在市场买了一块肉有刀口,是不是槽 头肉
猪刀口肉:又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪刀口部位，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般做馅和叉烧肉。
“槽头肉"是猪身上哪个部位的肉，为什么又被称为“垃圾肉”？
又到年底了，农村里现在已经很少有人养猪了，在农夫的家乡，整个村子基本上也很少见到有谁家杀年猪了。如今在农村里，只有在办红白喜事的时候，才能偶尔见到杀猪的场景了。看来古人说的“没吃过猪肉，还没见过猪跑”这句老话要过时了。
想起小时候杀猪的时候，杀猪菜是最让人回味的。当把猪杀掉了之后，左邻右舍来帮忙的会围坐在一起吃杀猪菜，那种氛围如今在农村里也是难得一见了。在农夫的家乡这边，自家杀猪的话，那猪头基本都是留着自家吃的，当时爷爷还在，就很喜欢吃“槽头肉”，常用它来下酒。但是大人都不让小孩子多吃，说这个地方的肉吃多了对身体不好。长大以后，才知道这个部位的肉又被称之为“垃圾肉”。你们吃过槽头肉吗？以前农村人爱吃的槽头肉，是猪哪个部位的肉，为何叫“垃圾肉”？
估计不少人对于槽头肉不太熟悉，但是在过去槽头肉却是在农村里很受欢迎的。因为以前生活条件艰苦，有些人家里就会特意去购买槽头肉吃，一来是其价格相对便宜一些，二来是分量足，因为肉质不紧致，所以看起来要比较多。那你可知道槽头肉是猪哪个部位的肉吗？
槽头肉，顾名思义就是和猪槽有关系的，就是猪在吃食的时候，靠近猪槽部位的那一块肉。它指的就是猪头与躯干连接部位的颈脖处的肉，如果还不太明白的话，就是杀猪的时候，刀插入处的那一小块肉，一头两百来斤的猪也就十来斤槽头肉。这块肉现在在集市上基本上是没人卖的，因为买的人少，如今很多人也不愿意吃这个地方的肉了。
在以前基本上都是养猪的人家里留着吃，也有的人会购买来吃，因为相比于其他地方的肉，这个部位的肉价格更加便宜。但是，这个槽头肉也不会浪费掉了，听有的人说，基本都是让包子店、饺子店、餐馆购买去了，用来做馅，或者是做成了肉丸子。那这个部位的肉到底能不能吃呢？为什么槽头肉被称为“垃圾肉”呢？
槽头肉怎么分辨 怎么分辨槽头肉
1、槽头肉：看和闻，槽头肉的肉色苍白，且充满腥臭味；
2、摸一下，槽头肉摸上去有明显的颗粒感，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；
3、尝一下，包子馅黏度超出正常口感的就是槽头肉做的。
4、槽头肉按照要求在屠宰时是要割除的，槽头肉是由猪的颈脖部位的皮下脂肪和气管、食管以及淋巴腺组成。一般正规屠宰场肯定是废弃处理的，由生物制品厂拿去提取胸腺素等生物制剂。但也不排除有个别不法商贩拿槽头肉去制作食品，不过就算拿来制作食品，他们也主要是用来熬制猪油或者粉碎后作为包子馅料，不会直接销售的，因为槽头肉在外观上和普通的肥肉还是比较容易区分的。
老人常说的“割肉不割槽头肉”，是什么意思？
老年人常说“割肉不割槽头肉”，是指猪肉连接躯干的颈部肉。它位于耳朵后面。一头300斤的猪，“槽头肉”大约18斤左右。从食品安全的角度来看，槽头肉这确实让人感到有点不安，毕竟槽头肉它是淋巴结聚集的地方，也是猪接种疫苗的地方。吃这部分的肉可能对健康不利。槽头肉通常会被百姓归类为垃圾肉，很少有人愿意购买。
割肉不割槽头肉，在艰苦的日子里这种肉很便宜。如果用它来招待亲朋好友，它看起来总是有点破旧，拿不出手，多少面子挂不上。最重要的是，这种肉有特点。看起来像肉瘤，看着就很不好看，这样也会让人没有一点儿胃口。很多家庭宁愿多花两块钱，也不愿切肉“槽头肉”招待亲友的另一个主要原因，是吃东西不利于健康。
槽头肉它不仅是猪淋巴结的聚集地，也是各种疫苗和药物的注射地。因此，肉的质量很差，食用它不利于健康，但普通企业不会浪费它。根据市场价格，这糟头肉实在是很便宜，因此大部分被掺入肉馅或卖给包子，配上一些食材，糟头肉的味道会被遮掩过去。
槽头肉又称刀头肉，是连接猪头和猪身的肉，也就是猪脖子流血的部位，猪的每个部位的肉都不一样。槽头肉的腥味和异味比较重，一般情况下，猪屠宰后，这种肉的血液无法清洗，因此会有残留。而且，这种肉有许多筋膜，味道古老、坚硬、干燥，在所有的肉中，槽头肉可以说坏头肉是最差的，因为它煮起来很软，而且也很难切，更不用说吃了。俗话说“割肉不割槽头肉”，槽头肉质量很差，但在现在社会上，槽头肉已经不让在社会上流动。
槽头肉是哪个部位的肉
槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉。
槽头肉，又俗称猪颈肉、血脖肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”。
此肉所在位置有非常多的气管和血管，还有淋巴腺，这都是对人体不好的结构。淋巴就是一个免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴进行过滤，所以淋巴自身就会有一些毒素在里面。因此在1988年的时候，相关部门出台要求，对猪肉的要求是屠宰时必须要剔除槽头肉才能上架。
老人常说“割肉不割槽头肉”，是什么意思呢？
老人家常说割肉不割槽头肉，这是因为槽头肉非常的难吃，里面还有很多的淋巴结，对人体的影响是比较大的。槽头肉其实就是猪颈肉，一头300来斤的猪大概会有18斤左右的槽头肉。
这猪肉是有很多讲究的，最好不要吃老母猪的肉，因为老母猪的肉非常的没有味道，特别的柴。毕竟老母猪的年龄是非常大的，已经生了很多的小猪崽。而猪的槽头肉也是不能吃的，因为里面有很多的淋巴结，还有一些不好的物质，会让人体在吃了很多之后出现生病的情况。在购买肉的时候可以摸一摸这个肉里面有没有小结界，若有的话就说明这是槽头肉，是不能购买的。这种肉连肉贩子都不会吃，只会被一些小商店的人购买走，然后做成卤肉或者剁成馅儿包进饺子或者包子里面。这也是人们所说的外面的肉包子或者卤肉最好不要买，不然就有可能吃到槽头肉，让自己的身体受到影响。
可能很多人不知道泥巴是什么，其实淋巴就是猪的排毒器官，这块肉上的毒素是比较多的。槽头肉的价格比较的便宜，会让一些吃不起肉的人进行购买，然后把里面的泥巴给去除掉。而一些不经常购买肉的人也会被商家欺骗，然后把槽头肉当做正常的肉卖给他们。槽头肉的腥味儿是非常重的，因为上面的雪碧没有被放干净，在制作的时候必须要给很重的调味料，这样才能让肉比较的可口。如果制作不好的话，就会让猪肉藏起来，特别的干涩，嚼起来也是没有味道的，非常的恶心。
在吃槽头肉的手里，可能会吃到一种小结节，这就是淋巴，让人有一种呕吐的想法，根本就不能下咽。