底死心了。
半个月后，我开车回来，进了停车场，看到我家车位上有辆很破旧的脚蹬三轮车，还上了锁，我以为是别人暂时放的，我就给挪到一边去了，然后停好车回家了，我也没当作一回事，也就没告诉我老公。
第二天，我来到停车场开车，看到那个三轮车还停在那个位置，我也没多想，就开车出门了，办完事回来停车的时候，那个三轮车又停在我家车位上，还多上了一把锁，我又费了很大劲，把三轮车给挪到一边去，心里想着，这也没得罪谁呀！
后来这种情况又发生了两次，三轮车一动不动地在我家车位上停着，我就告诉了我老公，我老公找物业调了监控，看到是楼下邻居搞得鬼，我就敲开了邻居家的门，告诉她，这样做，不地道，欺人太甚，邻居听我说完，红着脸关上了门，我也回了家。
从我说完以后，邻居就没在把三轮车停在我家车位上，同样见了我，也就没在说过话，我也没主动搭理她，原以为这事算是彻底完了，没想到一个月以后，邻居又使出了更损的招。
有天开车回来，看到我家车位上堆放了很多生活垃圾，我就知道是邻居做的，我给物业打电话说了这事，物业把垃圾弄走了，我气哼哼的回了家，把这事告诉了我老公，我老公说，事不过三，这次就不计较了，我现在就把车位租出去。
谁知，第二天开车回来，车位上又堆满了很多垃圾，还有用完的卫生用品，物业还是依旧把垃圾给弄走，我也没去找邻居算账，接连四天，车位上都堆满了垃圾，物业也帮我打扫了四次垃圾。
终于在第四天早上，我家车位以一千元的低价租给本小区的一位业主，办好手续后，领着租户去看了车位位置，租户很愿意，询问为啥租这么便宜，我老公就告诉了租户，租房笑着说，我就愿意治理这种无赖。
第五天，租户在外面开车回来，正好看到男邻居往我家车位上扔垃圾，租户问男邻居为啥把垃圾扔车位上。
男邻居叫嚣着对租户说，我又没扔你家车位，你管得着吗？说完就继续扔起来。
租户忍无可忍，上去一脚就把男邻居踢了个狗啃屎，然后两个人撕打在一起，租户人高马大，男邻居根本不是对手，租户把男邻居坐在身下，顺手抓了一把垃圾塞进男邻居的嘴里，男邻居想单身翻不了，只能一个劲的哇哇叫，租户又塞了几把垃圾，才在男邻居身上起来。
租户横眉冷眼的对男邻居说，这是我刚租的车位，如果你在扔垃圾，我有的是办法治你，男邻居低头哈腰的说着不敢了，然后边走边吐，租户在后面笑了起来。
后来车位上再也没扔过垃圾，半年以后，因为工作原因，就卖了房子，卖了车位，离开了那座城市。
我觉得，邻里之间除了互相尊重以外，最重要的是不要把对方当傻瓜，不要老想着对方好说话，想尽办法去占便宜。别人的一再忍让不是傻，也不是怕你，只是不想撕破脸把关系闹僵而已。但是你非要得寸进尺，那么最后的结果也只能是这样了。
俗话说得好“远亲不如近邻”，但是，任何事情都是相互的。在损害自身的利益下让我去一味地去成全邻居，我做不到。如果是你们，你们会换吗？十种好看花式馒头简单做法？
材 料：面粉350g / 紫薯泥150g酵母4g / 白砂糖10g / 清水
做 法：1、将紫薯蒸熟用勺子压成泥状，再与面粉混合，加入酵母水和白糖揉成紫色面团，等待发酵；再用同样的方法揉出一个白色的面团备用；
2、将两种面团搓成条，切成一样大小的面剂子，擀成圆片；
3、用我们上面一样的玫瑰花卷法，白色面皮和紫色面皮相间，用筷子从中间压一道痕再卷起来；
4、 从压痕中间用刀切开，整理一下玫瑰花瓣的形状，然后就可以拿去上锅蒸啦。
太阳花馒头
材料：面粉500g，紫薯泥150g，南瓜泥100g，酵母6g
做法：1、南瓜和紫薯提前用蒸锅蒸熟。切小块，入蒸锅，水开后蒸20分钟就差不多了。
2、南瓜和紫薯趁热碾成泥状；
3、蒸南瓜的时候，先用面包和出一个白面面团。面粉200克，加入酵母2克，水80克用面包机搅拌和面一个程序就可以；4、然后在用面包机和南瓜面团直接发酵。南瓜含水量很大，不同的南瓜含水量还不一样，南瓜面团没有加水，直接就用南瓜泥100克，加面粉150克，酵母2克和成，自己做的时候根据半挂的含水量酌情加面粉，软硬度和白面团差不多就行，然后一边手揉紫薯面团。紫薯面团用了酵母2克，紫薯150克，面粉150克，加了一点水；
5、待面团发酵至原来的1.5至2倍大时就可以i操作，先取出面团排气；
6、每样面团都做成大小相等的面剂子，剂子的大小可根据个人喜好决定；
7、取一个剂子，擀成中间厚四周薄的面片。将另一个颜色为不同的面剂包裹于其中；
8、收口向下擀成饼状；
9、用刀沿着面饼的周边均匀地切出刀口，中央保留不要切断，成花瓣状。将一圈都切好，切得要尽量均匀；
10、将花瓣一瓣一瓣地顺着一个方向旋转，稍作整形；
11、在取一个小面团做个小花朵放在中间；
12、整形好的馒头放进蒸锅进行二次发酵大约20分钟后上锅蒸制，上汽后20分钟制熟，蒸熟后不要着急开锅，焖5分钟在开锅。
自制泡椒凤爪上有粉红色是怎么回事？
自制的凤爪如果太咸了，可能是你的盐放多了
腌制步骤
凤爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一
点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。
凤爪出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出凤爪和泡椒就可以了！
现在的西红柿没以前那味了？
现在人们生活比以前变好了，过去只有逢年过节才能吃到的稀罕物，现在可以说天天吃到腻，都不算啥。但是，在我们的生活中，总能听到有人说，现在的东西，吃着总是感觉没有过去好吃了，尤其是一些瓜果蔬菜。
的确，笔者有时候也有这样的感觉，一个明显的例子就是西红柿。笔者老家是农村人，过去每年家里都会种一些自己吃的蔬菜，西红柿就是必不可少的。等到收完麦子，西红柿就能吃了，在地里干活，口渴了直接摘一个红红的西红柿吃，又酸又甜，软糯多汁，非常好吃。有的长时间长了，还会变成沙瓤，一口咬下去又沙又软，浓郁的西红柿味瞬间弥漫在口齿之间，直到现在想起这样的味道，还能让人情不自禁地口舌生津，食欲大动。
有人把西红柿当成一种蔬菜，也有人认为它是一种水果，而在农村，熟透了的西红柿可以有很多种吃法，可以用来炒鸡蛋炒菜，也可以生吃，还能切成块拌上白糖，把小孩子都馋哭了。
但是，现在的西红柿，似乎已经没有过去那种味道了。笔者在城里，前几天还在菜市场买了一些回家，本来打算像小时候那样生吃，但咬了几口以后发现一点也不好吃，外表看起来跟以前一样红红的西红柿，里面却是“空心”的。这种西红柿皮很厚，咬开之后，里面的瓤并不是充满内部的，而是中空的，跟外边的果肉根本不挨。至于味道，除了有些酸，一点也没有过去的味了。
这种西红柿很硬，即便存放一段时间，也一样硬得像石头。以前的西红柿好吃，但无法长期保存，而现在的西红柿能长期保存，既不会变软，也不会坏。
有人以为西红柿没以前那种味了，只是人们吃得好了，味蕾要求高了，看不上以前的味道了。其实不然，西红柿不好吃了，这不是错觉，而是确切无疑的。
为啥会出现这种变化呢？其实原因还是我们自己。笔者老家种菜的老农民说，以往的西红柿，味道好吃，软糯多汁，但最大的缺点就是不耐储存，也不易运输。再好吃的东西，如果无法运到消费者的面前，不能赚到钱，也只能被市场淘汰。
因为运输、储存的需求，农民只能放弃这种老味道西红柿，选择更耐存放的西红柿品种。科学家也培育出更耐储存、运输的西红柿新品种。并且，为了提高产量，有的西红柿品种是用西红柿跟其他植物杂交而成的，产量提高的同时，也一定程度上牺牲了西红柿的口感。
还有就是，由于大城市周边土地价格贵，很多农产品都产自远离城市的农村，为了便于运输，很多菜农都提前采摘，导致生长期缩短，西红柿也是一样。西红柿的糖分含量，在变红以后增加最快，但提前采摘导致糖分含量不足，这也是现在西红柿口感不好，只剩下酸味的一个原因。
因此，现在市场上能买到的西红柿，尤其是在大城市里，十有八九都是这种“改良”过的西红柿，外表好看，耐存放、易运输，但就是不好吃。而在农村，还是能找到那种老口味的西红柿的，不过大多都是农民自己种自己吃的，城里人想要买到可不容易。
可以说，西红柿变成现在这样，跟我们自己有脱不开的关系。老味道的西红柿，不仅难运输，不好保存，很多长得也是歪歪扭扭，不好看，即使摆到城里的菜市场，也少有人问津。其实，很多蔬菜、水果也是一样，比如黄瓜，自然长成的，很少会直直的，都是弯弯曲曲不好看的。由于颜值低，人们都不愿买，只能被市场淘汰。
为什么煎不出中心是嫩红色的牛排？
你可以试试这个方法：
不大厚的牛排（< 2 cm）：
1、从冰箱冷藏拿出来放20-30分钟，此时可能牛排并没完全升至室温，因为通常来说煎锅哪怕烧再热，上色也并没有那么快，完全室温很容易煎老。
2、空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，过30秒夹起来看一下上色没，上色了就翻面，没上色接着煎一下。等两面都煎上色之后，放在盘子或者架子上静置（rest）5分钟。
3、刚煎完牛排的锅底尚有很高的余温，放一些蒜片和一根百里香（thyme）爆香，而锅底放了5分钟加炒了蒜片之后，温度也就没那么高了。
4、用这个蒜油把静置了表面有点冷的牛排，利用锅底的余温一面再热一下（我一般就30秒），就可以吃了。这个时间自己掌握，多试几次即知。
5、调料、加调料的顺序都可以变化。
厚牛排（> 2.6 cm）：
1、从冰箱冷藏拿出来要先放到室温（1小时），接着撒盐和黑胡椒调味。
2、空锅烧到很热，放油，然后牛排下去煎，2分钟后换一面（著名主厨Heston Blumenthal的方法是每15秒翻面），吃牛油的可以在临出锅前1分钟下一点牛油，两面煎香。
3、熟成度通过触感来判断。接着要把牛排放在盘子或者架子上静置（rest），这个过程可以在烤箱里做，也可以在室温，一般5分钟，然后就可以切牛排开吃了。
酱汁或者香料可以另外加，但都不影响关于火候的话题。
原理
空锅烧到很热的原因是要焦化（searing）牛排表面，从而形成一层焦壳。很多厨师会告诉你这是为了封住肉汁。封住肉汁这个概念最先是由德国的理论化学家Justus von Liebig在1850年左右提出的。西方这么多年以来一直也用这个理论。直到1990才由烹饪科学家Harold McGee证明这个观念是错误的，煎的目的只是发生美拉德反应，增加肉的风味。Harold McGee和Heston Blumenthal在youtube上有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。
专业牛排餐厅，会先用超过1000度的扒炉（broiler）来焦化牛排。不是接触直接加热而是利用热辐射，热辐射的好处是对表面加热的功率远大于里面，表面升温迅速而又均匀，吊炉烤鸭也是一样原理。这个会比煎更易观察表面的情况，只是在家没有这样的设备。
而撒淀粉什么的也是没用的，除非这层淀粉壳的热传导非常慢，这在食物里不会出现。中餐里加淀粉上浆保持肉片滑嫩的原理是这样的，上浆不止要加淀粉，加淀粉的同时要加水。所以加热时其实牺牲的是这层淀粉里的水。加上中餐里肉都是切肉丝或者薄片，表面积大而需要的热传导时间又短。补的这部分水其实比例还是挺大的。再者滑油时的油温也不会太高，印象里大概在100-110度左右，跟西餐里需要美拉德反应锅底温度很高也不一样。
即便保持锅底温度180-200度，焦壳仍然会保持在100度，因为水在蒸发。实际的热传导时间就是从100度到中心达到需要温度所需要的时间。但很显然锅底温度越高，传热越多，蒸发的水越多。
而我们如果看这张图，当锅在持续加热，中心达到50度时，必然从表面到里层有个温度曲线，必然有很大一部分被overcook（过熟）。所以一定要避免水分蒸发，才能让肉在rest的时候还有足够的水分去吸收。如果吃Blue rare的牛排，煎的时间会非常短，这条曲线会非常陡，切开之后看不到明显的梯度而是焦壳与生肉较明显的区分。
由此还可以看出，Heston Blumenthal每15秒翻面的方法更好，15秒内牛排上表面的温度不会降到100度以下，可以等同双面加热，可以更节省时间。
有这样几个办法避免。在焦化牛排之后，已经不需要锅底有那么高的温度，加酒或者水把锅底温度降到100度或以下（比如煎菲力Filet mignon的时候，会补牛肉高汤进锅里rest）。或者餐厅多见在烤箱这种空气作为缓慢热传导的介质里继续加热，可以有效保持水分不被蒸发太多。或者更多时候为了方便，就把牛排放在架子上（放在架子上是为了保持牛排焦壳的脆度），室温里让外层自然冷却，内层继续加热。
另外一个比较容易被忽视的就是烹饪前把牛排放至室温。按照沐右的模型算，以一块2.6 cm厚（这里的计算都是排除焦化层的厚度，越厚越准，越薄则焦化层的比例越大）的牛排为例，从两面0度都煎到100度时算，中心达到50度一共要近7.9分钟。而如果是室温25度的牛排，煎到中心50度只要5分钟（求高人验证，没算错吧）。时间越长，当然水分蒸发就越多。
Rest（静置）之前中心温度达到45为rare，50 medium rare，55 medium，60 medium well done，65 well done。这几个词我不知道应该怎么对应几成熟。rest之后中心大概会上升5度左右。
Sous vide（真空水浴加热）
基于这个原理，sous vide在发明之后用在牛排上也很多。同样上面的例子，如果是整块40度的2.6厘米厚牛排，煎到中心50度只要约3.3分钟。
这两年出了很多家庭用的Sous vide机。不过即便没有，在家里有没有办法运用sous vide呢，也是可以的，用个zip袋封起来，在水里挤掉空气再把水烧到预定温度就可以了。
很多人会说sous vide的牛排口感与常规煎的不同。原因也很简单，常规方法煎的牛排有overcook再冷却下来的部分，切开之后从颜色就能看出有个梯度。而sous vide的牛排只煎了表面。但是不一定非要加热到需要的温度，按照上面的算法，加热到40度再煎一样可以节省时间，保持牛排更多汁。
也可以通过喷枪来灼烧牛排表面。不过喷枪因为燃烧会点燃油脂，味道与煎烤都不大一样，有些人会不喜欢。有一种在喷枪上架了金属网，不直接使用明火而利用热辐射来加热的喷枪叫Searzall，相当于一个小型的扒炉，解决了这个问题。不过这种产品体积非常巨大，价格不菲，一旦使用不当寿命又不长，因此还是推荐专业厨师使用，家庭还是煎更方便。