腌制的咸菜为啥很多人喜欢吃？美味吗？
其实，腌咸菜不只有农村人爱腌，好多城市里的人也很爱腌，这和地域无关，应该是和个人的生活习惯和口味有关吧！
原因一:合理利用资源。一直以来，农村里的菜基本上自己种自己吃，吃不完的都喜欢拿来腌制咸菜，或者做成干菜，不会造成太多的浪费。
就譬如我们最常见的菜叶类有酸菜、韭菜、蚕豆叶、莲花白等。块茎类有洋姜、干露子、姜、酸笋、萝卜、疙瘩菜、芋头杆等。另外就是家家都有的腌豆腐、腌辣椒、青豆鼓、豆瓣酱等很多个品种。
原因二:生活习惯所致。记得小时候，好多农村家庭都很清贫，买不起更多好吃的，特别是厨房调料也没有现在这么多。
于是，家家户户都会腌制一些咸菜，不但可以作为调料，还可以直接做菜吃，如果有好吃的咸菜，不用做任何菜品，一个咸菜就可以吃掉两大碗饭。
最记得小时候，大白天肚子饿，没东西吃，直接舀一大碗饭，泡点开水，吃点咸菜，真是太爽了！
原因三:经济条件所致。好多从农村出来的孩子都有体会，因为自家经济条件不好，去学校读书的时候没有钱打菜吃，所以很多人选择从家里带咸菜去学校，这样就可以降低生活成本，为家庭缩减开支。
虽然现在生活好了，但是好多农村人还是喜欢吃咸菜，觉得没有咸菜吃不下饭，我个人也一样。我发现，喜欢吃咸菜的人都是有一点年纪的人，好多年轻人都不喜欢吃咸菜。
其实我想，这不仅是生活习惯所致，更多的是一种家乡情节和对农村传统饮食文化的一种传承吧！
无论怎么变，咸菜是我戒不掉的爱。你喜欢吗？
我听别人说他家的咸菜萝卜条很好吃是什么意思？
很好吃意思是
形容食物很美味。
这里指的是
咸菜萝卜条。
大致做法简单介绍一下，您可以尝试制作：
原料：绿萝卜、盐、蚝油、醋、糖、酱油、蒜、姜汁、麻油、花椒油。
做法步骤：
第1步、成品图。
第2步、萝卜适量洗干净去皮，切小条。
第3步、用盐腌渍出水分。
第4步、水分腌渍出来。
第5步、用清水冲洗干净，攥出多余水分备用。
第6步、控干水分备用。
第7步、加入适量，糖，蚝油，醋，酱油，姜汁，麻油，花椒油，香油，辣椒油，拌好，吃不完可以放冰箱保鲜。
萝卜条咸菜的做法
食材
萝卜干 300g
葱 2根
蒜 1头
大料 若干
玉米油、盐 适量
方法/步骤
准备所需要的食材
萝卜干凉水泡发25分钟
葱蒜切沫，辣椒沫铺放在泡好的萝卜干上面
锅内倒入玉米油，加入几粒大料，花椒粒，炸出香味
将油淋在萝卜干上
加入酱油，白糖，盐，味精，花椒面，芝麻
翻拌均匀就ok啦！
长得像竹竿，做臭豆腐不错，做腌菜也是一绝，好吃又下饭
在我们平时的食物里，都会吃到不同口味的菜肴。比如，酸梅，酸菜能吃出一种酸溜溜的味道；番薯能吃出一种甘甜的味道；苦瓜能吃出一些苦涩的味道；辣椒、芥末和生姜能吃出一种辣的味道；而咸鱼能吃出一种海盐的味道。小伙伴们，对于菜肴的五味，相信你们总会有一种自己喜欢的口味。
除以上五种味道以外，对于带有臭味的食物，不懂大家有没有吃过呢？比如街边的榴莲，它很臭，很远就能闻到它的臭味，只要你吃进去，就会觉得很好吃，它的臭气就会残留在你的嘴里。与榴莲相比，路边的臭豆腐比它略胜一筹，无论大人小孩，只要闻到它的臭气，就会忍不住买一些来食用。虽然气味不好闻，可是吃起来特别美味。
臭豆腐之所以那么好吃，这还得归功于一种食材，它就是苋菜梗，它是一种专门用来浸泡臭豆腐的原料，臭豆腐的美味离不开它。
01
常见的苋菜梗
现在的农民都喜欢种植各种瓜果蔬菜，而苋菜梗就是其中的一种，你们去乡村游玩的时候，都会经过一些菜园，基本都能看到一大片绿油油的苋菜梗，而这种蔬菜在夏天生长得比较茂盛。不管是村里的人还是大城市的居民，都喜欢吃上鲜嫩的苋菜梗，能吃到那绿色新鲜的蔬菜，相当于是一种享受，仿佛是在亲近大自然，来感受生活的美好。
苋菜梗一到秋天，就会显得枯黄，到时人们都会嫌弃它老，都想把它扔到垃圾桶里。其实又老又黄的苋菜梗还能腌制，还会成为人人都喜爱的下饭菜，与榨菜、酸菜、梅菜、萝卜干等相比，它的受欢迎程度比它们还要高出许多，它实在太可口了，只要你吃上一点，就会忍不住再多吃一些，平时吃饭不用其它菜肴，光是食用腌制过的苋菜梗，就能让你吃上好几碗饭，它会让你的食欲大增。
02
霉苋菜梗逐渐成为人们的可口菜
苋菜梗被加工腌制以后，就成为了我们所说的霉苋菜梗，不过它有一种很特殊的气味，那就是奇臭无比，忍受不了它气味的人，都会觉得恶心想吐，甚至吃不下饭，因此一部分人并不喜欢看到它出现在饭桌上。
也有人不嫌它臭气熏天，其实它的臭味就和榴莲还有臭豆腐一样，虽然难闻，但吃起来却很香，喜欢霉苋菜梗的人基本上都会天天食用它，特别是浙江绍兴人，是他们的最爱，也是当地的特产。
有人说苋菜梗的气味和茅厕里的大便一样臭，不习惯闻到它气味的人会感到不舒服，毕竟那气味太浓烈，还有点刺鼻，初次想要尝试味道的人都很难迈出第一步。有些人甚是 搞笑 ，为了吃出它的味道，决定掐紧鼻子，以防止臭气进入鼻中，然后直接放进嘴里，就能知道这种带有臭味的东西到底是什么味道了。
这种做法引起众人的哈哈大笑，同时自己也尝出了其中的味道，一直以来都对它的臭气避而远之，原来它是那么的好吃。当你适应它的臭味以后，一日三餐没有它在饭桌上还真不习惯，慢慢地已经吃上瘾了。
03
霉苋菜梗的制作以及食用
一般来说，腌制霉苋菜梗的方法很简单，都会选择老苋菜梗进行腌制，而且又粗又高的苋菜梗是最佳的选择。我们只会留下茎秆，多余的叶子要摘掉。千万别选用鲜嫩的苋菜梗，那种只适合清炒，吃起来才会更好吃。
腌制霉苋菜梗的秘诀就在于陈年的霉苋菜卤水，制作之前，先准备好一个陶瓷坛子，再把切好的苋菜梗放进去，同时加入水、食盐等，最后再搅拌均匀，盖上盖子，让它在里面发酵。
当霉苋菜梗发酵好以后，即使没打开盖子，也能闻到一股很浓的臭气，由于它不能生吃，还得取一部分把它给蒸熟，熟透以后才能放心享用。
能吃到自己亲手制作的霉苋菜梗也是一种幸福，毕竟外面卖的霉苋菜梗都含有一些防腐剂，吃多了反而对身体不好。表皮比较粗糙难以下口，我们一般只食用里面的肉质，吃起来有一种丝滑的感觉，类似于刚出炉的水豆腐。霉苋菜梗和不同的菜品搭配会有不一样的风味，特别是和各种肉类一起蒸煮，也是比较好吃的。
苋菜外形长得像竹竿，用它做臭豆腐味道非常不错，殊不知它做腌菜也是一绝，味道特别好吃，也特别下饭。你们当地有这种苋菜吗？你们喜欢吃霉苋菜梗吗？它是一种不错的下饭菜，有兴趣的小伙伴们可以试着亲手制作哦。
腌菜能吃吗
那么腌菜到底是否能吃？
腌菜能吃吗
何为腌菜？腌菜就是将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，经长时间密封、发酵等过程秘制而成，有营养学家认为，腌菜经过正确的腌制手法及时间对人体是无害的，并且掌握科学的吃法还有益身心健康。
误区：腌菜中含有易致癌物质
很多人认为，腌菜在加工过程中会加入大量的盐，而在盐中含有很多硝酸盐，本身硝酸盐对人体并无大碍，但是在腌制的过程中会反应生成亚硝酸胺，这种胺类物质是一种易致癌物质。
▏真相
实则，腌制的手法有很多，如果利用纯醋酸或纯乳酸细菌发酵的腌菜中并不含有所谓的胺类致癌物。
另外，在腌菜的时候还会加入姜蒜、辣椒，配伍后亦能有效降低腌菜中亚硝酸盐的含量。
误区：腌菜吃多人体易变得更重口味
腌菜是一种典型的高盐饮食，另外腌菜中还含有大量的添加剂，人体常食很容易使得口味变重，很难适应清淡的饮食。
▏真相
人体掌握正确的吃腌菜方法不仅不会让口味变重，同时还能利用腌菜帮食物“借味”，达到减盐并为人体进行养分补充的效果，其中，烹制食物利用腌菜代替食盐便是一个好方法。
另外，对于一些食欲不佳的人群，选择吃点腌菜佐着米粥喝是极好的开胃之选。
误区：腌菜毫无营养价值可言
对于腌菜，大多数人认为，腌菜实则就是以口感取胜，根本没有营养价值之说。所以经常吃腌菜易诱发营养不良，最好还是不吃。
▏真相
腌菜相比新鲜蔬菜来说，其中所含的维生素C是较低的，但是腌菜中所含的植物蛋白、膳食纤维仍然保留，所以卫生安全的腌菜还是有益身心健康的。
如何健康吃腌菜
1：在自己进行腌菜的时候为了更好的入味以及使其中所含的硝酸盐会产生分解而大大减少，一定要保证腌制的时长，起码超过20天，勿要腌制几天便食用。
2：为了保障腌菜的健康性，从食材上进行把关很有必要，所以对于一些不新鲜、变质的菜应果断弃之。
3：腌菜和新鲜的蔬菜相比，其中所含的营养素还是相对较低的。因此，腌菜不宜大量食用，还是应以吃新鲜的蔬菜为主
以上针对人们对腌菜所持的误区理解进行了佐证，希望大家能予以正确的认识，学会正确的吃腌菜方法，来防病及增添饮食乐趣！