炸肉是什么梗，你对哪种食物有种执念？
你这个问题对吃货来说，简直就是选择困难，世界上那么多好吃的，你说怎么选！！！
看看我手机里的库存你就知道了！
对我和我老公来说，不吃就浑身难受，没有不吃哪个就浑身难受，如果非要我老公选，那就是，不吃我做的菜就浑身难受！！
我每天最开心的时候就是下厨的时候，无论是做给老公吃，还是女儿吃，还是爸爸妈妈婆婆公公，只要看到家人们吃的开心，我就觉得充满了自豪感和幸福感！
工作再苦再累，回家都能再挽起袖子一顿炒！
各种口味的中式菜、西式菜、甜点、点心等，凡是好吃的，没有我不感兴趣的，家里花在吃上的开销是最多的，但我们一家人都觉得是十分必要的。
当然除了在家吃，我们还常常下馆子吃，作为一个地道的胡建人，我们却都超爱吃辣，火锅是我家的最爱！
一家人整整齐齐的吃饭时间，是最最幸福感爆棚的时间。
所以我是一天都不能少了吃，一天都不能少了和家人一起吃，你们呢？也跟我一样吗？
酥肉的梗？
四川人逢年过节都喜欢炸酥肉然后再再拿来煮汤特别美味
虎皮猪头肉的正确方法？
虎皮大肉的做法 猪五花肉选择带皮夹层。
猪五花肉洗净后放入锅中煮至七、八成熟，取出放凉。
肉皮一面用老抽涂抹上色，静止三、五分钟。锅中倒入色拉油，烧到七、八成热，把煮好的五花肉肉皮朝下放入锅中炸，炸至表皮显红色就可出锅了（油锅炸肉是件很危险的事情，切记~肉放入油锅后一定要迅速的盖上锅盖，因为热油碰到肉的脂肪一定会有激烈的反映，会爆渐的，切记切记）。
炸好放凉后的五花肉切成大片，刀口接触肉皮时，有种切割烤乳猪的感觉，猪皮脆脆的。
切好的五花肉移入锅中，加葱、姜、白糖、料酒、八角、香叶、草果、桂皮、老抽和水，盖盖焖烧约二十分钟，尝一下味，适量的加一点盐。(这一步也可将切好的肉摆码在碗中,上锅隔水蒸制)
大火收卤。
那天在食堂吃了锅包肉觉得好好吃？
说起锅包肉，相信大家都不陌生，它是地道的东北美食标签之一，因其金黄诱人的色泽、酸甜可口的味道、外焦里嫩的口感，广为流传，风靡各地。在东北，锅包肉是家喻户晓的一道“硬菜”，餐饮酒店、街边小吃，它的身影无处不在，也因老少皆宜的特性，深受人们的欢迎和热爱。
导读 如何做出美味的锅包肉？锅包肉原名锅爆肉，是光绪年间哈尔滨的一位厨师为了适应外宾口味从“焦烧肉条”改良而来，因俄罗斯人的发音有差异而演变为锅包肉，流传至今。
锅包肉是东北美食中为数不多的酸甜口菜肴，其外焦里嫩、酸甜适口的特点深深打动了人们的味蕾，颇受人们美誉，经过了几代东北人的发展和改良传承至今。那么如何做出美味的东北锅包肉呢？下面我们就聊聊东北锅包肉的制作方法及制作要领。
【一】东北锅包肉的制作方法制作锅包肉，通常是将选用的猪肉或牛肉切成片状，通过浸泡去其肉腥味，然后将肉片挂水粉糊，再入热油炸制表面金黄后捞出，最后锅中爆香葱丝、姜丝，将炸制好的肉片和酸甜汁在锅中翻拌均匀即可。虽然看似简单，但制作起来确容易屡屡失败，所以仅仅了解基本的制作方法是远远不够的，充分掌握各项制作技术的要领才是真正的核心所在，那么制作锅包肉时需要注意哪些方面呢？
【二】东北锅包肉的制作要领通过上面的了解，我们不难看出制作锅包肉大致分为选料、改刀、浸泡、挂糊、炸制、裹酸甜汁几个步骤，下面就对各个步骤进行下详细的介绍。
1 选料 制作锅包肉通常选用猪肉或牛肉。选用猪肉时，如今大多的建议是用里脊肉，原因是其肉质最嫩，制作后口感最嫩，但如果你咨询过资历深厚的老师傅，得到的答案却是用猪底板肉，底板肉虽略老，但是制作后吃起来比较香，有嚼头。而选用牛肉时，清真餐饮多采用牛黄瓜肉来制作，这也是清真锅包肉越吃越香的原因之一。当然你也可以选用鸡肉来做，鸡肉建议选择韧性较好的鸡腿肉来做。综上所述，如果想吃着香、有嚼头，建议选用猪底板肉或牛黄瓜肉；如果想吃着嫩、利于咀嚼，可以选用猪里脊或鸡腿肉。▲ 牛黄瓜肉
2 改刀 选好的肉切片之前首先要去掉表面的筋膜，肉片一般都切成宽4cm左右、长6cm左右、厚3㎜左右的椭圆形，但由于选用的肉质不同，片的薄厚会略有差异，肉质韧性差的要略厚一点，也就是说猪底板肉、牛黄瓜肉切片可以比猪里脊肉、鸡腿肉薄一些，具体原因后面阐述。3 浸泡 浸泡不同于腌制，制作锅包肉是不需要腌制的，浸泡的目的是为了去除肉的腥味和血液残留，浸泡时可以加少许盐，既增加了肉的韧性，又起到底口的作用，但要注意浸泡时间不宜过长，失去肉的香味就得不偿失了。▲ 浸泡切好的肉片
4 挂糊 挂糊是制作锅包肉的重要环节，可分为调糊和裹糊两部分。①调糊，首先一定要用水粉糊，而调制水粉糊最好用玉米淀粉，将玉米淀粉用水充分浸泡后倒出多余水分后再调糊，其稀稠程度以抓起缓慢流淌且能均匀挂住肉片为佳。太稀的糊无法挂住肉片，入油锅炸制无法起到保护层的作用，肉片干硬而焦，俗称“脱糊”；而太稠的糊，不但不利于裹糊下锅炸制，也会由于肉片挂糊过多导致炸制后肉片过硬，从而使整个菜肴难以咀嚼。这也是很多质疑锅包肉用玉米淀粉调糊制作后口感过硬的原因。②裹糊，顾名思义，就是将肉片均匀的裹上调制好的水粉糊，通常有拖糊的手法和抓糊的手法。拖糊就是所有肉片不放入糊中，手捏住一片肉片一端在糊中左右慢慢拖动从而裹糊的方法，其对肉片的处理和糊的调制要求更高，稍有操作不当就易炸出糊肉分离的现象，俗称“两层皮”，所以不建议采用。抓糊好理解，就是将肉片全部放入糊中，通过多次抓拌，让糊与肉充分融合，炸制后糊肉不会出现分离现象，因为需要多次的抓拌，所以上面提到肉质韧性差的肉片要略厚一点，就是防止抓拌途中肉片碎在糊中。▲ 裹糊时的抓糊操作
5 炸制 调好水粉糊再辅以合理的炸制是锅包肉外焦里嫩的灵魂所在。挂糊后的肉片一般要经过三次油炸，口感才能更加酥脆，从而达到外焦里嫩的效果。初炸，油温6成热（150℃左右）下入肉片，用中火炸制定型后即捞出；第二、三次油炸，油温均升至7成热（170℃左右），保持中火，第二次油炸将肉片炸至成熟后即捞出；第三次油炸时间要短，俗称“冲炸”，是“焦”的根本所在。6 裹酸甜汁 制作锅包肉的最后一步就是裹酸甜汁，其有烹汁法和卧汁法两种。采用哪种方法，要看做哪种类型的锅包肉，为什么这么说，在东北三省锅包肉的做法大致有两种，一种是老派做法，以白糖、醋、酱油、盐调碗汁来制作，这种做法多采用烹汁法，即：用油爆香葱丝、姜丝后放入炸好的肉片，顺着锅边烹入酸甜汁，旺火速翻速出，其特点：锅气足、酸甜汁调制需一次成型、对火候和技术要求略高；另一种是改良后的新式做法，除了基本的酸甜调味品还融入了橙汁、番茄酱的使用，这种做法多采用卧汁法。即：用油爆香葱丝、姜丝后加入橙汁或番茄酱及白糖、醋等在锅中调均汁液，待浓润后再放入炸好的肉片，通过翻拌挂匀酸甜汁后出锅，其特点：酸甜汁调制时可尝可改，同时操作也相对简单。综上所述，居家制作建议采用卧汁方法。▲ 番茄酱式锅包肉
以上就是东北锅包肉的制作方法及制作要领，虽然步骤看似繁琐，不易上手，其实掌握这些制作要领后，就会简单很多，您一样可以做出美味的东北锅包肉来。
实践操作上面已经对东北锅包肉的制作方法和制作要领有了初步介绍，下面选用牛黄瓜肉，采用适合居家操作的卧汁法来进行实际操作演示，进一步让您了解居家制作锅包肉的方法。
-->【锅包肉】 特点：酸甜可口，肉香十足，外焦里嫩。
【一】食材准备
主料：牛黄瓜肉一块，实用250克。辅料：葱丝少许、姜丝少许、熟白芝麻少许。调料：盐3g、白醋80克、白糖80克、一品鲜酱油10克、玉米淀粉适量、大豆油少许、色拉油适量。【二】食材处理
1 将牛黄瓜肉切宽4cm、长6cm、厚3mm的薄片，大约16～18片，备用。2 将切好的牛肉片放入清水中，同时加入少量盐，浸泡出血水后握干待用。3 用提前泡好的玉米淀粉调制水粉糊（抓起缓慢流淌就可以），水粉糊调制好后加入少量大豆油。4 将牛肉片全部放入水粉糊中，用抓糊的手法反复抓拌至其充分融合。【三】开始制作
1 锅烧热油，待油温6成热时（150℃左右），下入裹好糊的牛肉片，注意肉片要全展开且贴着油表面缓慢下入，离的太高、撇入太快都容易溅油，易烫伤手。2 牛肉片全部下入锅中后，中火炸至初步定型即可捞出。3 油温升至7成热（170℃左右），保持中火，复炸2次。第一次复炸将肉片炸至成熟后即捞出，同时敲打开可能存有的粘连肉片；待油温再次升至7成热时快速复炸第二次，捞出控油。4 清锅后放少许油，小火爆香葱丝、姜丝。5 放入白糖、白醋、一品鲜酱油、少许盐，中火快速熬制酸甜汁至略微浓稠。(其酸甜度可自行品尝调节，也可用橙汁或番茄酱替代酱油。）6 放入炸好的牛肉片，快速翻拌均匀后装入盘中。7 撒上熟白芝麻，稍加点缀，老式卧汁版的锅包肉就做好了。【锅包肉】制作疑惑解答①问：为什么调制水粉糊后加入少量大豆油？
答:加入的大豆油在抓糊的过程中会使水粉糊更加滑润，不仅有利于炸制时肉片的下入，同时也能减少溅油的发生，对炸制后外酥里嫩的口感也有一定的辅助作用，但要注意加入的量千万不要过多。
②问：锅包肉调制水粉糊不是采用土豆淀粉么？
答：锅包肉的水粉糊通常是用土豆淀粉或玉米淀粉来调制，但是对比油炸后的酥脆度和成品效果，个人更青睐于玉米淀粉，玉米淀粉炸制后表面光滑，酥脆度要略高于土豆淀粉。而土豆淀粉调制水粉糊后炸制的成品表面不够光滑，容易“起泡、鼓包”，且酥脆度低于玉米淀粉，所以我选择玉米淀粉。
【锅包肉】制作技术要领及技巧总结1 根据制作后想要的口感，选择合适的肉。猪底板肉、牛黄瓜肉做后吃着更香，有嚼头；猪里脊肉、鸡腿肉更适合老人孩子，利于咀嚼。2 改刀时首先去掉肉的筋膜，再根据肉的性质来决定薄厚的程度，通常切椭圆形的薄片，大小可以适度调整。3 新鲜肉切片时，不利于操作，容易薄厚不均匀，可以放入冷藏让肉质略微凝固后，更容易操作。4 切好的肉片浸泡是为了去除肉腥味及残留的血液，可以放入少许盐（盐可以提高肉的韧性，又起到底口的作用），切记不要浸泡太久，已免失去肉的香气。5 制作锅包肉一定要用水粉糊，建议用泡好的玉米淀粉调制水粉糊，其炸制后酥脆效果更好，同时成品表面更加光滑。6 水粉糊调制后加入少许大豆油既可以预防过油时溅油的发生，同时也有润滑的效果，有利于炸制操作。7 肉片挂糊时，要用抓糊的手法，炸制后不容易糊肉分离，下入油锅时贴着油的表面缓缓滑入更不容易烫手。8 炸制肉片时，要过油3次，第一次6成油温炸制定型即捞出，第二次7成油温将肉片促炸至成熟捞出，最后一次7成油温快速冲炸，这样炸出的肉片才更酥脆。9 最后裹酸甜汁可以用烹汁法和卧汁法，烹汁法对技术的要求更高，居家建议采用卧汁法来制作，容易操作且酸甜汁熬制过程中可适当调节。10 传统的酸甜汁是由白糖、醋、酱油、盐调制而成，改良后可以加入少许橙汁或番茄酱等调味品，切记无论调制哪种酸甜汁不要加入鸡精、味素等提鲜的调料，容易变味，导致“泄口”。最后总结锅包肉是东北美食的代表佳作，因其酸甜适口的味道、金黄诱人的色泽、外焦里嫩的口感深受人们的美誉，广为流传。锅包肉虽然看似制作简单，但却容易屡屡失败，不但要掌握基本的制作方法，还要领悟其中的制作要领才能做出地道的东北味道来。
好啦！以上就是我对“好吃而美味的锅包肉推荐做法”的看法和建议，希望对您有所帮助。
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文/【穆小厨】
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你的记忆中最钟情的家乡美食是什么？
我的家乡在广元,有句在广元流行的段子很有意思：“如果你不吃香菜、不吃姜葱蒜、不吃海椒、不吃剑门关豆腐、不吃蒸凉面、不吃火锅、不吃麻辣烫、不要油碟、不沾干碟子、不在南河边喝夜啤酒、不摆龙门阵、不登凤凰山、不到皇泽寺、不逛温商……那，大哥妹纸，我想问你，你来广元爪子喃？”广元独具特色的美食可是相当巴适，取材广泛、味重香浓，又将神秘的古蜀文化和浓郁的民俗风情孕育其中，可谓风格独具，尤以剑门豆腐最有特色，不仅是美食佳肴，而且是历史的见证和文化大餐，还有特色小吃酸菜面、米凉面、核桃饼等，吃上一次，终身回味。女皇蒸凉面（川北凉面坊最具代表）女皇蒸凉面川北凉面坊最具代表女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，这种蒸凉面选用上等大米为原料，耐嚼、爽口，吃法多样，最普通的吃法是：碗内放凉面，加入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面儿、蒜泥等调料，搅拌后有酸、甜、麻、辣、香五味，川味十足。广元大街小巷有很多小店都在卖米凉面，各家的味道略有不同，你问我们谁家做的最好，我们会抠抠脑壳，说“好像都差不多样”。剑门豆腐宴剑门豆腐宴剑门关有优质的黄豆和独特的水质，生产的豆腐别具特色，采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法，可制作出上百种菜肴，著名的有菱角豆腐、怀胎豆腐、熊掌豆腐、菊花豆腐、麻辣豆腐等。剑门豆腐历史悠久，不仅色香味俱佳，而且文化含量极高，据说其制作与发展和三国蜀汉密切相关，几乎每道菜都有一个关于三国的传奇故事。河鲜河鲜昭化古城位于三江汇合口，这里的河鲜颇有名气，慕名而来的食客络绎不绝。较为流行的吃法是嘉陵江河鲜汤锅。酸菜面鱼儿酸菜面鱼儿以酸菜做臊子和鲜面做成的，因其在沸水中上下翻腾状如鱼儿一样而得名。酸菜面鱼儿的特点是开胃醒酒，面鱼儿吃起来柔滑筋道，酸菜汤喝起来鲜香爽口。核桃脆薄饼核桃脆薄饼广元核桃因个大皮薄，籽粒饱满，色泽深浅适度，香味浓郁可口，容易取仁，出仁率高而出名，核桃饼选用上等核桃仁，再加适量的芝麻磨成浆状，在发酵面上涂上辣椒、食盐做成圆饼，放入炉中烤熟即成。若擀成薄片烘烤，称为“薄脆”。广元核桃饼松脆酥香、色泽金黄、十分可口。肉蛤蟆肉蛤蟆听这名字就有点独特，这也是旺苍县的一道特色菜。用腊肉去皮切成薄片小块，裹上面糊，再放入锅中用小火炕，炕得金黄灿灿的，味道香脆可口。天热的时候与酸菜豆花稀饭一起吃，那感觉才叫一绝。曾家十大碗曾家十大碗十大碗是曾家民间红白喜事的酒席，因其有十碗主菜而得名。它始于清代，一般多用猪、鸡、鸭、鱼和自产的蔬菜瓜果为原料，烹制成丰盛而朴素实惠的菜肴。上席的菜肴以蒸扣为主，习惯称为“三蒸九扣”或“十大碗”。后来其中的许多菜被一些城市餐馆吸收消化成为大众川菜，如：清蒸杂烩、攒丝杂烩、扣肉、扣鸡、甜烧白、咸烧白、夹沙肉、酥肉、清蒸肘子等。酸菜豆腐酸菜豆腐这是川北地区农村家家都做，人人爱吃的一种豆腐。做法很简单，就是在用传统的做豆腐方法时，用当地人特有的酸菜和酸水来点制豆腐。压制成形后白嫩的豆腐里面夹着酸菜叶，闻起来有点酸，可吃起来味道很不错。在旺苍大大小小的餐馆、小吃店几乎都有酸菜豆腐卖。当地人们说经常吃酸菜豆腐还可以抗癌。火烧馍馍火烧馍馍将玉米粉用热水揉搓成团擀饼，然后将豆豉或加油盐的豆腐或酸菜包在中间擀成圆饼，在锅中将饼两面及边缘烘干，放入火炉中烧熟，吃起来酥脆甘香，风味独特，当地老百姓就喜欢这个味道。老腊肉老腊肉猪肉是自养自食，宰杀猪后把猪油卷成枕头状用绳缠紧，猪肉砍成大块盐腌，都挂在火塘屋或灶屋里。咸肉熏成腊黄色，存放2-3年仍然色香味美。吃时将腊肉煮熟，切成5-8毫米厚巴掌大的片，用豆豉炒后金黄透亮，口感香而不腻、香味浓郁。
你家乡的美食和特色小吃有哪些？
重庆人本地人来了！！！
这回答重庆人必须来一波！绝对本地人亲测！这才是重庆味道！
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1.重庆老火锅
说起重庆呢，首先还是不得不先说一下被大家熟知又喜爱的重庆火锅了。重庆大街小巷内遍布了火锅店，无论春夏秋冬，火锅店内总是座无虚席！重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国的传统饮食方式。以前是江边人发明的，接地气，江湖气息很重，很符合重庆人耿直的性子！本地的重庆火锅是老火锅，直接给你一个大锅，火锅底料你都能看见特别多的花椒！很辣很麻，牛油很重！喜欢吃辣的快来吃！现在也有鸳鸯火锅这些了，你想吃的都有了！
2.重庆小面
重庆小面是food君最喜欢的一道面食了，特别是里面的豌豆。简直绝了！重庆小面也是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类。重庆小面是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。是重庆面食中最简单的一种。我个人最喜欢的是杂酱面，豌杂面和肥肠面！(有没得跟我一样的？)
当然一般早上我都是直接来一碗素小面，也好吃～
3.辣子鸡
辣子鸡因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒等多种材料精制而成。
我还记得高中同学他妈每回来看她都直接用塑料袋子提一口袋辣子鸡，然后我们寝室同学就围着蹲在地上，用筷子在一堆辣椒里面找鸡丁……
ma的，那场面，简直绝了。
4.毛血旺
毛血旺是川渝菜江湖菜的鼻祖之一，也是重庆的特色菜。毛血旺以鸭血为制作主料，以煮为主，里面可以煮各种荤菜和素菜，是好吃又便宜的一道美味。毛血旺额汤汁红亮，麻辣鲜香，味道浓厚，吃毛血旺是打开味蕾的最好的方式了。
其实我吃毛血旺重点都不是血旺，配菜简直比血旺好吃一百倍好吗？！
5.重庆酸辣粉
吃醋星人在哪里！
酸辣粉在不同的地区都深受人们的喜爱，重庆酸辣粉也是重庆地区的一种传统小吃呢，也是重庆人喜爱的小吃之一。酸辣粉的味道麻、辣、鲜、香、酸，汤中有油，吃起来却不腻。上次我看抖音还有人推荐去磁器口吃那个老爷爷的酸辣粉，说实话，我也去吃过，太一般了……[微笑]
6.抄手
抄手是汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。可能混沌皮更薄一点？我在江苏吃的混沌有时候皮超级薄，有时候又是抄手皮，这扎回事！？傻傻分不清[吐舌]
7.冰粉
这冰粉有多厉害，重庆人地处火炉，高山热土，还嗜辣如命，原因全在这一碗冰粉上。葡萄干，山楂，花生碎，红糖水，一放上，夏天消暑必备啊！
一般都是直接一个推车，里面卖的还有凉虾凉糕！都可以试试，我觉得凉虾最好吃，小蝌蚪状的一吸就进去了。
8.豆花饭
本地人应该才晓得，不是外地那个啥子豆腐，豆花饭就是豆花，给你一碟辣椒作料，沾着吃。以前很多工地外面都是这种，工人只点一碗豆花都可以下好几碗饭，真的很好吃，豆花很嫩，配上特色的蘸料，一个字，绝！
还推荐几个也很好吃的，肥肠干锅！大虾干锅，排骨干锅，各种干锅！还有烧鸡公，鸡公煲，这些都是重庆本地的！
差点忘了，早上的油茶！
差不多了，还有啥子我没说到的？睡觉了睡觉了[吐舌]
写困了，点个赞再走呗～[不看]爱你们[做鬼脸]