带梗的菜有哪些
很多人对于芋荷梗不是很了解，甚至没有吃过，芋荷梗在广东一带比较常见，它是一种无毒、滑、冷的食物，具有除烦止泻，尤其是对于孕期的宝妈出现的胎动和烦闷能够帮助治疗，对于胃不好的人群，能起到暖胃和止痛的效果，芋荷梗不仅具有药用价值，还是一道美味的餐桌食物，那么芋荷梗有哪些做法呢？
芋头梗的做法：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮，去叶和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下晾晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗，腌一两小时后，扎成一小把；如图
4、用凉山泉开水浸没芋荷梗，加上生姜，辣椒，米酒；
5、经两至三天的发酵后，即可取出做菜；
芋头梗的吃法：
1，把泡制好的芋头梗取出，浸泡15分钟后，切成小段，用热锅素炒，无需放盐。喜辣的朋友可以加点辣椒，即可成酸脆开胃，百吃不厌的农家特色菜。
2，芋荷梗炒肥肠：
如此特色难寻无公害的的农家菜，是不是让你食欲大开了呢。关注小编，专门为你寻找家乡的味道。
芋荷梗选择：
1、选取比较肥大的芋荷梗，摘掉较老的表皮和嫩心部分；
2、把芋荷梗洗干净后，置阳光下掠晒至柔软即可；
3、用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后，扎成一小把；
4、用凉开水浸没芋荷梗，取一干净石头压在上面；
5、经四至五天的发酵后，即可取出作菜。
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莙荙菜 一年或二年生草木，光滑无毛，茎高30～100厘米，至开花时始抽出。叶互生，有长柄；根生叶卵形或矩圆状卵形，长可达30～40厘米，先端钝，基部楔尖或心形，边缘波浪形，茎生叶菱形、卵形、倒卵形或矩圆形，较小，最顶端的变为线形的苞片；叶片肉质光沿，淡绿或浓绿色，亦有紫红色者。花小，两性；绿色，无柄，单生或2～3朵聚生，为一长而柔弱、开展的圆锥花序；苞片挟，短尖；花被5裂，裂片矩圆形，先端钝，结果时基部变厚；雄蕊5。位于子房的周围；子房半下位，花柱2～3。果通常聚生，由2或多花的纂部合生而成，且形成一极不规则的干燥体(常误称为种子)：每一种子即含于花盘及花被所形成的硬壳内。种子横生，圆形或肾形。花期5～6月。果期7月。
我国南方、西南地区常见栽培，四川以茎叶红色的菾菜入药，名红牛皮菜。
莙荙菜
(一)概述
莙荙菜即叶用甜菜，别名牛皮菜、厚皮皮菜、光菜，学名Beta vulgaris L.，为藜科 (Chenopodiaceae)甜菜属中的变种。二年生草本植物，以幼苗或叶片为蔬菜。原产欧洲南部，公元5世纪从阿拉伯传入我国。莙荙菜按叶柄的颜色分为白梗、青梗和红梗3种类型，我国农家以青梗种栽培较普遍。近年从国外引进的优良新品种有尼泊尔的白梗甜菜和英国的红梗甜菜，是菜用、饲料、观赏等多用途品种，栽培容易，产量高，可多次剥叶采收，供应期长，可在夏季缺少叶菜时上市，北方可在日光节能温室栽培。
(二)特征特性
1.植物学特征 根系发达。茎短缩。叶片肥大，卵形或长卵形，叶面皱缩或平坦，有光泽，叶色浅绿、深绿或紫红。叶柄及叶脉有奶白、绿色、红色或紫红色，肥厚多肉。花白色，复总状花序。聚花果。内含2～3粒种子。种子肾形，种皮棕红色有光泽。种子千粒重100～160克，使用年限3～4年。
2.对环境条件的要求 性喜冷凉湿润的气候。但耐寒及耐热力均较强。种子在4～5摄氏度下能缓慢发芽，最适发芽温度18～25摄氏度。低温、长日照有促进花芽分化的作用。生长期需要充足的水分，但忌涝。适宜中性或弱碱性、质地疏松的土壤。耐肥，耐碱。空气中二氧化碳浓度提高对莙荙菜有增产的作用。
(三)栽培技术
(1)选用高产优质品种
①红梗厚皮菜 从英国引进的抗病丰产品种。
②白梗莙荙菜 植株高大、抗病、丰产，为尼泊尔农家品种。
(2)栽培季节 莙荙菜可作到排开播种周年供应，而主要是春播和秋播两大季节。
①华中及以南地区秋播于8月上旬至10月，早播的当年采收，迟播的以收获幼苗或于翌年春季采收。亦可于春季3月下旬;至4月上旬春播，夏季采收。
②华北地区于春季终霜前后播种，夏季采收;秋季于初霜前两个多月播种，或冬季保护地栽培。
③东北、西北等高寒地带露地栽培一年一花，可保护地栽培。
④夏季栽培茌6月间播种，采取喷灌，降低地温和气温，或 搭高架遮阳等措施栽培，8～10月供应市场。
(3)种植及管理
以幼苗供食的宜直播，分期摘叶采收的宜 条播或育苗移栽。因以聚花果为播种材料，果皮厚，吸水较慢，且果皮中含有抑制种子萌发的物质，所以播种前宜浸种约2小时.然后播种，有利于种子萌芽。秋播在高温下发芽较困难，宜在低;温下催芽后再播种。直播每公顷用种量22.5～30千克。种植密度:行距25～30厘米，株距20～25厘米，畦宽80～100厘米种双行，每公顷植9万～12万株。
莙荙菜耐肥，种植地需施用充分腐熟的有机肥作基肥，每次采摘后结合灌水追施速效性氮肥一次。灌溉可掌握 "见干见湿"。
危害莙荙菜的病虫害较少。有时会发生蚜虫、地老虎、潜叶蝇。主要的病害有立枯病、褐斑病、白粉病、花叶病等。加强管理及施用充分腐熟的厩肥，以免把病、虫源带入田中。药剂防治要选择残效短，易于光解水解的药剂。保护地栽培可使用 "全自动熏蒸炉"等高新技术产品防治病害"
(4)采收
以幼苗供食的，播后40～50天可采收。大株剥叶，约在定植后40天采收，长有6～7片大叶时，采收外层2～3片大叶，则内叶继续生长，一般每10天左右采收一次。采收宜在露水干后进行，要轻摘勤收，避免雨天采收。
(5)留种 留种多采用秋播，越冬后春季结合间拔上市，选留具有原品种特征特性的健壮株作种株。株行距约30厘米x40厘米。采种株在3月后停止采叶，并减少施氮肥，待抽薹开花后追施适量速效氮肥及磷肥，并增加灌水。一般6月种子成熟，割下晒干脱粒保存，每公顷产种子约2250千克。
(四)营养成分及利用
莙荙菜每100克叶片含还原糖0.95克，粗蛋白1.38克，纤维素2.87克，脂肪0.1克，胡萝卜素2.14毫克，维生素C45毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.11毫克，钾164毫克，钙75.5毫克，镁63.1毫克，磷33.6毫克，铁1.03毫克，锌0.24毫克，锰0.15毫克，锶0.58毫克，硒0.2微克。
莙荙菜性味甘凉，具有清热解毒、行瘀止血的作用。《嘉祜本草》载:牛皮菜"补中下气，理脾气，去头风，利五脏"。可煮食，凉拌或炒食，如清炒莙荙菜、莙荙菜烧豆腐、肉炒牛皮菜。民间认为着莲菜煸炒后与粳米粥共煮，能解热、健脾胃、增强体质。广东韶关有一道 "莙荙菜包"，是用白萝小时、鲜冬笋、韭菜等切粒加水发虾米、香菇、瘦肉粒共炒后，勾芡，然后用莙荙菜叶片包裹后油锅煎之，煎时要把叶柄放于锅上。此菜风味独特，吃后回味无穷。
有水刺的青菜叫什么
有水刺的青菜叫芡实梗。芡实是长在水里的，它的外面有刺，一般在菜市场中买的时候，刺都会被提前去除掉，买回来以后直接清洗干净，就可以炒着吃。芡实梗绵软中带着脆感，清炒味道好。芡实梗是它的学名，本地人喜欢叫它鸡头菜或者是鸡头米。
芡实梗性能介绍
鸡头菜是专属淡水湖区特有的一种水鲜菜，准确的说就是芡实即鸡头米的杆部。它有补而不峻、防燥不腻的特点，7月这种梗正大量上市，喜欢吃的话可以买上一些，这种杆可荤可素，吃起来绵软中带着脆感，尤其是搭配着红泡椒来清炒，特别的好吃。
这水里长的蔬菜，浑身带刺，北方朋友很少认识，南方朋友却特爱吃。相信很多的北方朋友也都不认识，但是在南方却非常的多见，尤其是江西、湖北等地，遇见的最多，这种食材烹饪起来比较的简单，可是口感却非常的软绵，特别的适合热天没胃口的时候下饭。
水乡芡实梗是泗洪县地方特色美食，食材选自中国四大淡水湖之一洪泽湖的芡实梗。芡实梗是秋季进补的首选食物。其性能与莲子相似。
红梗菜的做法
2018-07-04 21:31:05
红梗菜又名马兰头，在我国各个地方都有生长，红梗菜是马兰头其中的一种，还有青梗这种分支，这两种梗菜都能够食用，而且红梗菜的药用价值比青梗菜更加丰富，浙江地区一直有食用梗菜的传统，下面我们就来分析分析红梗菜。
红梗菜怎么吃
红梗菜是什么
红梗菜又名马兰头，生长在我国大部分地区，而且红梗菜的药用价值与食用价值都很高，所以人们喜欢选择红梗菜作为食材。在我国的浙江地区，为了纪念寒食节与清明节，所以都食用梗菜以作为纪念。
红梗菜怎么吃
1.红梗菜鸡蛋饼
准备好的红梗菜洗净之后摘除老叶，用刀将红梗菜剁成碎末备用。鸡蛋倒入碗中用筷子将鸡蛋打散，在鸡蛋中加入适量的食盐与胡椒粉，备好的香肠放进热水中过一下，之后将香肠切成碎末，面粉加水搅拌成面糊状，倒入切好的各种食材，搅拌均匀之后备用。油锅倒入适当的食用油，大火烧开之后将混合好的面糊做成小团平铺在锅中压成饼。两边煎至金黄之后即可出锅。
2.红梗菜猪肉水饺
准备好的红梗菜洗净之后，摘除老叶，之后用刀切成碎末备用。猪肉碎末加入两个鸡蛋，打散之后沿着一个方向搅拌，并且不断加入白糖、食盐、生抽、白胡椒粉，上劲后加入适量的料酒让肉馅更加湿润一些。红梗菜中加入适当的香油与猪肉馅混合，搅拌均匀之后加入适当的酱油。饺子皮备好，将肉馅均匀包好。锅中放入适当的清水，水沸腾之后将饺子下入到锅中，再次沸腾之后加入少许的冷水，继续煮至沸腾之后，中火再煮三分钟即可出锅。
3.爆炒红梗菜
红梗菜拿出之后，挑出其中的黄叶与老叶，清水冲洗干净之后备用。锅中加入冷水，烧开之后将备好的红梗菜放进锅中焯水十秒左右，出锅之后用冷水迅速的冲凉。凉了之后的红梗菜用手捏成球状，挤出其中的水份。将红梗菜切成碎末，锅中放入豆油，大火烧开之后将干辣椒放入蒜泥与干辣椒煸炒出香味，之后将淋干水分的红梗菜放进锅中，大火翻炒熟了之后，加入适量的食盐、香油、少量鸡精之后即可出锅。
4.凉拌红梗菜
准备好的红梗菜摘除老叶与黄叶，用清水冲洗干净之后备用。锅中放入适当的凉水，烧开之后将洗好的红梗菜放进水中炒至断生之后即可捞出，捞出之后用冷水冲洗，也可以晾凉即可。大蒜切成碎末，放入到红梗菜中，点入几滴香油，并且倒入一下辣椒油、食盐，搅拌均匀之后即可盛出。
5.红梗菜拌鸡蛋
红梗菜摘除老叶之后清洗干净，锅中放入清水，煮开之后滴入几滴油，将红梗菜放进锅中焯水断生。断生之后捞出，用凉水冲洗干净，用刀将红梗菜切成小段，鸡蛋打散之后加入适当的食盐，胡椒面，葱花末。锅中放油烧热之后将鸡蛋液倒入锅中，翻炒熟了之后用勺子将鸡蛋打碎，打碎后将红梗菜放进锅中与鸡蛋一起翻炒，加入适当的食盐、鸡精炒匀即可出锅。
红梗菜的功效与作用
1.红梗菜富含丰富的粗纤维与蛋白质，以及各种维生素，这些物质都能很好的对身体起到保健的作用，而且能够提高身体各个器官的功能。
2.红梗菜中含有丰富的铁元素，铁元素的作用是能够有效的促进身体中造血干细胞的加速，有利于产生新鲜血液，能够有效的补充血液。
3.红梗菜的热量特别低，而且其中的粗纤维食用之后能够有很强的饱腹感，所以对于减肥以及肥胖症的患者，都具有很好的作用。
4.产生水肿或者小便不利的人群，食用红梗菜都有很好的治疗作用。
5.红梗菜中含有丰富的维生素A、维生素C这两种物质有很好的抗癌作用。
6.红梗菜是碱性的蔬菜，所以可以平衡人体内的酸碱度，而且日常食用红梗菜能够很好的消肿止痛祛除淤血。