花椒大料是什么梗，八角油可以存放几年吗？
不能，一般大料油能放30～90天。大料榨出油存放多久与盛放器皿和存放方法有关，用瓷罐或玻璃器皿密封保存是可以存放很长时间的。
自己家做的花椒大料炸的油，保质期还是比较长的，如果用保鲜膜封好、或者灌在瓶子里密封存放在阴凉通风干燥处，那么三个月甚至半年的时间都没有问题，也不会影响食用的味道和口感，另外对身体健康也无害。
佐料和调料是一回事吗？
调料，是用来调和主料味道，综合主料中不好的味道或者是提升主料的精髓。总之就是调理出大家喜欢的味型。佐料，顾名思义，就是辅佐主料的材料，让主料更加光彩夺目。所以佐料和调料其实就是一个意思，就是让主料更加的好吃。
有哪些香辛料是去腥的？
谢邀回答。有哪些香辛料是去腥的？我认为这个答案有些广，在我们常用的香辛料中，有很多香辛料是增香并去腥的，也有很多是去腥后增香的。到底哪些香辛料主要是去腥的？在回答这个问题前，我先介绍一下香辛料是什么？香辛料用于烹饪到底有哪些作用？只有深刻了解这些，才能帮助我们更好的利用它们。
香辛料就是一些干的植物种子、果实或者根茎、叶子等作为调味品的总称。香辛料在烹饪中主要作用有三个：一是赋予原材料香味，二是去除原材料的腥膻异味，三是提高食欲。
按照香辛料自身的特点以及烹饪用途，香料又有了细致的划分，大体分为以下几类：
赋予食材香味的香辛料：八角、桂皮、丁香、肉蔻、小茴香、草果，木香等。
掩盖或去除食材腥臭异味的香辛料：白蔻、草蔻、红蔻、山奈、良姜、白芷等。
增加辛辣、麻味的香辛料：胡椒、辣椒、姜等。
增加颜色的香辛料：栀子、姜黄等。
芳香类香辛料的主要特点就是闻起来香，它们的主要作用就是能够赋予原材料香味，但是也有去腥作用，只是以增香为主，去腥为辅。
比如我们常用的八角，它有去腥、除臭、添香味、促食欲的作用，但是它的增香效果要比去腥味的效果更强，所以我把它划分到为原材料增香的一类中了。
有一前辈同行曾经有过这样比喻：把香辛料比作军队，每一支军队都有不同类型的兵，比如：机枪手、狙击手、火力支援、医疗救护兵等，他们每一个人都有消灭敌人的能力，但是因为功能和特点不一样，任务也就不一样。
苦香型的香料特点就是没有特别明显的香味，咀嚼一下后味还发苦，这一类香料含有特异性成分，能通过化学反应掩盖或者消除掉食材中的腥臭异味。
香辛料中所含有的某些化学成分如醇、烯、 酚等物质，与原材料中异味来源物质进行氧化、还原、结合、缩合、取代等反应，将这些 “异味”分子转化成没有臭味或臭味较小的新物 质，从而达到除臭的目的。 比如：白豆蔻中所含有的芳樟醇、柠檬烯等物质，姜类中所含的姜酶、姜烯、有机酸等，都能使肉类原材料中的醛酮、含硫化合物等的异味分子发生氧化、缩醛以及酯化反应，使得异味减弱。这一部分的香辛料的主要作用就是先去腥再增香，以去腥为主，增香为辅。
再回到题目，有哪些香辛料是去腥的？以我的经验总结以去腥为主的香辛料有：白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷、香叶等。
以增香为主，去腥为辅的香辛料这里不做重点介绍了，今天主要介绍以上几款以去腥为主的香辛料，希望题主参考。
白蔻介绍：白蔻也称豆蔻、白豆蔻等。是姜科豆蔻属植物的干燥果实。表面呈圆形，具有三条不明显的棱，颜色为白色或者淡黄色。尝之有辛辣感，并有薄荷样的呛鼻气味。
作用：白蔻的主要作用就是去腥解腻，然后有赋味增香功能。常常和八角、桂皮、香叶、香茅草等搭配。
购买和保存：购买时以个大、饱满、颜色淡黄、气味浓郁为最佳。有些白豆蔻颜色很白，是硫磺熏过的不建议购买。白豆蔻容易受潮，保存时要注意防潮。
使用方法：白蔻属于苦香型香料，使用前最好用高度白酒浸泡一下，可去除自身的苦味，并能最大激发出它的作用。在使用时记得拍扁再用。
草蔻介绍：草蔻也称：老蔻、假砂仁等。为姜科植物草豆蔻的干燥种子。草蔻其实就是去了皮的果仁，表面为灰褐色，中间有黄白色的隔膜，这层隔膜将种子分成三瓣，每一瓣上又有很多小种子。草蔻闻起来有些香味，尝一下略有辛辣味。
作用：草蔻主要作用也是去除原材料异味，增加原材料的辛香。常与肉豆蔻、甘草、陈皮、香叶、八角、山奈等一起搭配。
购买和保存：购买时以大小均匀、饱满、色泽光亮为佳。保存时也要注意防潮。
使用方法：草豆蔻也属于苦香型香料，最好使用前用白酒浸泡一下再使用。使用前草豆蔻也要拍碎使用。
良姜介绍：也称高良姜，闻起来香味特殊，品尝后略有辛辣。
作用：去腥膻明显，特别是牛肉的腥味，并且增香赋味。去腥膻作用和姜差不多。
购买和保存：良姜购买要注意，市场上有种大良姜，它的果实就是我们常说的红蔻。大良姜不如小良姜气味足，作用大。挑选要用个小的、颜色红褐色、粗壮结实的为佳。
使用方法：卤水中使用前要把它砸散用才能尽快出香。
山奈介绍：山奈又叫三奈，姜科山奈属植物的根茎，一般都是干燥的切片。山奈略有樟脑味，尝之味道辛辣。
作用：在烹饪动物原材料时去除腥、臭、膻味明显，并且提高食欲。在广东地区利用的比较多。它常与丁香、辣椒、花椒搭配，在制作麻辣香型的菜肴时效果比较好。
购买和保存：看切面，颜色白、粉性足、饱满并且味道浓郁的为佳。
使用方法：山奈本身没有太多异味，做卤菜前直接清洗去掉灰尘即可使用。
白芷介绍：又名：泽芬，芳香。全国都有种植，其中以川白芷和杭白芷质量最好。常见的有块状和片状。气味芳香，味道刺激略微发苦。
作用：在去除动物性食材腥味时有明显作用，特别是羊肉，并且有保鲜、防腐功能。
购买和保存：块状要选择完整、粗壮、体重、粉性足、气味浓为最佳。
使用方法：使用时量不可太多，常搭配丁香、草果、能有效增强白芷香味。块状使用时要砸开再使用，白芷容易着虫，保存时要放在阴凉干燥处。
香叶介绍：也叫月桂叶，樟科月桂属植物的干燥叶子。味道辛辣，略苦。
作用：可有效去除食材中的腥膻异味并赋予食材香味。还有杀菌防腐的作用，不仅卤水中常用还可以用来腌渍肉类。
购买和保存：购买时以叶片完整、没有虫蛀、霉变、香味浓郁的为最佳。香叶片薄，香气容易挥发，保存时注意密封，放置于阴凉干燥处保存。
使用方法：香叶气味浓郁，放多了容易发苦。卤水使用前不用做过多处理，清洗干净即可。
在我们日常应用中，腥味的来源可以是动物类的、水产类的或者豆类的，这些腥味的特点也是有明显区别的，所以去腥的香料也要针对不同原材料去合理搭配。
~【再来链接一下去除各种原材料腥味的香料搭配】~动物类食材：可添加白芷、良姜、白蔻、香叶、花椒、胡椒、草果等。
水产类食材：肉蔻、山奈、丁香、红蔻、小茴香等。
豆类食材：肉桂、香叶、白扣、丁香等。
写在最后在我的经验中，白蔻、草蔻、良姜、山奈、白芷和香叶等香辛料确实有一定的去腥作用，但是万万不可将去腥的重任全部寄托在香辛料上。毕竟香辛料自身有一定特殊味道，放多一般都发苦，放少了不起作用。
所以我觉得去腥的重任还要放在原材料的初加工上，比如一些动物性食材，腥味的来源就是血液，可以多泡多洗，或者加入生葱、生姜、黄酒等调味料提前腌制的方法，都可以有一定的去腥效果，比单独加香辛料稳妥多了。
以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。如果屏幕前的小伙伴还了解其他去除腥味的香辛料，欢迎在下方评论区留言补充。
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烧烤刷什么油膻味大？
你好，烧烤刷的油有很多种，常用的有四种。
1：最常用的就是豆油或者色拉油。刷豆油或者色拉油的目的是加快成熟度，增加食物的色 泽并且能减少食物中水分的流失。用在海鲜、鱼类的比较多。2：佐料油，佐料油一般用葱姜花椒大料榨出来的，这种油比豆油多了增加食物香味的作用。大多用在烤青菜或者豆制品上。3：动物油，一般用牛油或者羊尾油。这种油大多用在牛羊类的食材上，值得一提的是有些不 良商贩，用猪肉或者别的比较讥胆罐感忒啡闺拾酣浆便宜的肉类当作牛羊肉卖，刷上这种油一般吃不出来不是牛 羊肉。4：红油，一般用辣椒榨的油，也有用豆瓣酱榨的，其目的就是增加食物的颜色和辣味。有一 种食品添加剂叫“辣椒精油”在前几年风靡中国的“疯狂烤翅”中大量应用在“变态 辣”的鸡 翅中。这种东西少量添加可以，多了肯定不行！！！ 烧烤中用的油大致分为这几种，可以根据不同的需要使用不同的油。你听过最搞笑的歇后语是什么？
1.
茶壶里的水——滚开
2.
财神爷要饭——装穷
3.
耗子掉水缸——时髦
4.
老黄瓜刷绿漆——装嫩5.开水锅里洗澡——熟人
6.
上打口红-——装纯(唇)
7.
冷水烫鸡—— 一毛不拔
8.
斑马的脑袋——头头是道
9.
浑身贴膏药——毛病不少
10.
熊猫点外卖——笋到家了
11.
厨房里的灯——常常受气
12.
冰块掉进醋缸里——寒酸
13.
老奶奶上炕——磨磨唧唧
14.
寄居蟹搬家——蚌埠住了
15.
飞机上吹笛子——唱高调
16.
吃菠萝问酸甜——明知故问
17.
阎王爷讲故事——鬼话连篇
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八百年前立的杆——老光棍
19.
吃鱼不吐骨头——说话带刺
20.
八二年的龙井 —— 老绿茶了
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浑身贴膏药——毛病不少
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一个人拜把子——你算老几
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哆啦A梦的百宝袋——真能装
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候车室里的挂钟——群众观点
25.
三套去两套——果然有一套
26.
刀砍大海水——难舍难分
27.
饭桌上的抹布——尝尽了酸甜苦辣
28.
看见岳父不搭腔——有眼不识泰山
29.
《百家姓》去掉赵——开口就是钱
30.
癞蛤蟆找青蛙——长得丑玩的花
31.
真是邻居门口撒花椒——麻了隔壁
32.
口袋里装钉子——个个想出头
33.
吃瓜子吃出虾米——什么人（仁）都有
Cr：如果我有超能力
十三香和花椒面哪个好吃？
花椒、大料、十三香同属辛香类调料，有刺激性、味辣，但实际上，用十三香炒菜不如花椒粉好。
十三香中包含13种调料，也能用来炒菜，但炒完的菜看上去脏，颜色不好看，尤其是韭菜炒鸡蛋，放十三香反而会影响口感。
而花椒粉，其味芳香浓烈，尤其在炒熟后更香。在炒肉菜时加入花椒粉，不但可在烹调中去腥、去异味，味道也更佳。
同时，花椒粉也是制作炝拌菜的好助手。
十三香虽不是炒菜作料的首选，却是调制馅、烙饼、蒸花卷的好帮手，这点也许你有些意外吧。