鲶鱼照片是什么意思啊是什么梗，四川广安好玩吗？
广安旅游的景区有不少，我去过几个。下面我介绍两个风景最好的景点。
一、华蓥山旅游区。我是在2015年冬去的，记得中午过后才从重庆南岸区出发，住华蓥山上爬坡的时候天已经黑了，我开着小车，车外温度处于零下，公路两边都有积雪。到了景区大门外，看到有家旅馆，我们就住了一晚。第二天，买票进景区大门，还坐一段环保车才到石林那里，这个景区以石林为主。由于处于高山之上并且是冬天，景区内全是积雪覆盖，白茫茫一片。里面还看到了华蓥山游击队的藏粮洞。
二、天意谷洞中天河：这是大自然的奇观，深邃的山洞中竟然有条瀑布。这个景区我去过两次，第一次拍了不少照片；第二次，我在景区内全程直播。天意谷洞中天河风景区位于渝邻高速，距重庆市中心85公里，距江北机场50公里处的邻水县甘坝乡，属于离重庆很近的景点，适合一日游。风景区总面积约20平方公里、景区海拔在400—1100米。相对高度700米、冬暖夏凉、四季如春。
有人说南方人不吃鲤鱼？
我是土生土长的北方人，因为我从小居住在海边，我们这里的人以前是很少吃淡水鱼的，大家普遍认为淡水鱼有土腥味不好吃。
不过近几年随着海鱼的数量的减少，加上休渔期的延长，很多爱吃鱼的人也会在休渔期来临的时候买淡水鱼来调剂口味。
在我的印象当中，我们这里吃淡水鱼的风气还是南方人给带来的，这个主要归功于川菜的兴起。川菜里的【水煮鱼】和【酸菜鱼】可以说是火遍大江南北，最早的主料选择的是草鱼，后来鱼的品种选择可以说是五花八门，乌江鱼、黑鱼和鲤鱼也经常能够看到。而且川菜里一直都有一道经典老菜【豆瓣鲤鱼】，这个的历史可以说是比【酸菜鱼】和【水煮鱼】还要悠久的多。湘菜里面也有以鲤鱼为主料的经典名菜【鸳鸯鲤】，这说明南方人吃鲤鱼也是有传统的。
有人说“南方人不吃鲤鱼”，是真的吗？为什么不吃鲤鱼？一，“南方人不吃鲤鱼”是真的吗
中国的地域辽阔，南北方的划分主要是以秦岭和淮河为界限，秦岭和淮河以南为南方，以北为北方。这样南方的地域就很大了!四川、湖南、湖北、广东、福建、江苏、浙江、贵州、云南、广西等这些省份都是南方。南方各地的物产、气候和地理位置不同，生活习惯和饮食差异自然也有很大的不同。南方的很多地方都是吃鲤鱼的，我所知道的除了四川和湖南以外，贵州的【稻花鱼】也是以鲤鱼为主料腌制而成的，还有去广西的桂林旅游的时候，在当地吃的【啤酒鱼】也是以鲤鱼为主料的。所以南方的大部分地方还是吃鲤鱼的，而且南方的淡水资源丰富，鲤鱼生长的快、耐饲养，做为一种普通的食材，鲤鱼可以说是随处可见。很少吃鲤鱼的南方地区，我觉得只有广东和福建地区。因为这两地离海近，加上淡水资源丰富，因此对于鲤鱼是真的不太感兴趣，市场上也几乎没有售卖鲤鱼的。二，不吃鲤鱼的原因
鲤鱼的肉质和味道:鲤鱼因为生长的迅速，鱼肉不够紧实，吃起来特别的松弛，加上鲤鱼的鱼刺多而细密，这是很多人不吃鲤鱼的原因之一。鲤鱼的鱼肉本身没有多少的鲜味，爱喝汤的福建和广东人对于这种鲜味不足的食材也不太爱选用。不过即使是爱吃鲤鱼的地方，也很少用鲤鱼来做汤的。制作鲤鱼所需的口味:鲤鱼因为土腥味比较重，脂肪含量比较高，烹制时需要用酱和辣椒这些佐料来掩盖它的味道，并且提升它的香味。不论是鲁菜的经典菜式【糖醋鲤鱼】，还是川菜的【豆瓣鲤鱼】、【干烧鲤鱼】，或者是天津的地方名菜【罾蹦鲤鱼】等，基本调味都比较重。这个对于南方很多口味比较清淡的地方，对于这种烹饪方法本身就不能接受。传统习俗:鲤鱼在很多地方是“吉利”的象征，去江浙一带旅游的时候，在园林景观里我都看见有很多的观赏鲤鱼，以前小时候的年画上都有胖娃娃抱着鲤鱼的形象。这个也可能是很多地方不吃鲤鱼的原因之一。“南方人不吃鲤鱼”，只能说是少数地方的南方人不吃，大多数南方人还是吃鲤鱼的。鲤鱼的售价在淡水鱼里是比较低廉的，它仅仅比最便宜的鲢鱼高一点点。而且鲤鱼长得快、个头大，虽然味道一般但是便宜肉多，所以还是比较受欢迎的淡水鱼。你认为这个社会需不需要凡事严谨认真的人？
大家得先弄清楚一件事：
《大赢家》不是一部警匪片。
《大赢家》的故事，取自日本作家都井邦彦的讽刺小说《游戏永无结束时》。
电影在原著基础上加入了适合中国观众的本土化改编。
它的卖点不是刺激眼球的犯罪，而是一种黑色幽默的荒诞日常。
一种你和我都在经历，看似“正常”的日常。故事开头，因为贷款的事被领导斥责的严谨，就说出了那句点明全片中心的话：
凡事，就怕认真。
故事当中的知情人，一个个都是敷衍的态度：
演习啊大哥！走个过场就成了。
差不多得了，快快快。
演习做做样子不就行了吗！
这些人都想尽快结束演习，早点下班，有错吗？
没有。
牙疼多时的女职员早就预约了医生，一旦错过又得继续煎熬；母胎solo二十几年难得脱单的男职员，今晚终于能见家长了，不能迟到；警察今天生日，一家人都在等着他回去切蛋糕。说白了，这些人并非不认真。
而是每个人所认的那个“真”，也就是对真实生活的界定标准，都存在着区别。
属于自己人生的部分，要较真。
不属于自己人生的部分，就敷衍过去。
很多人不照“镜子”根本不知道，自己只剩下一种表情——麻木。演戏演多了，面具早就已经刻在了脸上。
所以电影才要做这么一面“镜子”。
这也是电影最有趣的地方——
通过营造一个真假难分、黑白颠倒的环境，让正常变得不正常，让不合理变得合理。哪个歹徒会乖乖地跑去让警察抓？
连小孩都懂的道理，成年人反而不懂了。
警察都来了，歹徒不就是应该被抓住或者当场击毙吗？
我是歹徒，我得负隅顽抗。
不知道从什么时候开始，我们流行着这样一句话：“认真你就输了。”
数千年来一直被提倡的人生态度，在当下反而变成了错误观念？
认真的人，反而不受欢迎？我们真的不需要像严谨这样的人了吗？
-认真的人，总不太受欢迎
心理学上有一个名词：
鲶鱼效应。
沙丁鱼在运送途中总是大量而亡，有渔民在鱼槽里放进了一条鲶鱼，四处躲避躲避的沙丁鱼，大大提高了存活率。电影中，男主角严谨（大鹏）就是那条被所有人讨厌的“鲶鱼”。
大人终于意识到，人的尊严，比饭碗更值钱。
小孩也渐渐明白了，亲人的爱，比零用钱更重要。
正是严谨的存在，刺激着那些麻木的人，让每个人都真正地“活”起来。在现实中。小到每一个家庭、公司，大到整个社会。
都需要这样的“傻子”。
每一次的“没必要”，都是对自己做人底线的放任。
每一次的“半睁眼”，都是对社会风气下限的纵容。
从小事到大事，态度越来越模糊，界限一点点被侵蚀。
幸灾乐祸的人，能保证灾祸不会降临到自己头上吗？
很多人活得就像电影里的演习人员。
他们把人生当成一次长达数十年的演习，像演戏一样敷衍地活着。
一次次对警钟的无视，直到“狼来了”那天才被杀个措手不及。
但人生不是演习，也没有剧本可言。
你对生活用几成的认真去看待，生活就会回报给你几成的真实。天灾人祸固然可怕。
但最可怕的，不是敌人有多强大。
而是当你的人生早已岌岌可危。
但你，却连害怕都不知道。
怎样炒菜好吃？
感谢邀请。
其实这个问题看起简单，实际确涉及很广，厨子入行20多年了，也不能说学好了炒菜，只能简单发表下自己的感言。厨海无涯勤作舟，炒菜入门简单，精通却很难，要不然中国的餐饮大师也不会那么少了。
新人学厨，一般都是从打杂开始，这其实不是师傅不想教你，而是在磨你的性子，让你静下来，并且这也是让你熟悉的过程。在这个过程中，你要学会观察，观察别人是怎么清洗，怎么切配，有些什么调料，分别又用于什么菜......等等。
当师傅觉得机会合适时，会让你作为他下手，开始一些切配方面的工作。这就需要你勤加练习，特别是刀工，这不能来一丁点假，毕竟这是自己要掌握的一门手艺。在这一过程中，你会与师傅进行大量的互动，先别想着学艺，因为你会被师傅骂得怀疑人生。
当你完全与师傅对上路时，这时候就你可以偷着学点东西了，有机会还可问问师傅，一般这个阶段，师傅都会告诉你。当然，如果涉及秘方之类的东西，你就别开口了，问了也是白问，说不定还会有一顿臭骂等着你。慢慢的，师傅会让你上灶炒点简单的菜，这就是你的机会了，不求做得很牛逼，先保证能复制师傅炒菜的过程，有点小错误也没关系，新人上灶，难免的。师傅会根据你的表现，给你更多的机会，比如员工餐让你来做，比如偶尔顶一下，不要表现得不耐烦，要很高兴的去做这些事。
后厨也是江湖，多做事，无论是师傅还是老板都看在眼里。这个阶段也是自己做人的时候，给师傅冲杯茶，帮师傅买盒烟，打扫厨房卫生时帮师傅多做点，你会发现你的春天开始到来。上灶的机会越来越多，师傅给你透露的信息也越来越多，慢慢的你会发现，你切配的工作已经被别人顶了，自己升级为二厨了，小伙子，努力吧，等你在灶上做上几年，你也就会炒菜了，只是可能离顶级还有距离。
厨艺，活到老，学到老，慢慢来，心态放平和，很多时候你会发现烹饪过程变得游刃有余，是的，你已经将菜炒得很好了。
原创不易，您的关注是厨子创作的动力，我是厨子，期待您的关注，谢谢大家！
【厨子说菜】是号的美食原创作者，餐饮业入行二十多年，主攻方向：火锅、江湖菜；想了解更多资讯请关注【厨子说菜】，谢谢！你会挑选哪些东北菜上节目？
如果要我给《舌尖上的中国》推荐几道家乡菜的话.....先择五道菜尝尝吧。
第一道：哈尔滨的锅包肉我推荐我有理：一道正宗哈尔滨创烧的菜品，融东西方菜品之特点，北咸，南甜，西洋酸……想当年它正在靠着这个“绝活”一炮走红！传到今日，听说它又了个西餐名字：法式糖浆风情软炸香猪排。嘿嘿。谁这么有才！给我站出来。
烤肉谁说黑龙江烤肉不能入选《舌尖上的中国》！一大桌亲朋好友，一个烤锅、一盆拌肉、、一箱哈尔滨啤酒......大口吃肉、大扎喝酒！而且这口烤锅当中只有你想不到的，没有它不能烤的！天上飞的，地上跑的，水里游的......您想吃什么尽管往锅中放就是了！单是烤肉和上面的锅包肉这两道菜，如果想拍细了，撑上一集绝对没问题。
鱼黑龙江，听听这名子。靠山吃山靠水吃水！来到江边没有鱼怎么能行！牡丹江的 酱焖鲫鱼、兴凯湖的大白鱼，松花江的三花五罗、赫哲塔拉哈（烤鱼）......这些单用一集可能拍不完，这还没算上松花江里的十八子呢。
土豆炖大鹅这家伙厉害了，大鹅！黑龙江农村一“霸”，见人打人，见狗灭狗。唯独见了土豆它就“老实”了。大火猛攻至开锅之后，温火慢炖，最后再次旺火收汁！这时候的鹅肉软烂入味，恰到好处，土豆充分吸收了鹅肉和佐料的滋味，轻轻一夹即碎。个人建议拍摄时还是用散养的大笨鹅。肉质极富嚼劲儿，配上入口绵密香甜的土豆......导演叫停之前一准被吃光！
鲶鱼怎么做才好吃？
1》酸甜鲶鱼
原料：
鲶鱼一尾约重500克，鹌鹑蛋20个，冬笋25克，青椒25克，葱头25克，花生油1000克（约耗50克），香油25克，精盐4克，味精2克，蕃茄酱80克，湿淀粉100克,鲜汤250克，绍酒40克，生姜20克，葱段少许。
制法：
1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮，将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾。片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片。鹌鹑蛋煮熟去壳。水发冬笋，青椒，葱头分别切成片，姜切末。
2、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油。原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒，待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡，立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘 。
3、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味，用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。
特点：色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。
2》百花五彩鲶鱼丝
原料：
净鲶鱼肉250克，虾仁150克，熟瘦火腿15克，鸡蛋清5只，鸡蛋皮50克，净冬笋50克，芹菜梗25克，水发香菇100克，面包60克，胡萝卜、香菜叶少许，猪油1000克（约耗100克），白醋5克，味精2克，淀粉40克，白胡椒粉1克，葱段10克，精盐3.5克，姜米55克，姜葱水少许。
制法：
1、将净鱼肉洗净切成丝，用清水浸漂，沥干水分入碗，下精盐2.5克，淀粉30克，蛋清3个拌匀上浆。火腿、香菇50克，冬笋、芹菜梗、鸡蛋皮分别切成丝。将虾仁洗净，把虾仁放猪肉用刀剁成茸。水发香菇50克切成细丝。胡萝卜用梅花刀横切成小梅花形。面包切成小扇形薄片10片。
2、将虾茸放碗内，加入鸡蛋清1只，盐1克，味精1克，葱姜水少许，搅拌均匀成馅。将虾馅放在面包上，以面包为托将虾茸抹平，上面用胡萝卜梅花，香菜叶，细香菇丝点缀成花卉蒸熟待用。
3、取碗，用蛋清1只，味精、白醋、白胡椒粉、葱段、姜米，兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放入猪油1000克，烧至4——5成熟，将鱼丝倒入锅中，扒散出锅沥油。原锅置旺火上，投入姜米炝锅，放入兑好的芡汁，将五种细丝倒入，颠翻出勺，淋入香油，起锅装盘。盘边四周摆放百花虾扇点缀即成。
特点：五彩缤纷，鱼丝细腻，鲜嫩爽口。
3》干辣酱鲶鱼条
原料：
鲶鱼中段肉200克，干椒5克，冬笋50克，青椒50克，葱姜蒜各20克，鸡蛋清1只，香菜叶15克，色拉油75克，料酒10克，盐4克，味精5克，葱姜蒜各20克，香油10克，豆瓣酱5克。
制法：
1、酱鲶鱼肉切成6厘米长的条，放入清水中浸泡片刻，捞出控干水分，拌入少各许盐，用鸡蛋清，淀粉少许上浆待用。冬笋、干辣椒、青椒分别切成3厘米长的条，葱切成丝，姜蒜切成片。料酒、盐、淀粉，味精、香油调成芡汁。
2、炒锅上火烧热，放入色拉油，烧至四成热，放入鲶鱼条滑散，同时放入冬笋、青椒、待鱼条变色时倒入漏勺沥去油。锅复上火留少许底油，放入干辣椒，豆瓣酱、葱、姜、蒜炒出香辣味和红油。放入鲶鱼条、笋、青椒等烹入芡汁，颠翻几下，出锅装盘，用香菜叶点缀即成。
特点：色泽美丽，香味适口。
4》果味鲶鱼片
原料：
净鲶鱼肉350克，罐装菠萝10片，罐装荔枝8颗，芹菜末50克，胡萝卜丁50克，白糖75克，黄油25克，玉米淀粉，白葡萄酒，料酒，醋，葱，味精，胡椒粉，色拉油，蛋油，鸭清汤各适量。
制法：
1、将200克鲶鱼肉洗净，片成柳叶片，加蛋清，水淀粉挂糊，待用。另将余下150克鲶鱼肉，也片成柳叶片，用盐、胡椒粉，葱琳腌渍入味，待用。
2、炒勺放色拉油，烧五成熟时，放入腌渍入味的鲶鱼片。炸成金黄色至外焦里嫩，出勺，控油。
3、焖锅内放入鸭清汤，芹菜末、盐、白葡萄酒及炸黄的鲶鱼片入盘，锅内留菜汁。
4、捞出菠萝片。用罐头糖水和玉米粉拌匀，倒入菜锅内烧开，熬浓后放黄鱼，倒入菜汁锅内烧开，浇在放在盘中一边的鲶鱼片上。
5、净锅，烧热放少许色拉油，煸炒，葱姜末，再放入鸭清汤烧开放盐，醋，味精，再放入用蛋淀粉挂糊的白鲶鱼，煨熟放荔枝，煨浓汁，出锅放入盘另一边。
6、盘中间放胡萝卜丁，分隔即成。
特点：双色双味，香郁鲜美。
5》鲶鱼炖豆腐
原料：
鲶鱼600克，豆腐500克，香菜15克，鲜啤酒50克，大料、陈皮、精盐、鸡精、味精、葱、姜块各适量，清鸡汤800克。
制法：
1.将鲶鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6厘米长的段，入沸水锅中汆烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方、1.5厘米厚的片，入沸水中汆一下捞出，与鲶鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖1小时左右。3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即可。
6》大蒜烧鲶鱼
原料：
鲶鱼、青、红柿椒、蒜瓣、干红辣椒、花椒、姜、葱、白糖、酱油、醋、料酒、盐、鸡精、食用油、清水
做法：
1、 将鲶鱼宰杀洗净切成段，用少许盐腌5分钟，青红椒切成丁；
2、 坐锅点火放油，油热后将蒜瓣、干红辣椒倒入锅内，蒜瓣炸至金黄色放入鲶鱼翻炒，加入料酒、酱油、白糖、姜末、花椒、葱段、醋、少许清水焖5分钟，再放入红辣椒丁、鸡精即可。
特点：肉嫩味醇、蒜香浓郁
7》大蒜烧鲶鱼做法及心得
原料：
鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量；青石板1块
制法：
1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火?至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
操作心得：
1、鲶鱼以重约500～750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
8》鲜炖鲶鱼
1.鲶鱼切成大段儿.
2.锅烧热,放油少许,下葱段,姜片,拍烂的蒜瓣,略炒. 下3-4勺豆酱(辣豆酱,黄豆酱都可以),炒出香味.
3.现在往锅里加水,把鱼块放进去,加盐,料酒,酱油,一点糖,少许蚝油(没有也没关系). 爱吃辣的,可以辣椒. 闷上盖子,炖半小时就足够了.
4.出锅的时候,撒绿绿的葱花在上面. 色,香,味俱佳!!
注意事项:
水不要加的太多,鱼块基本上淹住就可以了. 汤不要收干,留少许汤. 成菜是鱼下面有一些汤的.
9》软烧仔鲢(鲢鱼就是鲶鱼.仔鲢:小鲶鱼,长约20厘米)
"软烧"是川菜烹鱼的一种方法,鱼不码芡,不用油炸,将净鲜鱼直接放入汤中,用小火烧制而成. 此法烹鱼,既能使鱼肉入味,食之滋味鲜美,又能保持鱼肉细嫩. 成菜色泽红亮,细嫩鲜香;蒜香浓郁,咸鲜中略有辣甜,辣酸的回味.
原料：仔鲢5尾(约750克)，独蒜100克，郫县豆瓣40克, 白糖10克, 醋10克, 姜末5克, 葱花15克, 酱油30克, 湿淀粉5克, 绍酒40克, 味精0.5克, 川盐2克, 肉汤400克, 熟菜油100克.
制法:
1. 将净鲢鱼鱼背脊横斩2-3刀,斩开不斩断,抹上川盐. 郫县豆瓣剁细.
2.炒锅置火上,下熟菜油烧至七成,放入独蒜稍炸一下捞出,再放入豆瓣,姜末,炒出香味, 掺肉汤,放入鲶鱼,绍酒,独蒜,白糖,酱油, 将锅移至小火烧至蒜烂鱼入味时,将鱼拨入盘中,再将炒锅中的原汁放入醋,味精,葱花,用湿淀粉勾芡,浇在鱼身上即成.
10》清蒸CAT FISH（就是清蒸鲶鱼）
材料：
1－0.5LB的CAT FISH NUGGETS或FILLETS，葱一把（葱白切丝，葱绿切葱花，分开），陈皮数片（用水泡软，切似），白菊花瓣一把（可以不用）、油、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖适量，另，如不要白菊花瓣，可改用蒜茸2大汤匙
做法：
1，把CAT FISH NUGGETS（用FILLETS也可）中鱼腹的黑膜刮干净，冲洗干净NUGGETS；
2，用胡椒粉、生粉、盐、糖腌一下CAT FISH，放碟中，上下都铺上陈皮丝和葱白丝，然后撒上菊花瓣或蒜茸；
3，隔水清蒸5－7分钟（时间长短取决于鱼块的大小），中途绝不能揭锅盖，务必一气呵成；
4，取出CAT FISH，倒去碟中水分，撇去葱白、菊花瓣（如果懒，也可以不撇），如果用的是蒜茸就不要撇了，略浇酱油（最好是蒸鱼酱油），撒葱花；
5，烧热油1－2汤匙，趁热把油浇到鱼及葱花上，这时，会发出“嘶啦”一声，哈哈，可以吃啦！
心得：
1，蒸的过程中不可揭盖，时间要估算好。因为CAT FISH多数是冰冻产品，这样处理，尤其是加菊花瓣，才可取得与新鲜鱼清蒸类似的好效果。
2，CAT FISH腹内的黑膜很腥，一定要刮掉刮干净；
3，先腌后蒸更可以吊出CAT FISH的鲜味，胡椒粉也可进一步去腥；
4，不用姜丝，而改用葱白、陈皮，是因为CAT FISH是河鱼，有点泥味，对付有泥味的鱼，用葱白、陈皮、蒜之类远远比姜要好很多，用姜丝，反而让鱼泥味更显，坏其美味了。
5，其实CAT FISH可以做的很好吃的，但是，洋鬼子处理不当，象对付阶级敌人似的，去头尾，去皮骨，当然色香味型大打折扣。可惜可惜！广州的蒜茸蒸鲶鱼，可是鱼皮黑，鱼肉白，葱花绿，看着好闻着香吃着鲜啊！
11》大蒜鲜鱼皮
“大蒜鲜鱼皮”是笔者在北方某酒楼事厨时创制的一款菜肴。当时酒楼胖头鱼肉的消耗量极大，以至于每天都要剩下许多鱼皮，但又因无法处理而白白扔掉。笔者出于让原料物尽其用，从而降低菜肴成本、为酒楼增加收益的考虑，在经过一番试验后，创制出了这款“大蒜鲜鱼皮”。下面就介绍它的制法。
原料：
新鲜（鲶鱼）胖头鱼皮500克 大蒜100克 泡辣椒30克 郫县豆瓣20克 姜末10克 葱末30克 番茄酱25克 蚝油20克 香菜梗30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、白糖、老抽、花椒水、红油、香油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量
制法：
1?鱼皮洗净，切成4厘米长、5厘米宽的块，用精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍片刻，再加入水淀粉抓匀上浆；大蒜去皮；泡辣椒、郫县豆瓣均剁细；香菜梗切碎。
2?炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，随即下入鱼皮炸至色呈淡黄时，捞出沥油；接着将大蒜下入锅中炸至色黄紧皮时捞出。
3?锅留底油，投入姜末、葱末、泡辣椒和郫县豆瓣炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒散，放入鱼皮，烹入花雕酒，掺入鲜汤，放入大蒜，调入精盐、白糖、老抽和花椒水，用大火烧开后转用小火烧熟，离火。
4?用筷子将大蒜从锅中夹出，放入蒸碗内垫底，再将鱼皮夹起放在大蒜上，然后将锅中汤汁滤去料渣，浇在碗中鱼皮上，用一平盘将蒸碗盖住，入笼屉稍蒸后取出，滗出蒸汁，将菜肴翻扣于圆盘中。
5?炒锅重上火，将滗出的蒸汁倒入锅中，烧沸后调入味精并用水淀粉勾薄芡，淋入红油、香油，最后撒入香菜梗，推匀起锅浇在盘中菜肴上，即成。
特点：鱼皮鲜嫩，蒜香浓郁，味道醇厚。
注意：
1?鱼皮上最好带一点儿肉，以增加肥糯的口感。
2?因为此菜要经过烧、蒸两道工序，所以鱼皮烧至七八成熟时即可。而且烧的时候火要小一点，汤要宽一点。